Spørg om mad

Hvis du har spørgsmål om mad, vil jeg meget gerne prøve at hjælpe dig.
Skriv til mig nedenfor, og jeg skal gøre mit bedste for at svare på dit spørgsmål!

353 Kommentarer

Skriv en kommentar

  • ulla jensen
    Udgivet 12:16h, 20 juni Svar

    vil gerne grille 2 stk. kalve entrecote a ca 1800 gr – købt som hele stykker der er helt uden fedt
    hvordan gør jeg det bedst og hvor længe skal de grilles (Weber)
    Tak

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:59h, 21 juni Svar

      Hej Ulla

      Prøv at læse min gamle, franske yndlingsslagters råd om præcis dette her.

  • Dorthe
    Udgivet 07:46h, 13 juni Svar

    Hvilke forslag har du til en god bønnesalat med grønne bønner?
    Der må gerne være timian og oregano i marinaden.

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:39h, 13 juni Svar

      Prøv den cremede vinaigrette fra min kartoffelsalat (du kan tilsætte timian og oregano, hvis du har lyst). Bønnerne skal dampes inden og du kan evt. supplere med andre bønner (butterbeans, hvide eller kidney bønner) og fintsnittet rødløg.

  • Anette
    Udgivet 17:07h, 09 juni Svar

    Kære Mia
    Jeg er blevet meget glad for skyr 0,2 % til morgen og mellemmad. Det hjælper mig til nemmere vægttab. Nu skal jeg snart til Italien…. Ved du om de har noget tilsvarende der er både fedtfattigt og proteinrigt i der?
    Hilsen fra Anette

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:49h, 15 juni Svar

      Kære Anette, der må jeg være dig svar skyldigt. Det aner jeg simpelthen ikke.

  • Dorthe
    Udgivet 12:51h, 08 juni Svar

    Hej
    jeg har et ganske enkelt spørgsmål. Hvor længe kan kogt pasta gemmes i køleskab?. ( købt som tørret pasta)

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:03h, 08 juni Svar

      Hvis det er uden sovs på, så vil jeg sige 3-4 dage.

      • Dorthe
        Udgivet 21:18h, 08 juni Svar

        mange tak det er uden sovs.. Tænkte jeg vile koge det køle det af og lægge det i køleskab i poser… Skal nemlig bruge en del til gæstemiddag så ville jeg koge pastaen torsdag og blande det med pesto lørdag :-)

  • Erik Dam
    Udgivet 22:43h, 22 maj Svar

    Kære Mira
    Jeg er stødt på et mærkeligt problem som du eller en anden måske kender løsningen på.
    Jeg varmer stort set alt i mikroovnen.
    For leden tog jeg så nogle små glaskartofler (Coops “Det traditionelle Perlekoartofler”) og ville varme dem. Men ret hurtig efter start kom der et knald og jeg troede først at det blot skyldtes at plastikboksen var lukket for tæt. i alle tilfælde kunne jeg se at låget var røget af men ellers så det ok ud. Så ret hurtig efter lød der endnu et knald og de fleste kartofler sad nu fuldstændig sprænt oppe på det øverste af mikroovnen.
    Hvad kan det skyldes, jeg har aldrig oplevet noget lignende før. Dog sker der noget lignende hvis jeg prøver at koge torskerogn, men langt fra så voldsomt og jeg har aldrig oplevet det med kartofler

    venlig hilsen Erik

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:25h, 26 maj Svar

      Kære Erik
      Jeg har ikke den store microovns-erfaring, men jeg ved, at kartofler har et højt vandindhold, som kan gøre, at de eksploderer af og til i en microovn. Låg skal aldrig være tætsluttende i microovnen – lad det stå på klem, så dampen kan komme ud.

  • Rikke
    Udgivet 09:01h, 15 maj Svar

    Hej Mira
    Jeg ønsker din hjælp til noget lækkert til 30 studenter på deres første stop med vognen efter translokationen, så det skal kunne laves i forvejen. Jeg kunne forestille mig nogle forskellige sandwiches af godt brød og med et fyld uden kød. Måske har du en helt ny idé? Pizzasnegle er bandlyste, da de har været på menuen til hver eneste børnefødselsdag ;-)
    Jeg venter spændt på dit forslag.
    Mange hilsener
    Rikke

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:36h, 15 maj Svar

      Min pizza bianca med kartoffel og rosmarin er altid et kæmpe hit. Den kan laves i forvejen og så bare lunes i sidste øjeblik.
      En anden klassiker er ørred rillettes, som er perfekt fyld i små sandwich. Du kan også lavet det med varmrøget laks. Alle plejer at elske det.
      Du kan lave lækre vegetarsandwich med rustikt brød, humus og grillet aubergine. Eller med grillede marinerede peberfrugter og pesto.
      Kartoffelsalat med cremet vinaigrette er altid god på en buffet.

  • maria
    Udgivet 11:39h, 30 april Svar

    Hej igen

    Tak til både dig Kasper og dig Mira for gode råd som jeg tager til mig.

    Jeg har helt sikkert for lidt varme på, så det skal justeres og så vil jeg ellers gøre som I angiver.

    Det er noget jeg har ærgret mig over i lang tid, at min kødsovs slet ikke var værd at spise, smed faktisk noget ud den anden dag, fordi det smagte grimt.

    Og sukker, det skal jeg også huske, det har jeg aldrig prøvet tidligere.

    med venlig hilsen

    Maria

  • Kasper
    Udgivet 20:28h, 29 april Svar

    Hej Maria, ved godt, at du spørger Mira, men den her ligger lige til højrebenet, så tillader mig at give mit bud. Det lyder umiddelbart, som om du ikke har varme nok på, når du rister kødet af – så koger det, og det giver en ubehagelig lugt og smag, der godt kunne beskrives som ‘varm kostald’. Tag gerne kødet ud af køleskabet en halv til en hel time, før du skal bruge det, så det kan komme lidt op i temperatur, og rist det af i en knaldvarm gryde´. Undgå desuden at røre for meget rundt til at starte med, det sænker også temperaturen. Selve tomatsmagen kan fremmes ved at tilsætte tomatpuréen, når kødet er brunet, og lade det riste med en smule, før flåede tomater, rødvin, krydderurter, bacon, eller hvad du ellers har lyst til at komme i, tilsættes.

  • maria
    Udgivet 16:14h, 29 april Svar

    Hej Mira

    Jeg håber du vil hjælpe mig med et råd omkring kødsovs?

    Jeg kan simpelthen ikke lave det så det smager og lugter særligt meget af tomat ( læs: lugter godt!).

    Jeg synes helt ærligt at det lugter af varm kostald ( ja det er det min veninde benævnte lugten som!) . Slet ikke af tomat, krydderier eller ej heller af det lækre slagter hakkede oksekød.

    Hvad gør jeg galt? Skal jeg bruge friske tomater i stedet for flåede eller hakkede? Skal jeg bruge flere krydderier? Skal jeg lade det simre længere end een time?

    Kan du give mig nogle gode råd for jeg kan bare ikke få den ret til at smage godt, selv om jeg forsøger!?

    med venlig hilsen

    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:30h, 30 april Svar

      Hej Maria
      Jeg er helt enig med Kaspers råd. Nu er det altid Peter, der laver bolognese hjemme hos os, men han gør de samme ting, Kasper siger. Jeg synes det er bedst med hele flåede tomater på dåse (de hele smager bedre end de hakkede) og det er super vigtigt med både god afristning af kødet samt tomatkoncentrat. Og så husk at bruge 2-3 tsk sukker for at fremme sødmen fra tomaterne.

  • Anne-Mette
    Udgivet 21:38h, 20 april Svar

    Hej Mira
    I Alt for Damerne var der en af dine opskrifter, som jeg har mistet. Måske kan du hjælpe. Det var noget med tortillaer på panden og indimellem lå?? kidneybønner – ost?? Jeg kan desværre ikke huske det, men det var sådan en god lille hurtig sag i stedet for at fare ned på pizzariaet. Ville blive glad, hvis du kunne hjælpe.
    hilsen Anne-Mette

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:46h, 21 april Svar

      Hej Anne-Mette
      Den opskrift har jeg, og den kommer på bloggen i morgen – kun for dig :-).

      • Anne-Mette
        Udgivet 12:29h, 22 april Svar

        Tusind tak, det var lige den.Jeg ved jeg vil bruge den tit – og så kommer jeg jo nok til at kunne den i hovedet til sidst. Jeg havde lavet den en gang, og så skulle min mand en anden gang, hvorefter opskriften forsvandt.
        Jeg synes, det er en god blog du har, meget inspirerende, og nu vil jeg bage scones – de er også supergode.

  • annelise soll
    Udgivet 16:55h, 17 april Svar

    Hvordan laver man wakum fisk køber man dem sådan eller skal man bare pakke dem ind i film?

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:39h, 17 april Svar

      Fisk tilberedet i vacuum – ofte omtalt som sous vide, fordi det foregår under vand – er fisk, der først er pakket lufttæt ind i plastic med hjælp af en vacuummaskine og derefter tilberedt under vand eller i damp ved meget lave temperaturer – f.eks. 60 grader – i lang tid. På den måde nedbrydes proteinerne over lang tid og fisken eller kødet får en særlig mør, men stadig spændstig konsistens. Det kræver det rette udstyr, f.eks. et kar til vand, som kan temperaturstyres, eller en dampovn.

  • maria
    Udgivet 13:49h, 17 april Svar

    Hej Mira

    Jeg må altså have et råd angående stegning af mørbrad.

    Jeg vil købe en hel oksebørbrad og så skære den ud til bøffer.

    Jeg er IKKE til råt kød og jeg har tidligere, fordi jeg ingen forstand har herpå, og intet stegetermometer har, stegt disse mørbrad bøffer ALT for længe! Resultat: De smager og lugter som stegt lever (som jeg så ikke lige er til) og de har intet saft i sig,

    Denne fatale fejl har jeg gjort alle de gange jeg har forsøgt mig!

    Jeg vil jo gerne have stegeskorpe og har så søgt at skrue ned for blusset og så lade bøfferne stege noget mere. De har også efterfølgende trukket i et stykke stanniol men lige lidt hjælper det!

    Kan du ikke guide mig, så jeg får de perfekte bøffer som har smag, saft og ikke er skamstegte ej heller blodige indeni, for det er jeg ikke lige til

    Vil en hvidløgssmør/persillesmør gå til? Den ene jeg får besøg af tåler ikke mælkeprodukter, så ingen sauce tænker jeg. Hvad ville du servere til, ovnbagte kartofter og bønner, er det for kedeligt?

    På forhånd tak for hjælpen

    med venlig hilsen

    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:59h, 17 april Svar

      Hej Maria
      Okay, gør sådan her: Gå mørbraden efter for sener og skær bøffer ud på ca. 4-5 cm. tykkelse. Tryk dem let med håndfladen. Krydr godt med salt og peber. Varm en god pande op så den er rigtig varm. Kom halvt smør halvt olie på og læg bøfferne i panden. Steg dem ved høj varme i 3-4 minutter pr. side. Lad være med at vende dem undervejs, men lad dem ligge så de få ren flot, karamelliseret stegeskorpe. Bøfferne skal have luft imellem sig, så temperaturen på panden ikke dykker, når du lækker kødet på – de må ikke ligge for tæt.

