Miras Madblog

En stor beslutning

Lang tid inden vi tog til New York, besluttede jeg, at jeg ville prøve at spise på Per Se – kokken Thomas Kellers søsterrestaurant til hans højtelskede restaurant i Californien, The French Laundry. Per Se er lidt mere formel – måske fordi den modsat The French Laundry, som ligger i skønne omgivelser i den lille landlige by Yountville, ligger lige midt på Manhattan i Time Warner Center i bunden af Central Park med dertilhørende fabulous udsigt over parken og Manhattan.
Per Se har 3 Michelin stjerner og 4 stjerner i The New York Times (begge det største antal stjerner man kan få i de henholdsvise restaurant-anmeldelser). Deruover har den højeste karakter for service i New Yorkernes yndlingsguide Zagat (en brugeranmelder-baseret guidebog). Alt sammen peger det i retning af, at der her må være tale om noget helt specielt – en ekstraordinær restaurantoplevelse med alt hvad det indebærer både på mad, service og omgivelses-fronten.

Man kan selvfølgelig ikke bare komme spankulerende ind på sådan en restaurant uden en reservation. De modtager reservationer 2 måneder før datoen, og præcis 2 måneder inden d. 24. marts ringede jeg til dem og blev faktisk helt overrasket over at kunne få et bord. Man skal garantere sin reservation med et kreditkort og ringe og bekræfte 2 dage før, og hvis man bliver væk skal man betale et eller andet beløb som straf. Et meget seriøst set-up!

Jeg nåede faktisk at komme lidt i tvivl om jeg nu også ville gøre det. Det er et dyrt sted at spise, og når man bor i København, er man vandt til et enormt højt kulinarisk niveau. Jeg var lige ved at droppe det helt, men både Søren Frank (vin- og madskribent på Berlingske Tidende og forfatter til flere bøger om vin – han var også dommer i Kokkekampen) og Jesper Uhrup Jensen (chefredaktør på magasinet Gastro) syntes jeg skulle gøre, og så tænkte jeg jo også på min pengepræmie fra Kokkekampen – mon ikke jeg kunne klare at smide 5000 kr. på en middag? Jo sgu! Læs resten af dette indlæg »

Peter og jeg er taget en tur til New York, dels fordi det er en utroligt cool by, dels for at fejre min Kokkekampen sejr, men også for at se min amerikanske familie og så selvfølgelig især for at spise.
For der er virkelig meget at spise i New York. Byen bugner af al slags mad og jeg vil gerne indrømme, at jeg op til vores tur nærmest har været stresset ved tanken om alt det mad, jeg ikke ville kunne nå at spise på vores korte besøg. Jeg har hjemmefra planlagt en masse spiseoplevelser og booket borde diverse steder. Shopping m.m. på passes ind i de huller, vi har mellem spise-planerne. Peter kender mig jo heldigvis godt, så han affinder sig lydigt i mit planlagte spiseprogram og tager gerne billeder af det, vi spiser. Læs resten af dette indlæg »

Chopped liver er en jødisk-amerikansk klassiker. Det er oprindelig en slags lynpostej af kalvelever, æg og løg, der hakkes sammen. Det lyder måske ikke videre vidunderligt, men når den er lavet godt, smager den utroligt godt. Oprindelig laves retten med tilsætning af schmaltz, som er et yiddish ord for kyllingefedt. Jeg bruger smør, da jeg godt kan lide den konsistens det giver og smagen. Schmaltz er i øvrigt videreudviklet til et adjektiv. Når man siger noget er schmaltzy, betyder det at der er lidt corny, for meget, overdrevet sentimentalt. Og når en jødisk-New Yorker føler sig overset kan han/hun finde på at sige: What am I? Chopped liver?! Efter min mening ikke det værste, man kan være…

Luksus chopped liver
1 gåselever (ca. 140 g.) – kan erstattes af andelever
3 hårdkogte æg
1 lille løg,
25 g. smør + 1 spsk. til stegning
Evt. 1 spsk. gåse- eller andefedt
Salt og sort peber

Dup leveren tør og fjern evt. sener. Skær den i mindre stykker. Hak løget.
Steg løg og lever i smør. Løgene skal blive bløde og leveren skal være rosa; det tager ca. 5-7 minutter ved middel varme. Krydr godt med salt og peber og tag af varmen. Hak det sammen med æg, smør og evt. gåsefedt i en food processor. Det skal ikke være helt fint, men nærmere finthakket (chopped liver!). Spis på sprødt brød – evt. sammen med cornichoner eller New Yorker pickles.