Miras Madblog

Min famile er af lidt blandet herkomst.
Jeg har en dansk far og en amerikansk mor, og der er derfor lidt forskellige juletraditioner at tage hensyn til. Min mor er vant til at spise kalkun med brød-fyld (stuffing) og tranebærkompot (cranberry sauce) og min far er vant til and med svesker og æbler og det hele. For at alle føler sig godt tilpas i julen er der indgået et kompromis, som betyder at vi spiser gås (der er lidt mindre kraftig i smagen end and, men dog ikke så kedelig som en kalkun kan være) med amerikansk stuffing – dog med æbler i! Vi får både cranberry sauce, rødkål og brune kartofler. Og som noget nyt i år har vi tænkt os at droppe de hvide kartofler, for som min far siger, er der ikke rigtig nogen pointe i dem – saucen laver vi ikke kæmpe mængder af og rødkålen er dygtig til at bære saucen op i vores mund for os, så kartoflerne er egentlig bare noget fyld, som vi ikke har brug for, når vi gerne vil kunne spise mere af alt det andet.

Her følger opskriften på den gås, min mor og jeg altid laver sammen til jul (min far står for saucen).
Jeg har også lavet opskrifter til cranberry sauce samt en rødkålssalat (rå, så lidt anderledes) og rosmarinstegte kartofler med gåsefedt. Læs resten af dette indlæg »

Chopped liver er en jødisk-amerikansk klassiker. Det er oprindelig en slags lynpostej af kalvelever, æg og løg, der hakkes sammen. Det lyder måske ikke videre vidunderligt, men når den er lavet godt, smager den utroligt godt. Oprindelig laves retten med tilsætning af schmaltz, som er et yiddish ord for kyllingefedt. Jeg bruger smør, da jeg godt kan lide den konsistens det giver og smagen. Schmaltz er i øvrigt videreudviklet til et adjektiv. Når man siger noget er schmaltzy, betyder det at der er lidt corny, for meget, overdrevet sentimentalt. Og når en jødisk-New Yorker føler sig overset kan han/hun finde på at sige: What am I? Chopped liver?! Efter min mening ikke det værste, man kan være…

Luksus chopped liver
1 gåselever (ca. 140 g.) – kan erstattes af andelever
3 hårdkogte æg
1 lille løg,
25 g. smør + 1 spsk. til stegning
Evt. 1 spsk. gåse- eller andefedt
Salt og sort peber

Dup leveren tør og fjern evt. sener. Skær den i mindre stykker. Hak løget.
Steg løg og lever i smør. Løgene skal blive bløde og leveren skal være rosa; det tager ca. 5-7 minutter ved middel varme. Krydr godt med salt og peber og tag af varmen. Hak det sammen med æg, smør og evt. gåsefedt i en food processor. Det skal ikke være helt fint, men nærmere finthakket (chopped liver!). Spis på sprødt brød – evt. sammen med cornichoner eller New Yorker pickles.