Miras Madblog

Nu er det officielt blevet forår, men det kan man jo ikke lige frem se på vejret. Nogle af os er ved at være ret trætte af sne, is og praktisk fodtøj og venter utålmodigt på forårets komme. Hele vinteren har den stået på kartofler, persillerødder, rødebeder, gulerødder og kål, og man kan jo godt blive lidt træt af alle de sunde, billige grøntsager fra den nordiske muld. 
Og dog.  
Jordskokken er blevet moderne i løbet af mit voksne liv (jeg husker i hvert fald intet om jordskokker fra min barndom, og den var ellers rodfrugt-tung). Den smager fremragende bagt i ovnen - for sig selv eller i selskab med andre rodfrugter, vendt i lidt olie og salt (og gudskelov behøver man ikke en gang skrælle den knortede lille fætter). Den smager godt rå i salater med sin udprægede sprødhed, eller blended i suppe, og så kan man også bruge den i en risotto, hvor den tilfører fylde, sødme og den umiskendelige smag af jordskok, som minder om artiskok (deraf navne-fællesskabet – på engelsk hedder de Jerusalem Artichokes). Læs resten af dette indlæg »

Jeg havde den fornøjelse at afholde en køkkenworkshop for et hold rigtig sjove og søde mennesker her for nylig.
Det foregik hjemme hos dem privat, hvor jeg havde forberedt en menu med tilhørende opskrifter. Jeg kom med alle råvarerne, og vi lagde ud om eftermiddagen med at fordele deltagerne på hold, så de to og to havde ansvar for hver sin ret. 

Menuen var denne: 

Endive med lakserillettes
-
Jordskokkerisotto med kammuslinger og kørvelsalat
-
Stegt foie gras, glaserede rødbeder og sprødt rugbrød
-
Andebryst med græskar på to måder, kalveglace og syrlige løg
-
Vacherin med lemon curd, passionsfløde og praliné 

Læs resten af dette indlæg »

At rimme betyder at sukker-salte noget råt. Disse kammuslinger er skåret i skiver på tværs og derefter lagt i lag med sukker og salt i 2-3 timer. Rimningen gør muslingerne mere faste i det og fremhæver deres sødlige havsmag. Jeg plejer at servere denne ret som forret. Læs resten af dette indlæg »