      Tag bøfferne af panden og læg dem på en lun tallerken. Dæk med et stykke folie og derefter et foldet viskestykke. Lad dem trække 5-10 minutter. Nu burde de være flot medium-rare – altså perfekte. Trækketiden er vigtig, for det er her varmen fra ydersiden af bøffen kan trænge gennem kødet til en jævn rosa-rød farve. Så kødet skal være understegt, når du tager det af panden, for så er det perfekt efter trækketiden.

      Så for at opsummere: tykke bøffer, høj varme, kort stegetid og derefter tid til at trække.

      Det er vildt svært at stege bøffer. Noget af det sværeste. Hold øje med kødet og mærk undervejs på kødet. En dag vil du have rutine og kunne mærke med fingrene, om kødet er rødt, rosa eller gennemstegt. Men det kræver erfaring og mange bøffer.Jeg fucker selv op en gang imellem!

      Jeg har ingen problemer med kryddersmør, bagte kartofler og bønner til en klassisk bøf. En hjemmerørt bearnaise er heller ikke af vejen :-).

  • H. P. Christensen
    Udgivet 19:33h, 14 april Svar

    Hej.
    Vi har spist stenbiderrogn i mange år. De fleste gange dovent = købt renset. Men nogle gange hvert år urenset og selv renset.
    I denne weekend har vi for første gang nogensinde oplevet at rognen efter rensningen kluMper helt vildt sammen, hænger helt sammen.
    Smag er uændret.
    Men oplevelsen er lidt påvirket pga konsistensen,

    Nogen iDe om hVorfor ? Jeg mener at have gjort som jeg plejer.

    Mvh

    H. P.

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:58h, 16 april Svar

      Jeg har aldrig oplevet det, du beskriver, selv, men jeg spurgte nogle af mine blogger-venner og de foreslår, at det måske være pga. for kraftig saltning? Saltningen trækker væsken ud af æggene, og hvis du har dem stående i en si, mens de er saltet, vil væsken dryppe af og rognen kan evt. klumpe.

      • H. P. Christensen
        Udgivet 07:29h, 18 april Svar

        Tak for svaret. Men kan ikke forklare det. Saltning skete først efter at være hældt i en skål efter skylning og afdrypning i si. Og faktisk kom jeg for lidt salt i, så vi ved spisning måtte supplere.

        Jeg skyller kun i koldt vand. Ikke noget med lidt eddike i. Enig i at det kun skal være vand?

        H. P.

        • Mira Arkin
          Udgivet 09:22h, 18 april Svar

          Ja, jeg plejer kun at bruge vand. Måske er det fordi de er ultra friske – en af mine kokkevenner siger, at så kan de godt have tendens til at klumpe lidt sammen.

        • Mira Arkin
          Udgivet 12:35h, 18 april Svar

          Hej igen. Nu har jeg lige talt med min fiskemand. Han siger det er normalt, når man når lidt ind i sæsonen. Det er som om overfladen på æggene bliver mindre glat, jo mere modne æggene bliver. Når de er helt unge i starten af sæsonen er hvert æg ligesom dækket af en glat olielignende sag, så de ikke hænger sammen. Men sidst på sæsonen er æggene større og mere tørre i overfladen, og han er tit ude for det samme. Der er ikke andet at gøre end at piske rundt i dem. Evt. give dem et dryp god olivenolie.

  • maria
    Udgivet 18:59h, 12 april Svar

    Hej Mira

    Hvor længe kan en ret holde sig i køleskab ? Jeg aner ikke ret meget om holdbarhed men hvis alle råvarer er friske og købt på dagen hvor retten laves, kan den så spises på 4. dagen hvis den er sat på køl umiddelbart efter den er tilberedt? (sammekogt ret med kylling og grønt og kokos mælk).

    Ved du hvad man kan gøre med en “flanke steak”? Har set en opskrift, ( skal lave en buffet til nogle veninder) men jeg kender slet ikke dette stykke kød?

    Og så tak for en super blog som jeg læser med største fornøjelse :-)

    med venlig hilsen

    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:06h, 12 april Svar

      Jeg kan ikke sige noget generelt om holdbarhed på retter – det afhænger af retten. Den du nævner med kylling og kokosmælk vil du godt kunne spise på 4. dagen. Sørg bare for at varme retten igennem, så den kommer op at koge – så er alle eventuelle bakterier slået ihjel.

      En flank steak er et udmærket stykke kød. Den kan grilles eller steges i ét stykke som en stor bøf. Sørg bare for at skære den i skiver på tværs af fibrene ved servering – ellers er den sej.

  • Holm
    Udgivet 20:04h, 02 april Svar

    Hej Mira

    Jeg vil gerne lave mine egne pastaplader til lasagne, men er i tvivl om hvor længe min lasagne så skal have, for det er vel ikke så lang tid som med de tørrede plader?

    På forhånd tak

    • Mira Arkin
      Udgivet 22:42h, 02 april Svar

      Det er nemlig rigtigt. Du skal skære 15-20 min af bagetiden.

  • JB
    Udgivet 20:20h, 27 marts Svar

    Hej Mira
    Jeg vil gerne lave mine egne ravioli – men roder mig ikke ud i min egen pastadej, og mangler desuden en pastemaskine.

    Kan man lave Ravioli med friske pastaplder? kan de evt. fugtes såde kan sættes sammen?

    Mvh

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:39h, 28 marts Svar

      De friske pastaplader er for stive i det til at du kan samle dem ordentligt og få klemt luften ud af raviolien. Hvis du har adgang til en asiatisk specialbutik, kan du købe frosne wonton plader, som er bløde og tynde og lavet på hvedemel. Dem kan du bruge i stedet for. Og ellers så behøver man strengt taget ikke en pastamaskine. Du kan sagtens rulle pastadej tyndt ud med en kagerulle.

      • JB
        Udgivet 11:04h, 28 marts Svar

        Okay – tak for svaret :-)
        jeg må prøve at finde en asiatisk købmand.

        angående kagerullen, er jeg dog i tvivl om den kan blive tynd nok, men et forsøg værd :-)

  • maria
    Udgivet 18:36h, 27 marts Svar

    Hej Mira

    Når jeg laver retter med kokosmælk så skiller det altid. Ved du hvorfor?

    Må man fryse retter lavet med kokosmælk?

    med venlig hilsen

    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:41h, 27 marts Svar

      Hej Maria
      Det har jeg faktisk aldrig oplevet. Mon det er fordi, du bruger light kokosmælk? Jeg bruger altid den almindelige “fede” slags, men jeg prøver faktisk for det meste at tilsætte kokosmælken så sent som muligt, så den ikke koger for længe, men det er for at bevare så meget af kokossmagen som muligt. Jeg har gode erfaringer med at fryse f.eks. karryretter med kokosmælk – blandt andet min boller i karry.
      De eneste gange, jeg oplever det skiller, er hvis der også er yoghurt i retten. Yoghurt skal man man tilsætte lidt ad gangen og lade retten “optage” det lidt efter lidt, ellers kan det skille og blive grynet.

      • maria
        Udgivet 11:50h, 30 marts Svar

        Hej Mira

        Ja. Jeg bruger Light fordi jeg er i den “dumme” situation at jeg skal tabe mig! Så alle retter lavet ikke med smør i store mængder og ej heller ret meget “ikke Light”

        Men jeg spiste igår noget af retten som havde været på frost og smagen er der intet i vejen med, så det er “bare” udseendet der ikke er så “pænt”.

        Tak for svar og tak for en god og meget flot blog!

        med venlig hilsen

        Maria

  • stefan
    Udgivet 15:54h, 12 marts Svar

    Mira mira mira, jeg eeeeeeeeeelsker din blog, hvis det stod til mig skulle du leve af at blogge, syntes der går alt for lang tid mellem dine udgivelser :Phihi

    • Mira Arkin
      Udgivet 15:58h, 12 marts Svar

      Hvor er du sød :-)

  • anita
    Udgivet 23:27h, 09 marts Svar

    Hej Mira kan man lave pommes anne samme dag de skal serveres

    • Mira Arkin
      Udgivet 01:28h, 10 marts Svar

      Ja sagtens.

  • Anne Mette
    Udgivet 10:18h, 26 februar Svar

    Hej Mira
    Håber du kan hjælpe mig med en ide til en forret. Skal holde 18 års fødselsdags for min datter – vi bliver ca. 25 både unge og voksne.
    Vi skal have indisk mad (sammekogt kødret + kyllingspyd med diverse tilbehør) og til dessert pandekager med is og frugt.
    Har tænkt på suppe,men måske bliver det lidt tungt? Ingen af os er vilde med fisk!
    Mange hilsner
    Den travle mor:-)

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:42h, 27 februar Svar

      Hej Anne Mette
      Jeg synes ikke suppe-idéen er helt dum. Men måske skal det være en kold suppe og i meget beherskede mængder. Hvad med en kold avocado-agurkesuppe serveret i små glas med en teske i? Den kan nemt laves i forvejen. Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men du kan jo tage udgangspunkt i den: http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/sund–slank/suppe-kold-agurkeavocadosuppe-/

  • Sanne
    Udgivet 22:23h, 28 januar Svar

    kære Mira, tak for en skøn blog! Meget inspirerende :-) Mange gæster til bøf Stroganoff en hverdag her i januar, lige efter job, og mit spm er: kartoffelmosen! Kan man lave den i forvejen og bage den? Varme den? Eller koger jeg bare små kartofler og serverer til? TAK! vh Susanne

    • Mira Arkin
      Udgivet 14:20h, 29 januar Svar

      Kære Susanne
      Kartofler kan let komme til at smage genopvarmet – især hvis de har været kølet ned efter de er tilberedt. Jeg ville bare lave mosen samme dag – det tager jo ikke ret meget tid. Du kan jo skrælle dem og komme dem i vand dagen før, så de er klar til at koge. Du kan også lave en meget grov mos, hvor du på forhånd har skrællet og skåret kartoflerne i mundrette bidder. Om aftenen koges de totalt smatmøre, vandet hældes fra og tilbageværende vand fordamper. Rør det sammen med godt med smør og creme fraiche 38% og en masse hakkede krydderurter (dild, purløg, kørvel, persille), godt med salt og peber og server. Det bliver snasket og cremet, men ikke helt til mos og det kan røres sammen direkte i gryden.

  • Elsebeth
    Udgivet 15:58h, 25 januar Svar

    Har du også hørt, at de gamle husmødre i Italien bruger at tilsætte lidt natron i stedet for sukker til tomatsauce, og har du prøvet det?

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:09h, 25 januar Svar

      Det har jeg aldrig hørt og heller ikke prøvet. Natron er salt, men udløser kuldioxid i reaktion på syre. Måske er det noget med at neutralisere syren fra tomater? Ellers bruges natron også som blødgøringsmiddel, f.eks. når man koger bønner. Det kan virke opløsende på hele tomater, så de nemmere koger ud i en sovs.

  • Victoria
    Udgivet 20:00h, 23 januar Svar

    Hej Mira

    Vild med din blog.
    Lille forslag, hvad med at et par opskrifter på billig mad til fattige studerende på S.U.
    Basic ingredienser fra fra alm. supermarked som Netto.

