Miras Madblog

Hele februar måned er der madfestival i Københaven – Copenhagen Cooking. En af de mange ting, der sker i den forbindelse, er blåmuslingefestivalen Blåt Guld. Her fejrer man havets kartoffel med en masse events, som du kan læse mere om her.

Vi skal huske at spise blåmuslinger. Det er helt vildt hurtig mad, det er vildt sundt og det er vildt lækkert. Prøv denne flotte, grønne suppe med saftige muslinger og sprøde hvidløgscroutoner. Læs resten af dette indlæg »

Foto: Line Thit Klein

Min mor er dessertdronningen i min familie. Hun forstår virkelig at tænke i syndige baner, når det gælder at komponere en dessert. Hun får et nærmest lystent udtryk, og det er, som om hun udvikler savldryppende hugtænder, når hun fantaserer om desserter. Jeg fatter virkelig ikke, at hun ikke er tyk, men hun er en lille, tynd og meget fin dame.

Denne omgang french toast lavede hun efter inspiration fra en dessert, hun spiste på en af vores favoritrestauranter, Les Templiers  i Vence i Sydfrankrig. Jeg har så sidenhen kopieret den til Alt for damerne, hvor jeg lavede den med lidt frisk pære til – bare så det var lidt mere damebladsagtigt og ikke 100% syndigt.

I Frankrig laver både restauranten og min mor french toast af brioche – det luksuriøse, smørholdige og luftige brød lavet med æg. Det var i øvrigt brioche, Marie Antoinette sagde, de sultende bønder bare kunne spise, da hun fik at vide, at de ikke havde noget brød, ”Qu’ils mangent de la brioche!”. Det er så blevet oversat til kage, men det det var brioche – et luksusbrød, som de fine spiste. Flabet dronning. Af med hovedet!

Man kan købe brioche hos Brioche Dorée i Torvehallerne og nogle gange hos den franske bager i Oehlenschlägersgade. Men du kan selvfølgelig sagtens lave french toast med andet hvidt brød. Men drop det langtidshævede surdejsbrød og brug i stedet helt almindeligt mormor brød som sødmælksfranskbrød, eller noget i den stil. Min mor og jeg bagte selv brioche i julen. Det er ikke svært, men jeg synes lige jeg vil øve mig lidt mere, før jeg er klar til at komme med en opskrift til jer. Det blev ikke helt så luftigt, som jeg gerne ville have det.

Og med disse kulhydrattunge tanker ønsker jeg dig en rigtig dejlig mandag

French toast med butterscotch og pære

3 æg
1 dl mælk
½ tsk stødt kanel
2 tsk sukker
6 skiver franskbrød, gerne daggammelt
3 pærer
120 g smør + 20 g til stegning
200 g lys muscovado sukker
1/4 l piskefløde
ca. ¼ tsk groft salt
Tilbehør: vaniljeis

1. Til butterscotch sauce smeltes smørret sammen med sukker og fløde. Rør rundt og sørg for at sukkeret ikke klumper. Lad det koge stille og roligt i 5 minutter. Smag til med salt. Karamel og salt er rigtig gode venner - put lidt salt i ad gangen og smag på det. Saucen tykner når den køler ned.

2. Pisk æg, mælk, kanel og sukker sammen i en dyb tallerken. Vend brødet i æggeblandingen. Smelt smørret i en pande og steg æggebrødene 2-3 minutter pr side ved middel varme.

3. Skær pærerne i tynde skiver. Server de frisklavede french toast med tynde skiver pære, en kugle is og butterscotch sauce over.

Jeg har igen været i gang med en butternut squash. Her er det en rimelig klassisk græskarsuppe, jeg lavede med sprødstegt bacon og græskarkerner stegt i baconfedtet. Behøver jeg sige, det var lækkert? Læs resten af dette indlæg »

Man kan faretruende let komme til at gå forbi Mums Bar & Kitchen i Teglgårdsstræde – den ende af Pisserenden længst oppe mod Nørre Voldgade. Men gå endelig ikke forbi! Ikke nok med at der er den dejligste gårdhave foran restauranten, så er den også noget så dejligt indrettet på indersiden. En stor bar i den ene ende, hvor Mums laver sine gode cocktails – og det er noget, de går op i på Mums – og så en cool indrettet restaurant med gamle københavnergadelamper over bordene, smukke teakstole og genbrugstræ på væggene.  Læs resten af dette indlæg »

Så går folk rundt og bliver forgiftet af at spise liljekonvalblade, fordi de tror det er ramsløg! Lad mig lige gøre det klart, at ramsløg dufter og smager af hvidløg eller purløg. Så hvis de grønne blade ikke dufter sådan, så er det nok ikke ramsløg, og så skal du ikke spise dem!

Man kan bruge de herlige ramsløg til så mange ting. Jeg laver pesto af dem, kommer dem i wokretter og pastaretter, man kan lave kryddersmør med dem og meget mere. I aften har jeg planer om at komme dem i en grøn lasagne med spidskål og bechamelsauce og forleden dryssede jeg dem på en skoldhed pizza bianca med kartofler og spinat, hvor de gav den lækreste, grønne og purløgede friskhed. Læs resten af dette indlæg »

Så er pasta-narkomanen tilbage med endnu en dejlig og nem pastaret.

Jeg har for tiden et lille flip med pasta carbonara, fordi jeg har opdaget alle de muligheder den hurtige ægge-oste sauce giver. Det er simpelthen så hurtig aftensmad, at der overhovedet ingen grund er til at løbe om hjørner og købe fesne færdigretter.

En carbonara kender vi som den cremede pastaret med bacon. Der er delte meninger om, hvorvidt der skal fløde i en carbonara. Så vidt jeg har kunnet finde ud af, bruger man nogle steder en anelse fløde i Norditalien, mens man undlader det sydpå. Jeg kan godt lide at variere min carbonara med forskellige grøntsager – se mere om det om lidt.  Læs resten af dette indlæg »