    Budget pr. person pr. ret ala 35 kr. Men hvis retten er stor (og dyr), så kan den jo gemmes og gennemsnitsprisen bliver ligeså billig.

    Ligesom din rosenkål opskrift.

    vh

    • Mira Arkin
      Udgivet 21:07h, 23 januar Svar

      Mange tak for din kommentar. Jeg har faktisk en kategori på bloggen, der hedder Meget for Pengene, hvor du kan finde prisvenlige opskrifter :-).

  • Dorte A
    Udgivet 21:49h, 21 januar Svar

    Åh håber sådan, du kan hjælpe mig…Hvad serverer jeg for børn og børnebørn til aften fastelavnssøndag , når de skal have fastelavnsboller om eftermiddagen? Med venlig hilsen Dorte A

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:59h, 22 januar Svar

      Hvis de har fyldt sig med fastelavnsboller om dagen, skal de nok have noget let at spise om aftenen. Hvad med spaghetti med cherrytomater og bacon eller nemme BLT sandwich måske bare med alm. mayo fremfor den med rosmarin.

  • Betina Olsen
    Udgivet 13:58h, 08 januar Svar

    Jeg sad lige og læste din opskrift på pandekager med vietnamesisk svinekød og ville lægge følgende kommentar, men fik at vide, at jeg ikke kunne lægge en kommentar, så jeg prøver her i stedet :)

    Uhmm det ser lækkert ud! Kan du hjælpe med hvad pandekagerne hedder? Min kæreste er ved at få spat af dem af rispapir, så måske dette kunne være et godt alternativ :)

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:21h, 09 januar Svar

      De hedder bare peking duck pancakes og købes på frost. Tror bare de er lavet af hvedemel og vand og er meget tynde.

  • Lis Sørensen
    Udgivet 19:35h, 01 januar Svar

    min svigermor lavede hvert år en dessert med navnet ” jødisk æblekage”.Jeg har ikke kunnet finde opskriften på den?.
    Den skulle indeholde æblemos, makroner og en æggemasse og skal bages i ovnen.
    Er det noget du kan hjælpe mig med
    med velig hilsen Lis

    • Mira Arkin
      Udgivet 12:59h, 02 januar Svar

      Hej Lis

      Jeg har undersøgt sagen, men jeg har desværre ikke kunnet finde noget, der lyder som det, du beskriver. Prøv evt. at google jewish apple cake eller nogle af ingredienserne og se, om noget af det, der dukker op, passer med din svigermors kage. De opskrifter, jeg fandt, var mere kageagtige end det, du beskriver med æggemassen. Der er noget der hedder noodle kugel, som laves med nudler og nogle gange æbler, som bages med en æggemasse. Er det noget i den retning?

  • vibeke
    Udgivet 15:09h, 31 december Svar

    Hej
    Vi får pladsproblemer i ovnen i aften, kan vi lave de bagte kartofler i forvejen, og hvordan og hvor længe i forvejen. Jeg er ikke så vild med restaurant kartofler når de er kogt først.
    hilsen vibeke

    • Mira Arkin
      Udgivet 15:37h, 31 december Svar

      Bare bag dem færdig i dag, lad dem stå ude, og varm op når du skal bruge dem. 10-15 min ved 180 grader

  • susanne riisgaard
    Udgivet 16:35h, 20 december Svar

    Jeg har en stor hare på 2,6kg liggende i fryseren.Hvor mange personer vil tro den er til ? Og skal den ligge i mælk?
    Venlig hilsen
    Susanne

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:52h, 20 december Svar

      Kære Susanne
      Hvis det er vægten efter den er flået, vil jeg skyde på 6-8 personer. Man spiser kun ryggen og lårene. Så vidt jeg ved, behøver den ikke ligge i mælk, men jeg har godt nok aldrig prøvet at tilberede en hare. Husk at spække den hvis du steger kødet i ét stykke, da det er meget magert.

  • Ettie Jensen
    Udgivet 19:20h, 01 december Svar

    Jeg skal lave 2 store pander brunede kartofler juleaften.
    Hvordan opbevarer jeg den første til næste er klar.
    Har tidligere kommet alle kartofler i på een gang, men så bliver de ikke pæne.
    M.v.h. Ettie

    • Mira Arkin
      Udgivet 21:44h, 01 december Svar

      Du kan lave dem på forhånd og varme dem op lige inden de skal spises, eller du kan holde dem lune i en 70 grader varm ovn, dækket til med sølvpapir, så de ikke tørrer ud.

  • Bente
    Udgivet 20:41h, 24 november Svar

    Hej!
    Jeg vil høre, om du har nogle ideer til hvad man kan servere til glögg, som ikke er sødt (æbleskiver). Synes engang jeg havde en opskrift med noget butterdej med et eller andet på. Jeg bliver træt af at få glögg og æbleskiver mange gange inden jul, og har derfor lyst til at servere noget andet.
    Mvh
    Bente

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:42h, 25 november Svar

      Hej Bente

      Jeg har faktisk lige lavet en sag med alternativer til æbleskiver og gløgg til Alt for damerne. Det kommer i bladet i uge 48 og jeg kan desværre ikke afsløre indholdet endnu :-).

      • Bente
        Udgivet 20:12h, 27 november Svar

        Hej igen!

        Super, så er det jo bare at købe bladet. Jeg glæder mig til at se hvad du har fundet på.

        Mvh
        Bente

  • KMS
    Udgivet 15:05h, 23 november Svar

    Hej Mia

    Jeg har lavet stegte sild i lage … og de er blevet for sure. Tror du man kan tilsætte ekstra sukker herefter (kogt op i lidt vand)?
    VH
    KMS

    • Mira Arkin
      Udgivet 15:22h, 23 november Svar

      Det kan du sagtens.

  • alberthe Richter
    Udgivet 15:55h, 19 november Svar

    Hej. Hvordan laver jeg noget crispy med appelsinsmag, som jeg kan bruge fx til at putte i marcipanrouladen eller oven på kager som pynt med smag?
    Med venlig hilsen
    Alberthe

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:48h, 21 november Svar

      Hej Alberthe

      Det var godt nok et svært spørgsmål. Umiddelbart er mit eneste bud at prøve smelte sukker til karamel og tilsætte masser af revet appelsinskal. Lad karamellen køle af og hak den. Men jeg har altså ikke prøvet det selv.

  • Bjørn Nortun
    Udgivet 15:09h, 07 november Svar

    Hej jeg havde en gang en oppskrift på gulerodssuppe. Hvor man kogte gulerødder og senere jævnede denne suppe med en blanding af yoghurt som var kogt op med majzienna mel Denne oppskrift er kommer bort fra mig. Er det nogen der ude som har en oppskrift som minner om denne. det gav en dejlig suppe sødmen fra gulrod blandet med det syrlige fra Yoghurten. Ig en riktig flott farve.

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:47h, 10 november Svar

      Det er desværre ikke en opskrift, jeg lige kender. Jeg vil skyde på, du skal svitse ca. 700 g gulerødder i smør med 1 fed hvidløg. Tilsæt 1-1½ l hønsesuppe og kog gulerødderne møre. Blend med en stavblender til en cremet suppe. Smag til med salt og peber og krydr evt. med appelsinsaft og/eller revet skal og evt. lidt revet ingefær. Hvis du vil jævne med yoghurt, så rør et par skefulde maizena ud i et par dl tynd yoghurt og hæld det i suppen, mens den småkoger.

      God fornøjelse :-)

  • nina busch
    Udgivet 10:56h, 05 november Svar

    hej
    en veninde af mig har 2 asiatiske børn, der ikke kan tåle mælk, idet de mangler enzymet, til at nedbryde dette. men de elsker jo pandekager bl.a.
    kan man lave pandekager med soyamælk???? og kan man erstatte mælk med soyamælk i andre ting???

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:50h, 05 november Svar

      Ja, det kan man sagtens. Du kan bruge sojamælk stort set alle steder, hvor du ellers ville bruge mælk. Prøv også mandelmælk og havremælk som erstatning.

  • mette-marie
    Udgivet 09:53h, 03 november Svar

    Hej Mira.
    Først og fremmest tak for den dejligste madblog – dit indlæg om La Finestra sendte straks min kæreste og jeg til Prag, hvor vi havde en vidunderlig (og billg) madferie :)
    Nu er jeg ved at planlægge en tur til Berlin, og ville lige høre om du kender et par restauranter man skal opleve der?
    Kærlige hilsner Mette-Marie

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:54h, 03 november Svar

      Tusind tak for det, Mette-Marie
      Dejligt I kom til Prag. Jeg har desværre ikke været i Berlin, så det eneste sted jeg kan anbefale er den berlinske udgave af Dos Palillos; det asiatiske tapassted, jeg spiste i Barcelona. Prøv at tjekke det ud her: http://www.miraarkin.dk/?p=4009
      God tur!

      • mette-marie
        Udgivet 18:16h, 03 november Svar

        Tak det vil jeg prøve! :)

  • Lone
    Udgivet 10:25h, 01 november Svar

    Hej Mira. Håber du kan hjælpe mig – jeg skal lave en lagkage med hvid chokladecreme, bestående af hvid choklade og natural flødeost + vanilje – og en hindbær mousse af bær og pasteriseret æggehvider og sukker – kan jeg lave den dagen før? Jeg tænker på om hindbærmoussen falder sammen pga. æggehviderne?
    Håber på hurtigt svar fra dig og takker på forhånd…
    Mange hilsner Lone

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:06h, 01 november Svar

      Ja, jeg tror den falder sammen. Piskede æggehvider er ikke særligt stabile og vil begynde at lække væske efter et stykke tid. Du kan lave chokoladecremen dagen før men jeg ville ikke turde det med hindbærmoussen.

    • Lone
      Udgivet 13:33h, 01 november Svar

      Tak for hjælpen Mira. Jeg laver en hindbærmousse med husblas istedet for…

  • Stan
    Udgivet 00:09h, 20 oktober Svar

    Hej-
    Jeg får kraftige kramper i maven hvis jeg spiser kød af alle slags, fisk, skaldyr, og naturligvis pålæg og skinke. Det er lidt bedre med fjerkræ, men ikke meget. Kramperne kommer 16 til 24 timer efter at jeg har spist, og varer mindst 5 timer. Ofte er min fordøjelse ude af balance i 5-6 dage efter, selv om jeg holder diæt. Har du et forslag til, hvad kan være årsagen?

    Venlig hilsen Stan

    • Mira Arkin
      Udgivet 12:55h, 20 oktober Svar

      Det lyder godt nok ikke så rart. Det er nok nærmere en læge fremfor en madskribent, du skal have fat på. Men det lyder som om du har problemer med at fordøje protein. Måske har du irritabel tyktarm syndrom. Det har mange mænd og det er svært at gøre noget ved, andet end at styre, hvad man spiser. Jeg tror protein er noget af det, der er sværest for kroppen at fordøje, så hvis du har en irritabel tarm i forvejen, skal du nok passe på med for meget protein. Men: spørg en læge.

      God bedring :-)

  • Malene
    Udgivet 00:39h, 25 september Svar

    Hej Mira
    Jeg har en mor som hverken kan tåle kød eller løg. Jeg har siddet og kigget mange af dine indlægs igennem, men man bliver jo helt væk i dem alle. Jeg tænkte på om du måske ku linke mig nogle opskrifter på mad uden de nævnte ingredienser?
    På forhånd tak
    – Malene :)

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:38h, 25 september Svar

      Hej Malene,

      Prøv at kigge i min kategori med grøntsagsretter her: http://www.miraarkin.dk/?cat=5
      Er det al slags kød, hun ikke kan tåle, eller oksekød? Hvis hun kan spise fjerkræ, kan du kigge på fjerkræ kategorien: http://www.miraarkin.dk/?cat=27

      Støder du på retter med løg, kan de for det meste bare undlades i opskriften.

  • Maria
    Udgivet 16:12h, 18 september Svar

    Hej Mira

    Jeg har nogle spørgsmål omkring pizza og asiatiske ingredienser. Jeg har en opskrift, hvor der skal bruges sort chilipasta. Jeg aner ikke hvad det er eller hvor jeg kan købe dette, kan du vejlede mig? Endvidere vil jeg høre: Har du et godt mærke på fiskesauce for jeg ved at der kan være ret stor forskel på kvaliteten?!?

    Jeg skal bage en pizza til en venindekomsammen og jeg vil egentlig gerne bage en pizza med kartofler. Jeg har et ønske om at få en meget tynd og sprød bund, er det en god ide at opvarme bagepladen i ovnen, da jeg ikke har en bagesten? Skal jeg forkoge kartoffelskiverne ganske kort da jeg ikke ønsker at de er halvrå når pizzaen er færdig? Er det nok at smøre pizzabunden med olie? En af mine gæster kan ikke tåle mælkeprodukter, så jeg kan ikke lave en “hvid pizza” og jeg vil ikke have tomat sauce på. Jeg havde tænkt: Kartofler, frisk mozarella og timian og så smøre bundene med en god olie. Er det en brugbar opskrift?

    Og så må jeg sige, at jeg nyder at læse din blog og elsker dine flotte billeder!

    mvh

    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:01h, 18 september Svar

      Vi starter med chilien: sort chili pasta er nok det samme som nam prik pow – en pasta lavet af ristede chilier, rejepasta og andre sager. Du kan købe den færdig i asiatiske specialbutikker. Fishsauce: jeg plejer at købe den der hedder Squid Brand.

      Pizza: hvis din veninde ikke tåler mælkeprodukter, kan du nok ikke bruge mozzarella, som du foreslår. Den er jo lavet af enten komælk eller bøffelmælk.
      Du behøver ikke forkoge kartoflerne, blot de er skåret i meget tynde skiver. Brug helst et mandolinjern til dette.
      Du bør læse mit indlæg om pizzabagning her, og om hvide pizzaer her og her.

  • Monika Kristiansen
    Udgivet 20:06h, 11 september Svar

    Hej,
    Vi så i Weekendavisen din opskrift “bagte kartofler med laks og creme fraiche” og den syntes både min mand og jeg lød meget lækker. Nu skal vi have gæster på tirsdag, hvor jeg vover mig ud i at prøve din opskrift. Men min mand og jeg er uenig om følgende: han siger, at kartoflerne skal være kolde, jeg siger de skal i det mindste være lune. Hvem har ret?
    Jeg er også lidt i tvivl om: 1 stykke varmrøget laks”, hvor stort skal det stykke være? Jeg har 2 stk. à 125 g, er det nok?
    Håber du kan nå at svare. På forhånd tak.
    Venlig hilsen
    Monika Kristiansen

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:24h, 12 september Svar

      Hej Monika,
      Ja, det er nok med dine to stykker laks – det behøver ikke være en præcis mængde. Og ja, de skal være varme – der står jo ikke noget om i opskriften, at de skal køles ned :-). Den varme kartoffel blandet med den kolde laks og creme fraiche bliver lunt og lækkert sammen. God appetit!

      • Monika Kristiansen
        Udgivet 12:33h, 12 september Svar

        Hej igen,

        Tusind tak for dit hurtige svar.
        Venlig hilsen
        Monika Kristiansen

  • Ida
    Udgivet 22:51h, 10 september Svar

    Har du nogle opskrifter på nogle forskellige dressinger til salater?

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:30h, 11 september Svar

      Prøv at kigge i mine salatopskrifter: http://www.miraarkin.dk/?cat=70
      Her kan du se, hvilke dressinger, jeg bruger til de forskellige opskrifter – f.eks. caesar salat, cremet vinaigrette m.v.

  • Victoria
    Udgivet 15:39h, 07 september Svar

    Hej Mira

    Jeg har fået fat i en “Irish ham”, som jeg havde tænkt at langtidstege og glasere. Tænker du at den skal koges først og så i ovnen ved lav temperatur, eller skal jeg glasere den og sætte den dirkte i ovnen ved fx 110 grader i 8 timer? Har fået en der var supermør og lækker i Dublin, men fandt altså ikke ud af hvordan de havde tilberedt den.

    Tak for hjælpen!
    Mvh Victoria

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:20h, 07 september Svar

      Jeg lavede selv en skinke for nylig. Jeg kogte den først i vand med et par gulerødder og løg i. Vandet skal bare lige akkurat simre. Giv det ca. 20. min. pr. halve kilo. Tag skinken op og fjern huden. Rids fedtet og smør en glasering af brun farin og sennep over. Jeg bagte min ved 225 gr. i 15-20 minutter til glaseringen var gylden og smeltet.
      Jeg ved ikke rigtig med det der langtidsstegning. Det er jo et magert stykke kød, så jeg ville være banke for at det blev tørt. Jeg tror kogetiden er vigtig, fordi du får noget af saltet ud af skinken, mens den bobler i vandet. Hvis du vælger langtidsstegning, så gør det med tætsluttende folie over og vent med glaseringen til sidst. Måske får du en super mør skinke ud af det.

  • Nadia
    Udgivet 21:08h, 05 september Svar

    Hej Mira

    Tak for en dejlig inspirerende blog :-)

    Jeg er på udkig efter en foodprocessor, men synes det er noget af en en jungle og vil derfor høre om du kan anbefale en?

    Mange hilsner fra Nadia

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:49h, 06 september Svar

      Jeg bruger selv en stor en fra Braun, som jeg er vældig glad for. Den er ret gammel efterhånden, så jeg ved ikke hvad man kalder modellen. Men den har holdt fantastisk godt og kan både lave skiver, pommes frites og alt muligt.

  • Dorte
    Udgivet 21:16h, 03 september Svar

    jeg skal have venindefrokost på tirsdag..Vi bliver 4 piger… Jeg kunne godt tænke mig at servere en sandwichlagkage med tumfyld ,pyntet med æg og rejer mm , men yinfyldet ??? Kan du hjælpe med det ?

    Hilsen dorte

    • Mira Arkin
      Udgivet 11:41h, 04 september Svar

      Hej Dorte

      Prøv denne opskrift hvor der er smør i – i stedet for mayonnaise. Smørret bliver fast, når det køles ned, og det gør tunen bedre at bruge i din sandwichlagkage – ellers risikerer du at det flyder ud.

      2 dåser tun i vand
      2 stængler bladselleri
      50 g blødt smør
      4 spsk creme fraiche 18%
      1 bundt dild
      hvid peber
      evt salt

      Hak bladselleri meget fint og rør det sammen med tun, hakket dild, smør og creme fraiche. Smag til med salt og godt med hvid peber.

  • Dorte
    Udgivet 12:54h, 15 august Svar

    hjesa..jeg får gæster i weekenden og vil bruge en rest stegt lammekølle, jeg har i fryseren….. Har du en ide til hvad jeg kan lave ud af den? … Med venlig hilsen
    Dorte andersen

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:14h, 15 august Svar

      Kære Dorte,

      Kød kan godt få smag af genopvarmning, så jeg vil anbefale dig at bruge krydderier som hjælp. Hvad med at skære kødet i strimler og stege dem med knust fennikelfrø, hvidløg og koriander og bruge det som fyld i et pita tag-selv-bord eller i hjemmelavede shawarma med fladbrød eller wraps? Du stiller bare en masse skåle frem med salat, tomater, løg, creme fraiche dressing osv. og lader folk lave deres egen pita eller shawarma.
      Eller du kan lave en indisk gryderet: skær kødet i store terne og svits det med godt med løg i strimler, hvidløg og karry. Hæld 500 g cherrytomater ved sammen med 1 dåse kokosmælk og 3 spsk mango chutney, og lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og server med basmati ris og en salat.
      Endelig kan du lave en slags nem moussaka: skær kødet i små tern, skær 2 store løg i små tern. Brun det sammen med 1 fed hakket hvidløg, 2 tsk knuste fennikelfrø, ½ tsk kanel og ½ tsk revet muskat. Tilsæt 1 lille dåse tomatkoncentrat og 1½ dl vand og smag til med salt og peber. Kom kødet i bunden af et ovnfast fad. Skær 2 auberginer i skiver og steg dem i godt med olivenolie på begge sider til de får farve. Læg dem i et lag over kødet. Pisk 1 æg sammen med 2½ dl creme fraiche og 100 g smuldret feta og hæld det over og top med taglagte tynde skiver kartofler. Bag i ovnen i 45 minutter.

      • Dorte
        Udgivet 10:05h, 16 august Svar

        1000 tak for hjælpen..

        Mh Dorte A

  • helene leth
    Udgivet 07:44h, 13 august Svar

    Hej Mira

    Artiklen i ALT for damerne for nylig…. Mad efter Miras hoved….. har du evt. opskriften på den courgettetærte der var afbildet… hvis du har vil jeg meget gerne ha´ den – så LÆKKER ud ;o)

    På forhånd tak!

    Mange hilsner
    Helene

    heleneleth@webspeed.dk

  • Mikkel
    Udgivet 12:23h, 09 august Svar

    Et godt råd ønskes.

    Har rejst meget og på en af min mange rejser er jeg stødt på den meste fantastiske pizze med lam. Utroligt!

    På kortet står den som “seven hour lamb stew” hvad er det bedste lamme kød til en sådan stew og hvad indgår i stew??

    Forsøget skal have en chance.

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:16h, 09 august Svar

      Med en stew mener de nok i dette tilfælde braiseret ret. Til langtidstilberedte retter som det, du beskriver, bruger man helst de irregulære stykker på dyret. F.eks. vil lammenakke eller hals være velegnet til sådan en simreret. Nu har jeg jo ikke prøvet den pizza, du beskriver, så det er svært at gætte om, hvad der har været i lammet. Det er sikkert skåret i tern og brunet sammen med forskellige grøntsager, f.eks. finthakkede løg, bladselleri, hvidløg og gulerod. En sjat vin, låg på og så ind i en 150 gr. varm ovn og hygge sig i de der 7 timer. Tjek kødet undervejs om det mangler væske.
      Håber det kan bruges…

  • Rikke
    Udgivet 14:48h, 01 august Svar

    Hej Mira

    Læste i Alt for Damerne hos frisøren forleden og så billedet af en fmageløs courgettetærte, som jeg meget gerne vil have opskriften på.

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:59h, 02 august Svar

      Den kommer snart på bloggen :-) Den er super nem!

  • Kirsten
    Udgivet 12:29h, 30 juli Svar

    Hvor hulen køber man vagtelæg?

    • Mira Arkin
      Udgivet 14:39h, 30 juli Svar

      Jeg køber dem i Irma og nogle gange kan man faktisk få dem i Føtex, men det er måske kun omkring nytår? De er ikke specielt dyre.

  • Stine
    Udgivet 18:13h, 29 juli Svar

    Hej Mira,

    jeg har lige opdaget din blog og jeg synes den er meget inspirerende og dejlig overskuelig. Jeg deler din kærlighed til enkle pastaretter og vil lige smide et link til en, jeg faldt over på Politiken.dk og som jeg prøvede for nylig.

    http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE117367/salviesmoersauce/

    Tænker du vil synes om den :-)

    Bliv endelig ved med at blogge løs.

    Med venlig hilsen

    Stine

    • Mira Arkin
      Udgivet 14:41h, 30 juli Svar

      Uhm ja, det er jo en klassiker. Har lige spist en anden slags ravioli i Piemonte med masser af smør og salvie. Det er så lækkert!
      Tusind tak for din søde kommentar.

  • Vibeke
    Udgivet 17:13h, 15 juli Svar

    Hejsa.
    For et år siden vill jeeg prøve at råsylte min opalblommer på “den nemme måde” Jeg udstenede og halverede et kilo blommer, blandede med et kg sukker og atamon. Dette hældte jeg på en lukket spand og opbevarede den i uopvarmet garage. Ind i mellem har jeg kigget til den, og rørt rundt, for at sikre mig den ikke mugnede. Den har klaret sig fin, ingen mug, mørkbrun og smager som den skønneste madera. Nu vil jeg koge det hele ned til en sirup, da den er ret tynd – hælde på glas og bruge til is og andre deserter. Tror du vi behøver være bange for at spise det når det tydeligvis har dannet alkohol, men ikke ellers er blevet dårlig?
    PD. Jeg har 3,5 liter så det kommer nok til at tage tid at koge det ind;o)

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:06h, 15 juli Svar

      Det lyder godt nok som et spændende projekt. Nu er jeg ikke specialist i sådan noget med at sylte og jeg har ikke en uddannelse fra Suhrs. Men jeg vil mene, at så længe det ikke lugter dårligt (gær-agtigt eller på anden måde uappetitligt) og du jo får det kogt godt igennem, så burde det være helt fint.

    • Kathrine
      Udgivet 08:41h, 11 august Svar

      Måske et lidt for sent svar:

      Alkohol fordamper ved 78 °C, og det vil derfor være væk før vandet fordamper, og det bliver til sirup.

      Spændende projekt

  • Mikkel
    Udgivet 13:09h, 14 juli Svar

    Hej Mira. Det virker til, at du har et godt kendskab til Tourrettes-sur-loup og omegn. Jeg skal derned om et par uger, og vil i den anledning høre, hvilke restauranter du kan anbefale i området?

    Mvh.
    Mikkel

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:21h, 15 juli Svar

      Hej Mikkel

      Mine favoritter hernede (jeg er her faktisk lige nu :-)) er:
      Tourrettes sur Loup:
      Chez Grandmere (i middelalderbyen): kendt for deres couscous med hj.lavede merguez pølser. Rigtig god mynte the. Meget relaxed.
      Auberge de Tourrettes: drives af Cofoco folkene. God mad, rimelige penge, god udsigt.
      Café des Sports: lokal café på torvet. Godt frokoststed – croque monsieur, store salater og sandwich. Ok steak frites. Hyggeligt sted at få en pause.

      Vence:
      Les Templiers: en af byens finere steder. God, klassisk fransk mad, god betjening. Hyggelig gårdhave. Har et særligt godt frokosttilbud om torsdagen.
      Les Bacchanales: 1-stjernet michelin, moderne fransk mad med lokale råvarer. Ung kok og indehaver, som har arbejdet en del steder i København. Jeg har skrevet om det i Gastro sidste efterår.

      La Colle sur Loup:
      Blanc Manger: kendt af de lokale – der er ikke så mange turister. Jeg var ved at dø af lykke over en tarte “tatin” med karl johan svampe og stegt foie gras!

      Biot:
      Les Terraillers (se på min blog: http://www.miraarkin.dk/?p=3284)

      Rigtig god tur.

  • louise
    Udgivet 23:57h, 09 juli Svar

    Hej Mira

    Hvor kan man købe trøffler henne, altså dem til at lave sauce med… Jeg bor i jylland

    Knus louise

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:00h, 10 juli Svar

      Hej Louise

      Jeg går du fra, du mener friske trøfler? Der er både hvide og sorte, men prøv at læse mit indlæg fra sidste efterår, hvor jeg fortæller lidt om trøfler. Til sidst er der tips til et online-sted, du kan købe trøfler: http://www.miraarkin.dk/?p=2305

      KH Mira

  • charlotte
    Udgivet 18:22h, 07 juli Svar

    hej Mira, kan du hjælpe med en dyrekølle :) jeg har fået en sommerbuk og nu vil jeg så gerne lave lidt noget andet end det sædvanlige … tror du at gedeost går? jeg tænker at udbene den fylde med med gedeost og timian, snøre den sammen og dække den med bacon. Stege den i ovnen ved 100 gra der indtil den den er 60 grader og lade den hvile til 65 grader. Serverer den med ravioli fyldt med gedeost …
    glæder mig til at hører fra dig
    /charlotte

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:38h, 07 juli Svar

      Det synes jeg lyder helt perfekt, faktisk. Husk at stikke termometeret ind, så det rammer kød og ikke gedeost! Mums!

  • Annelise
    Udgivet 00:05h, 26 maj Svar

    Hej !

    Hvad er opskriften på den aprikos-eller ferskendessert, som der ses et udsnitsfoto af øverst på bloggen?
    Den ser vildt lækker ud, og jeg trænger til en ny opskrift. Skal snart have gæster.

    Mange hilsener,
    Annelise

    • Mira Arkin
      Udgivet 08:55h, 26 maj Svar

      Der er min abrikostærte med mandelfyld – superlækker og nem og virker med mange slags frugt og bær.
      Se opskriften her.

  • Mette
    Udgivet 20:22h, 23 maj Svar

    Hej!

    Jeg har et spørgsmål, som måske ikke rigtig hører hjemme her – og så alligevel? Jeg købte lige efter nytår nogle vanillestænger (tahiti-vanille), som jeg har liggende i køleskab i en plast-pose; lukket med en poselukker. Nu ville jeg gerne anvende et par af dem, men de er blevet lidt hvidlige i enderne; nærmest som lidt mug?, men der er ingen ubehagelig lugt eller følelse, og når man tørrer det af (meget let at gøre), virker det nærmest, som om det er stængerne, der “sveder”?

    Ved du, om jeg tør anvende dem – eller bør jeg smide dem ud, så hverken vore gæster eller vi bliver syge

    På forhånd tak.

    Med venlig hilsen
    Mette

    • Mira Arkin
      Udgivet 21:21h, 23 maj Svar

      Det kan være vanillin, der trænger ud af vaniljestængerne. Vanillin er et hvidt, krystalliseret stof, som er selve essensen af vaniljen og er bl.a. det, man bruger til vanilje ekstrakt. Det er derfor ikke farligt, men tværtimod der meget af smagen sidder. Vanillinen kan trænge ud af vaniljestangen og lægge sig som et hvidligt, krysalliseret lag udenpå. Prøv at holde vaniljestangen op mod lyset og se, om lyset reflekteres i det hvide – hvis det glitrer lidt lige som is, sne og andre krystaller, er det vanillin og derfor ikke farligt. Hvis det derimod er mat, er det mug, og så bør du kassere vaniljen.

  • annabeth
    Udgivet 06:52h, 07 maj Svar

    Hey !
    Sidder lige og kigger på din meget inspirerende madblog-

    Selv er jeg ud af en gastronomisk slægt – idet min mormor og oldemor skrev kogebøger og rejste rundt i hele Skandinavien med deres demonstrationer at finere madlavning. Jeg har selv haft den glæde at få mulighed for også at arbejde professionelt med mad i de sidste10 år idet jeg har haft job som kok i Langå- hvor jeg bor og forskellige steder i Århus – bl. andet i en græsk gourmerestaurant og i en Australsk. Det sidste par år har jeg arbejdet i en kinesisk restaurant i Randers – så jeg kommer vidt omkring kulinarisk. Nu kommer vi så frem til mit madspørgsmål – min datters franske kæreste har udfordret mig. Han har boet i Danmark i tre mdr. nu – Jeg har lavet en del franske retter til han som han har sagt var helt autentiske. – men han påstår at jeg ikke kan bage baquetter som dem har kan købe hjemme i Frankrig. Selvfølgelig kan jeg det siger jeg – Jeg har tænkt mig at bage dem med surdej over to dage – men hvilken mel skal jeg bruge for at få det rigtige resultat – jeg kan ikke finde fransk hvedemel her omkring – og på nettet kan jeg kun finde det i 25 kg sække – og det er vist lige i overkanten ;-) Kan du råde mig vil jeg blive glad – det samme vil Clement fra Bourdeuax – som i øvrigt nægter at spise rugbrød og alle mine dejlige grove brød

    Fra Annabeth Langå i Jylland

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:35h, 07 maj Svar

      Hej Annabeth

      Jeg har også selv ledt efter fransk mel og kan kun finde det i 20-25 kg sække.
      Fidusen er, såvidt jeg har forstået, at bruge stærkt mel, dvs. mel med højt glutenindhold. Det er f.eks. Tipo 00 mel, som man bruger til pasta og italienske brød, og det kan man købe i de fleste supermarkeder. Et andet tip er at tilsætte ekstra gluten. Det kan man købe i visse helsekostbutikker.
      Prøv evt. at læse indlægget her fra den franskkvinden Clotilde Dusoulier på bloggen Chocolate and Zucchini.
      Held og lykke med det :-)

  • Mikkello
    Udgivet 00:37h, 05 maj Svar

    Hej Mira

    Faldt over den hvide pizza med bacon og løg i kærestens Alt for Damerne. Den minder jo meget om tarte flambée eller flammekueche som jeg fik en del af da jeg arbejde i Mulhouse for nogle år siden, så den måtte jeg straks prøve af. Den blev sprød og lækker, tak for det!

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:35h, 05 maj Svar

      Jeg var også selv inspireret af tarte flambée, da jeg lavede opskriften. Jeg elsker kombinationen af løg, bacon, creme fraiche og ost! Dejligt at høre, du havde succes med opskriften.

  • Helle Nørgaard
    Udgivet 00:45h, 01 maj Svar

    Hej Mira

    Jeg sad og kedede mig i toget på vej fra København til Århus i fredags – og så til min store glæde, at der var et opskriftshæfte med til alt for damerne – så jeg skyndte mig selvfølgelig at købe bladet og tage opskriftshæftet ud og læse de dejlige opskrifter, som du har udviklet – virkelig lækre opskrifter og god inspiration :) Vi har i aften fået lammespydene og den grillede squashsalaten, spidskålssalaten og haydarien – det var nemt og lækkert – og jeg blev takket for god mad. Så tak for inspiration til lækre og nemme grillretter – glæder mig til at komme igennem mange flere af dem! :)

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:56h, 01 maj Svar

      Tusind tak for din kommentar, Helle. Det er dejligt at høre, at min opskrifter kan bruges, og at du fik ros :-)

  • Michael Saust
    Udgivet 13:26h, 27 april Svar

    Hej Mira

    Jeg skal have lammekrone med til Tapas til 10 mennesker, men er i tvivl om hvor meget jeg skal regne med pr.person og hvor mange “sticks” det evt. er?? Min slagter kan umiddelbart kun oplyse mig at prisen pr. kilo er 250kr. og det giver mig ikke rigtig nogen ide om hvor meget jeg skal have med, og hvis du har en super ide til en opskrift vil jeg være taknemmelig.

    Mvh Michael

    • Mira Arkin
      Udgivet 12:37h, 27 april Svar

      Til tapas er det vel nok med ét ribben pr. person. Beregn ca. 150-200 g. pr. person, så skulle det passe nogenlunde med vægten inkl. benet. Sørg for at rygbenet fra lammekronen er savet af – ellers kan du ikke skære kronen ud i fine små koteletter, eller sticks.
      Jeg har en opskrift på lammekrone med crunchy urtetopping her.

      • Michael Saust
        Udgivet 01:39h, 30 april Svar

        Hej Mira.

        Tak for dit hurtige svar. Det lyder godt med et konkret bud på hvor meget jeg skal regne med. Det har ikke været nemt at finde ud af.
        Jeg må sige at din lammekrone opskrift ser rigtig god ud og jeg vil forsøge mig med den.

        Tusind tak!

        Mvh Michael

  • Per Klevås Schondelmeier
    Udgivet 22:18h, 25 april Svar

    Hei Mira

    Jeg er dansker men bor i norge, har været i den danske vinbranche i 11 år men er nu flytte ud på en ø i Oslo skærgården.

    Mit ?
    Jeg er meget glad for marineret sild (sur sild) ligesom dem man køber i glas i Netto osv. og kunne godt tænke mig at lave dem selv, men jeg fanger ingen sild! men Makrel fanger jeg uendeliget af!! Kan man mariner Makrel i eddike/krydderier osv. ligesom sild?

    Vh Per

    • Mira Arkin
      Udgivet 23:17h, 25 april Svar

      Hej Per
      Jeg har konfereret lidt med min far om dette spørgsmål, da han selv marinerer sild. Du skal nok lige være klar over, at marinerede sild jo er saltet før de marineres. Under saltningen sker der en modning, som gør at fisken gærer en smule og også konserverer den.
      Min far gør det, at han hos fiskehandleren køber saltede sild – også kaldet spegesild. Dem han køber er hele, men man kan også købe fileterede, saltede sild. Først skal de udvandes 24 timer for hele sild eller 6 timer for fileterede sild. De hele sild skal filetteres inden de marineres.
      Du kan nok godt få saltede sild i Norge, tænker jeg.

      Om man kan gøre det med makrel er et godt spørgsmål. Det kan du sikkert godt, men i så fald skal du nok selv salte dem, for jeg har ikke hørt om at man kan købe saltede (spegede) makreller. Men makrellen minder jo lidt om silden, på den måde at den også er en fed fisk. Det kunne da være sjovt at prøve, men det kræver, at man har styr på saltningen, som i gamle dage blev gjort i tønder, hvori fisken så kunne holde sig i månedsvis.

      Det lyder i øvrigt dejligt med dit liv i skærgården :-)

  • Trine Nordentoft Klausen
    Udgivet 16:36h, 24 april Svar

    Hej Mira,

    Jeg har flere gange hørt i madprogrammer om “panko”-rasp, hvor kan man få det henne?
    (Bor på Frederiksberg, København)

    Vh Trine

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:07h, 24 april Svar

      Panko er japansk rasp. Jeg bor også på Frederiksberg og jeg køber det bl.a. i Thailandsk Supermarked på Istedgade (nær Enghave Plads) og i Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade. Generelt er det noget, man finder i de asiatiske specialbutikker.
      Irmas grove rasp er også rigtig god, men noget andet end panko, hvor flagerne er ret spidse i det, hvilket giver den gode sprøde panering.

  • Søren
    Udgivet 14:11h, 07 april Svar

    Hej Mira. På et tidspunkt så jeg en opskrift på et superflot brød, du havde bagt. Nu ville jeg bage det selv, men jeg kan ikke finde opskriften på sitet nu. Kan du hjælpe mig? :-) kh. Søren

  • Birgitte
    Udgivet 11:30h, 05 april Svar

    Hej Mira. Jeg er fra Århus, men skal på torsdag på visit i København og i den forbindelse udat spise og kunne godt bruge et par anbefalinger. Jeg ved, at der i Århus er en del steder der har særtilbud i hverdagene, er der noget ligende i københavn du kunne anbefale? Det skal gerne ikke ligge for langt fra banegården og det kunne være godt med et sted hvor de fx har tre retter til omkring 250kr. Håber du har nogle gode ideer:) Har bestilt bord på schønnemann til fredag efter at have læst din anmeldelse:)
    Mvh. Birgitte

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:43h, 05 april Svar

      Hej Birgitte
      Jeg ville gå efter enten en af Cofocos restauranter (cofoco.dk) eller Madklubben (madklubben.info). Det er gode, billige restauranter, hvor der er lækker indretning og dejlig mad. God fornøjelse :-)

      • Birgitte
        Udgivet 02:43h, 26 april Svar

        Tak for hurtig respons, det blev madklubben, hvilket vi var rigtig godt tilfreds med:)

  • Per Rørbæk
    Udgivet 02:29h, 05 april Svar

    Hej der – har prøvet at finde KIWI på dåse. På nettet og i nogle supermarkeder. Ved du om der er nogen der fører det som fast vare ? Vh Per

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:45h, 05 april Svar

      Det er godt nok ikke noget, jeg nogensinde har kigget efter, så desværre kan jeg ikke hjælpe. Hvorfor bruger du ikke frisk kiwi?

  • Bjarne Pedersen
    Udgivet 02:52h, 02 april Svar

    Hej –

    Hvor lang tid kan jeg gemme andefedt i køleskabet ? efter at det er separeret fra skyen ?
    Kan fedtet evt fryses ? og hvor lang holdbarhed har det da ?

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:03h, 03 april Svar

      Jeg opbevarer andefedt ret længe i køleskabet – altså helt op til et halvt år (det er altså ikke noget jeg har tjekket med nogen myndigheder, men så længe det dufter godt, bruger jeg det). Så længe fedtet er rimelig rent, kan det holde vildt længe. Problemer kan opstå hvis enten glasset ikke er helt rent, når du kommer fedtet i, eller hvis der er lidt sky tilbage i fedtet, som får kontakt med ilt. Du kan sagtens fryse det. Også der går jeg efter ca. et halvt år.

  • Thomas
    Udgivet 09:23h, 29 marts Svar

    Hej Mira,

    Tak for en fantastisk inspirerende blog. Jeg skal lave Brunch på lørdag og vil gerne overraske lidt. Har du nogle spændende forslag?

    VH Thomas

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:50h, 29 marts Svar

      Kig på følgende forslag:
      – Stenbiderrogn med rygeostcreme, karse og rugbrødskrymmel (se mit indlæg om d’Angleterres brunch
      Røget laks med fennikel
      Bananbrød som muffins
      – French toast med ahornsirup og bær
      Vafler med græsk yoghurt og frugt
      Deviled Eggs-
      – Osteomelet toppet med frisk salat af rå, tyndtsnittede grønne asparges og kørvel
      Hjemmelavet ymerdrys
      – Ristet brød med blød røræg og dampede grønne asparges
      Kanelsnegle
      – Bagels smurt med flødeost, drysset med fintsnittet forårsløg, røget laks (kold- eller varmrøget). Klap dem sammen og skær dem ud i kvarte.
      – Smoothies med banan og mango (blend banan med mangojuice, yoghurt og citronsaft)

  • Sabine Gleie
    Udgivet 20:39h, 28 marts Svar

    Hej Mira,
    Jeg er blevet afhængig af sticks N´sushi og deres Ebi Hapsere. Har du nogen ide til hvad dressingen til Ebi hapsere indeholder. Den smager af chili mayo?

    Hislner Sabine

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:52h, 28 marts Svar

      Jeg kan godt nok ikke lige huske, hvilken dip man får til. Men prøv at se på Sticks’ hjemmeside, hvor de viser deres produkter. Man kan købe dem med hjem: http://www.sushi.dk/takeaway/sticksnsushi_produkter/saucer___dressinger.html

      • Chris Tonnesen
        Udgivet 19:47h, 05 april Svar

        Det er en Miso Aioli. Så altså japansk mayonaise med hvidløg og lidt miso. Og så er der frisk koriander, chili og peber ovenpå :) Som Mira siger, du kan købe dressingen hos SNS.

  • Josephine
    Udgivet 17:21h, 25 marts Svar

    Hej mira

    Jeg vil meget gerne høre om du kan fortælle mig næringsindholdet af surimi? Altså det der skulle være immiteret krabbekød.

    Håber på din hjælp.

    Venligst
    Josephine

    • Mira Arkin
      Udgivet 18:01h, 25 marts Svar

      Hej Josephine
      Surimi består af ca. 40-50% fisk. Resten er tilsætningsstoffer som sukker, salt, stabilisator, vand m.v. Næringsindholdet er ca. sådan her:
      Pr. 100 g.
      Kalorier: 99
      Fedt: 1%
      Kulhydrat: 7%
      Protein: 15%

  • Søren Kirkeby
    Udgivet 12:02h, 23 marts Svar

    Hej Mira

    Håber du har det godt. Lagde mærke til, at du var på Asador forleden. Hvordan var den? Går forbi restauranten hver dag og er nysgerrig efter at vide, hvordan din oplevelse var.

    Mange hilsner,
    Søren

    • Mira Arkin
      Udgivet 12:05h, 25 marts Svar

      Godt at høre fra dig Søren. Jeg har det rigtig godt – håber alt er godt hos dig. Der kommer et lille indlæg om Asador snart.

  • Kasper
    Udgivet 01:11h, 22 marts Svar

    Hej Mira

    Kunne du komme med et godt bud på ingredienserne til Oubæks svamperavioli inkl. sauce? Det er en af mine absolutte livretter og vil virkelig gerne genskabe den derhjemme. Vil selv gætte på, at der skal bruges hvidvin, fløde, svampe og måske hønsebouillon?, men har ingen idé om de nærmere forhold imellem ingredienserne og fremgangsmåden, samt hvilke svampe, jeg skal bruge. Håber du kan hjælpe :)

    Kasper

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:54h, 28 marts Svar

      Hej Kasper
      Jeg har spurgt den gamle køkkenchefs kæreste, som jeg kender, om hun kan skaffe opskriften. Jeg vil gætte på der er brugt en blanding af svampe, deriblandt morkler og måske karl johanner. Jeg tror du er meget på rette spor i øvrigt. Jeg vender tilbage, når jeg hører fra hende.

      • Kasper
        Udgivet 00:36h, 01 april Svar

        Hej Mira

        Det lyder super, glæder mig til at høre nærmere. Er Ahn forresten stadig i branchen? Hun fik (urimeligt) mange høvl for sin kontante facon, bl.a. på AOK, men min kæreste og jeg oplevede hende altid kun som venlig og imødekommende…

        Mvh.
        Kasper

        • Mira Arkin
          Udgivet 15:25h, 01 april Svar

          Hun er ikke længere på Oubæk og jeg tror ikke hun er på gulvet andre steder. Hun hjælper vist Rasmus (Oubæk) på Mash, tror jeg. Jeg har også altid været fan af hende!

          • Kasper
            Udgivet 11:09h, 08 april Svar

            Hehe, ok. Mash er vel heller ikke det værste sted at bruge sin tid :)

            Ville hun ikke af med opskriften, eller har hun bare ikke svaret tilbage?

            Mvh.
            Kasper

            • Mira Arkin
              Udgivet 11:36h, 08 april Svar

              Hun har ikke svaret :-(

  • Maria
    Udgivet 21:07h, 10 marts Svar

    Hej Mira

    Jeg vil høre om man kan lave hummus uden en blender? Måske dumt spørgsmål men kan man “køre” de forskellige ingredienser gennem en si? Eller er det ikke muligt?

    Jeg vil desuden høre om det er svært at fjerne tarmen når man køber tigerrejer? Har aldrig prøvet at spise tigerrejer men jeg vil gerne forsøge mig nu. Er tarmen fjernet når man køber dem frosne eller skal jeg glemme ALT om at købe dem i frossen tilstand?

    Og sikke lækre opskrifter du har i Alt For Damerne, meget inspirerende!

    Venlig hilsen

    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:15h, 10 marts Svar

      Tusind tak, Maria :-)

      Teoretisk vil man vel kunne mase kikærterne med en gaffel, men det kræver at de er kogt godt møre og du får en ret grov humus. Du kan nok godt gøre det med dåse-kikærter, der plejer at være ret bløde. Mange bruger kødhakkere til det eller foodprocessor. Måske kan du bruge en kartoffelmoser eller en “ricer” – sådan en kæmpe hvidløgspresser til kartofler som man bruger til mos – jeg ved ikke hvad den hedder på dansk. Det med sien kommer ikke til at virke :-). Jeg plejer at bruge en stavblender og hvis det er en stor portion bruger jeg foodprocessor.

      Mht. tigerrejerne, så kan du sagtens købe dem frosne – dem du køber fersk hos fiskehandleren har også været frosne, for de kommer normalt helt fra Asien. Normalt er tarmen ikke fjernet – heller ikke på dem, der er kogt og pillet (du kan se forskel på kogt og rå ved at de kogte er pink og de rå er grå). Du fjerne tarmen ved at tage en skarp urtekniv og skære 1 mm. ned hele vejen langs ryggen. Så kommer den sorte tarm frem, som du fjerner med fingrene med rejen under den løbende, kolde hane. Det er supernemt.

  • Morten
    Udgivet 00:20h, 10 marts Svar

    Hej Mira,

    Min bedre halvdel og jeg, var for omk. 1 år siden på Kongebro-gården og spise. Til dessert, fik vi noget smeltet ost og noget ristet rugbrød, som var skåret ud i stænger. det smagt helt fanatisk og vi har snakket om det flere gange efterfølgene.

    Og det er her jeg håber du kan hjælpe! Jeg har ledt højt som lavt, også på nettet men har ikke kunne finde opskrift eller noget om, hvilket ost der evt. kunne være tale om, kan du hjælpe mig.? ville gerne overraske min før omtalte bedre halvdel.

    Med venlig hilsen og tak for en spændende hjemmeside.
    Morten G

    • Kasperis
      Udgivet 00:24h, 10 marts Svar

      Tror det er Mont D’Or ost, du har fået. Den serveres ofte varm og smager fantastisk…

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:47h, 10 marts Svar

      Jeg er enig med Kasperis. Det lyder som en Mont d’Or. Især hvis det var for et år siden, hvor det stadig var vinter – osten er nemlig en sæson ost. Jeg har skrevet et lille indlæg om osten her.

  • bo møngaard
    Udgivet 13:04h, 06 marts Svar

    hej mira

    bliver mælk mindre sund, når man koger den ?

    hilsen bo

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:09h, 10 marts Svar

      Hej Bo.
      Så vidt jeg kan finde ud af, så gør kogning at nogle af vitaminerne i mælken dør, men ikke alle. I forvejen dør nogle af dem under pasteurisering, og når du så varmer mælken endnu mere op, slår man endnu flere vitaminer ihjel – men ikke alle. Det går vist hårdes ud over C vitaminerne, men dem er der ikke så mange af i mælk alligevel, og de fleste får C vitamin fra andre kilder som frugt og grønt. Derudover kan B12 vitamin også lide skade sammen med C vitamin, mens de øvrige D og A vitaminer (og også nogle andre former for B vitamin) ikke vil tage mærkbart skade. Kilde: http://www.hindu.com/seta/2008/11/06/stories/2008110650151500.htm

  • Rikke
    Udgivet 09:21h, 24 februar Svar

    Hej Mira,

    Jeg er lidt nørdet, og du virker egentlig også til det være lidt nørdet når det kommer til mad (positivt ment) og jeg har godt og funderet over mørdej, og ville høre om du kunne afklare nogle punkter for mig.

    Synes der virker til at være en forskel – nogle bruger stuetempereret smør, andre koldt smør. Nogle bruger vand, andre æg. Nogle flormelis andre sukker.

    Kender du nogle af de madtekniske egenskaber ved de forskellige valg ?

    mvh R

    • Mira Arkin
      Udgivet 15:47h, 01 marts Svar

      Du skal i hvert fald ikke bruge andet end iskoldt smør. Alt andet er totalt misforstået. Om man bruger æg eller vand (eller vodka, som nogen gør) afhænger af, hvilken type dej, du gerne vil have. Hvis du vil have en meget flaget dej, som f.eks. i min applepie, skal du sørge for ikke at fordele smørret alt for godt i melet. Se min applepie for detaljer.
      Valg af væde til at binde dejen sammen med har også betydning for om du får en flaget eller en “kort”, dvs. mere fintsmuldrende, sandet dej (på engelsk hedder det short crust). Til åbne tærter som du f.eks. ville bruge til en almindelig jordbærtærte med creme og friske jordbær, vil man lave en kort dej, hvor smørret smuldres mere ud i dejen – du kan sagtens bruge en food processor – og hvor man samler den med æggeblomme. Om du bruger flormelis eller sukker er efter min erfaring ikke så vigtigt. Eneste tip er, at hvis du skal rulle en sød tærtedej ud, kan du bruge flormelis i stedet for mel til at drysse bordet med. Så undgår du for meget mel i dejen.

  • Mette Juulsgaard
    Udgivet 09:53h, 23 februar Svar

    Kære Mira,

    Som tilflytter til Kbh har jeg endnu til gode at have udset mig en række yndlingsforretninger, så jeg vil derfor høre, om du kan hjælpe mig i forhold til at finde DEN asiatiske forretning, med det største udvalg og de bedste priser.

    Jeg har indtil videre besøgt den, der ligger på Istedgade (relativt langt nede af gaden) samt den, der ligger på Østerbrogade 115.

    I sidstenævnte var der en fantastisk service, men generelt må jeg sige for begge, at jeg skal love for, at prisniveauet er fulgt med den almindelige detailhandel og de gode deals, man tidligere kunne lave på krydderier, krydderurter, grønt mm, synes jeg, det er svært at finde i dag.

    Endelig var jeg ikke imponeret over udvalget nogle af stederne.

    Jeg flyttede fra Danmark for 4 år siden, men har tidligere været trofast hos to rigtig gode asiatiske købmand omkring Banegårdspladsen i Århus.

    Jeg håber, du kan hjælpe!!!

    Mange hilsner, Mette

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:46h, 23 februar Svar

      Hej Mette
      Jeg er meget glad for servicen i Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade (ved Nørreport). De har for det meste de friske grøntsager, jeg ikke kan finde hos Thailansk Supermarked i Istedgade, som jeg ellers flittigt bruger til især nudler og krydderurter. De har også gode frostvarer, bl.a. gyoza dej og stegte pekingænder! De er gode til at vejlede om brug af ingredienserne – også de ikke-kinesiske.
      Til rent japansk, kan du prøve at kigge i Sachi i Fiolstræde. Det er en lille butik, men de har flere japanske varer end de andre.
      Mht. priserne må jeg indrømme, at jeg ikke har sammenlignet.

  • Victoria
    Udgivet 00:30h, 22 februar Svar

    Hejsa

    Dejlig blog. Er selv vild med madlavning :-) Min veninde fik en fantastisk brombær-crumblemarcipan kage (som jeg smagte på) på Royal Café i København i sidste uge. Fik ikke nærstuderet den ordentligt men kunne godt tænke mig at lave noget lignende. Ser at du har en opskrift på bær/frugtcrumble som ikke ser ud til at være så “tør”, som de plejer at være. Den min veninde spiste i sidste uge var nemlig heller ikke tør, men mere blød som en tærtedej med kraftig marcipansmag. Tror du man kan tilsætte 100g marcipan til opskriften på den crumble du har på din blog? Eller måske du har andre ideér?

    På forhånd tak!
    Mange hilsner
    Victoria

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:37h, 23 februar Svar

      Det lyder som en rigtig god idé at tilsætte marcipan til crumble dejen. Det tror jeg sagtens du kan gøre – og med stor succes! Lad mig gerne høre om resultatet :-)

      • Victoria
        Udgivet 12:20h, 01 marts Svar

        Kagen smagte superdejligt :-) Næste gang tror jeg, at jeg vil undlade havregryn, da de overskygger marcipansmagen noget. Serverede den lun med vanileis til og alle var glade :-)

  • Anne
    Udgivet 00:32h, 21 februar Svar

    Hej Mira.

    Jeg har købt en oksemørbrad og vil gerne tilberede den helstegt på kuglegrill – og så tænkte jeg på, om du kunne anbefale en marinade, der ville gøre det ekstra lækkert?

    Mvh Anne

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:42h, 23 februar Svar

      Hej Anne
      Oksekød er normalt ikke noget, jeg marinerer, da jeg er så vild med kødets egen smag og jeg ikke synes oksekød passer særligt godt til marinader – det er mere noget jeg gør med svinekød og kylling.
      Jeg synes helt klart du skal salte kødet – jeg ved godt der er folk der siger man først må salte kødet efter det er stegt, men jeg har altså aldrig oplevet, at saltet har trukket væde ud af kødet og gjort det tørt. Tvært i mod! Hvis du salter kødet dagen før, hjælper saltet med at binde væden i kødet og giver det en fastere struktur. Bare drys med fint salt hele vejen rundt om kødet – lidt mere salt end du ville bruge, hvis du bare skulle krydre dit kød med salt som normalt. Pak kødet ind i en plastikpose og lad det stå i køleskabet til dagen efter.
      Hvis jeg endelig skulle bruge en form for marinade til oksekød, ville jeg tage nogle store kviste frisk rosmarin og med en morter banke lidt på dem i noget olivenolie og et par fed hvidløg. Dette ville jeg marinere kødet i.
      Husk at bringe kødet til stuetemperatur inden du steger det.

  • marie
    Udgivet 18:21h, 14 februar Svar

    Hej Mira

    Jeg har fået noget meget lækkert Rib Eye/Entrecote ( Det hedder udskæringen) men har ingen slagter at spørge til råds. Hvordan steger man dette kød så det IKKE bliver skamstegt?

    Jeg har tidligere fået en bøf af samme udskæring, i øvrigt på MASH, og det var det dårligste kød jeg nogensinde har fået. Det blev også påtalt men uden held!? Så der kommer jeg ikke igen!

    Så hvad skal jeg gøre med en sådan bøf, for at den er saftig og mør og kommer til sin ret!? Og hvad ville du servere af tilbehør til?

    Mange hilsner
    Maria

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:25h, 14 februar Svar

      Er det en steak eller en hel steg, du har fået? Det lyder meget mærkeligt, at du siger kødet du fik på Mash var så dårligt. Jeg har fået ribeye alle gange jeg har været der og jeg elsker det. Måske er du bare ikke så meget for lige den udskæring?
      Ribeye har en masse dejlige fedtmarmorering, som er med til at give det saftighed og smag.
      Hvis du har fået en hel steg (så er det faktisk en højrebssteg), så brun den først rigtig grundigt på alle sider i en god jernpande (ikke en med teflon belægning – de bliver ikke varme nok). Den skal være mørkebrun på alle sider. Krydr med masser af salt og sort peber og steg færdig i ovnen ved 170 gr. til du har en centrumstemperatur på 58 gr. for rødt kød (medium rare). Lad steget hvile mindst 10 minutter inden den skæres ud.
      Hvis det er bøffer, du har fået fat i, så er alfa og omega for god stegning, at det er nogle ordentlige tykke bøffer. De skal være mindst 2 cm. tykke og helst mere. På den måde er det nemmere at styre stegningen. Få din jernpande godt varm (altså virkelig varm! Test ved at smide et par dråber vand på – de skal danse rundt på panden) og steg bøffen i en blanding af olie og smør. Start med høj varme og brun den godt på begge sider. Kom godt med salt og peber på og skru ned for varmen. Vend bøffen ofte, så du får en jævn stegning. Pøs fedtstoffet fra panden over bøffen mens du steger. Det er svært at sige noget om stegetiden – det kommer an på bøffens størrelse og din pande og hvor varm den er. Brug fingrene til at mærke på bøffen. En meget rød bøf er meget blød. En medium bøf er stadig lidt blød men mere fast i det og en gennemstegt bøf er forfærdelig og en dødssynd mod godt kød! Hvis du har fået en helt vildt tyk bøf, kan du evt. brune den i panden og stege den færdigt i ovnen ligesom stegen, bare kun 5-10 minutter afhængig af tykkelse.
      Det er en stor kunst at stege bøffer og det kræver øvelse at få fornemmelsen for, hvornår de er som du vil have dem. Jeg laver stadig brølere med bøffer af og til, selv om jeg har lavet rigtig meget mad!
      Server hjemmerørt bearnaise til, ovnstegte kartofler eller rodfrugter og dampede grønne bønner til. Eller drop saucen og lav en lækker caesar salat til. Du kan også lave dit eget kryddersmør til i stedet for sauce. Prøv f.eks. basilikumsmør i stedet for persillesmør. Eller smør med hvidløg og engelsk sauce i.

      • marie
        Udgivet 11:38h, 17 februar Svar

        Hej Mira

        Jeg kan godt lide den udskæring. Men kødet var dårligt og min medspisers bøf var branket og jeg har hørt andre der fik samme besked : “det er en ny stil vi afprøver”. Det er IKKE iorden at få en bøf der er sort og branket!

        Nå, nok om det. Jeg har fået 4 gode bøffer entrecote og også 4 svine koteletter. Jeg ville gerne have et råd om de der gode svinekoteletter. For jeg er vant til at skamstege svine koteletter af frygt for bakterier. Jeg har 4 koteletter med et ben i og dem ved jeg ikke hvordan jeg bedst steger? De skal jo ikke være tørre og helt hårde.

        Med venlig hilsen

        Maria

        • Mira Arkin
          Udgivet 19:15h, 17 februar Svar

          Det lyder rigtig dejligt med de der svinekoteletter – det er altid bedst med ben i. Du kan få lidt inspiration til tilberedning her.

          Det samme gælder som for bøfferne: brug en ordentlig jernpande, der kan blive godt varm. Sørg for at brune koteletterne godt, så de får en smuk, karamelliseret overflade. Steg dem evt. færdig i ovnen og brug gerne et stegetermometer. Svinekød skal være 63 grader i midten. Så er det gennemstegt uden at være tørt. God fornøjelse :-)

          • maria
            Udgivet 04:34h, 19 februar Svar

            Hej Mira

            Går en grill pande an? eller kan du anbefale en god jernpande at købe?

            Jeg synes selv at der er stor forskel på smagen, hvis man køber svinekoteletter med ben i. Det giver en rigtig god smag!

            Vil du stege i halv olie /smør?

            Med venlig hilsen

            Maria

            • Mira Arkin
              Udgivet 13:27h, 20 februar Svar

              En grillpande kan sagtens bruges, men undgå dem med teflonbelægning. Teflon kan ikke tåle at blive varmet så højt op, og der er mistanke om at de afgiver kræftfremkaldende stoffer ved høj varme. Brug en af støbejern (selv om de er vildt belastende at rengøre!).
              Jeg køber jernpander i Kunst og Køkkentøj i København. Og så har jeg en tynd fransk jernpande (købt i Frankrig) som er super god, fordi den bliver meget varm meget hurtigt. Kig også i H W Larsen i Kødbyen (som er åben for alle). Begge har web shops.
              Og ja, halvt olie halvt smør :-)

  • jytte
    Udgivet 18:09h, 14 februar Svar

    kan man lune spaghetti carbonada i mikroovn dagen efter, eller er det for farligt når det er æg i? Hilsen Jytte

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:16h, 14 februar Svar

      Det ville jeg ikke turde! Microovnen varmer meget ujævnt og det bliver ikke til at styre – det er ærgerligt, hvis det bliver til spaghetti med røræg :-)

  • Karen
    Udgivet 22:32h, 07 februar Svar

    Hej Mira

    Tak for en spændende og inspirerende blog! Jeg skriver fordi jeg for nylig, på en tur til Italien har købt nogle sortøje-bønner og nogle borlotti-bønner. Jeg kan dog ikke helt finde på hvad for noget mad jeg skal lave med dem – udover bønnesalat. Har du nogle gode forslag?

    Mvh Karen

    • Mira Arkin
      Udgivet 22:54h, 07 februar Svar

      Hej Karen

      Sortøje-bønner bruges meget i det mexikanske køkken. Du kan bruge dem i chili con carne. Og prøv at variere det, så det ikke altid er med hakket oksekød. Prøv med bacon eller chorizo i tern, eller udelad helt kød. Det er rigtigt lækkert at runde chilien af med et par stykker meget mørk chokolade lige inden servering. Spis chilien som den er eller med ris. Du kan også fylde den i tortillas og gratinere dem med ost. Eller gå i en anden grøft og prøv en vegetarisk indisk karry med bønner, æble og kokosmælk.

      De smukke borlotti bønner (som desværre mister deres flotte mønster under tilberedning) er gode i minestroner og andre fyldige supper. Du kan også bruge dem på bruschetta, hvor du steger dem sammen med hvidløg, olivenolie og rosmarin, moser det lidt med en gaffel og smører på ristet brød. Eller sammen med gode italienske pølser og tomatsovs med masser af parmesan over. Prøv også at sautere bønnerne sammen med spinat og hvidløg – server til et stykke fisk eller kød.

      Der findes utallige salat variationer, hvor du kan bruge begge typer bønner. Prøv f.eks.:
      – tilføj bønner til en græsk salat
      – sammen med bitre salater som radicchio og frisée og ristet bacon
      – kom bønner i en fintsnittet kålsalat for ekstra fylde – sammen med nogle nødder
      – bønner med fintsnittet fennikel, tun, tomat, olivenolie og hvidvinseddike

  • Hanne Hjortdal
    Udgivet 13:58h, 06 februar Svar

    Hej Mira

    Jeg skriver til dig for at fortælle, at jeg er så glad for dine madopskrifter i Alt for Damerne. Vi var her i familien (min mand, vores datter på 17 og jeg) løbet tør for gode ideer til madlavningen i dagligdagen, men så opdagede jeg dine opskrifter i bladet. Jeg har efterhånden brugt opskrifterne i 3-4 uger og er så glad. Man (vi) får rigtig god inspiritation og rigtig god udnyttelse af råvarerne og så er det billigt og sundt mad!.
    Hvis jeg skal fremhæve noget må det blive rødebede/rødkår/græskarkerne-salaten, som jeg elsker og har haft med i madkassen på arbejde (pædagog i en børnehave). Den gav mig ekstra energi og overskud:) i samværet med børnene den dag;) En anden kan være fiskegratinen fra uge 3 med de kogte kartofler. Uhmm…
    Nu har jeg hevet siderne ud og sat dem i en lille mappe, så jeg hurtigt kan finde opskrifterne frem.
    Stor ros og stor tak til dig fra mig.

    Kærlig madhilsen fra Hanne

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:16h, 06 februar Svar

      Hej Hanne
      Tusind tusind tak for din søde kommentar. Du kan tro, det er dejligt at høre, at mine opskrifter bliver brugt :-)
      Tak fordi du tog dig tid til at fortælle mig om det og fortsat god fornøjelse i køkkenet.
      De aller varmeste hilsner fra Mira

  • FRITZHE NIELSEN
    Udgivet 15:01h, 31 januar Svar

    Kan man fryse moccafromage

    • Mira Arkin
      Udgivet 19:58h, 31 januar Svar

      Jeg har ikke prøvet det selv, men jeg mistænker, at fromagen ved optøning vil smide noget vand, som måske vil lægge sig i bunden af formen. De piskede æggehvider kan også risikere ikke at holde deres form og “smelte”, hvilket også giver noget tyndt sjask i bunden af formen efter optøning. Hvis du har overskydende fromage, du ikke kan nå at spise, så frys det ned, men spis det mens det stadig er frossent, men dog har fået lov at temperere udenfor fryseren en halv times tid, inden det spises. På den måde får du en slags semi-freddo – en blød, luftig is-agtig dessert, hvor der stadig er hold på luftboblerne og væsken ikke skiller ud.

  • Sarah
    Udgivet 08:59h, 25 januar Svar

    Hej Mira.

    Hvor er det dog en fantastisk dejlig blog du har her. har kun lige opdaget den, men hvor er jeg allerede glad for den :)
    Jeg er fattig studerende og samtidig på slankekur (vil gerne tabe mig 10 kg. inden sommer) og mit spørgsmål til dig er om du mon har nogle gode opskrifter på billig sund aftensmad, helst uden kød… Jeg spiser mange bønne salater, men føler jeg er ved at løbe lidt tør for opskrifter …

    Mange venlige hilsner

    Sarah

    • Mira Arkin
      Udgivet 12:28h, 25 januar Svar

      Hej Sarah
      Jeg synes du skal prøve at kigge i mine kategorier Salater, Grøntsager, Supper og Meget for pengene. Derudover laver jeg hver uge i Alt for Damerne min ugeplan for hverdagsmad, hvor der er mindst 1 vegetarret og 1 fiskeret, som du måske også kan hente inspiration fra. Held og lykke med projektet :-)
      De bedste hilsner
      Mira

  • Bettina
    Udgivet 11:54h, 04 januar Svar

    Hej Mira.

    Kan man forsigtig spørge dig om hvor du køber metalforme til tærterne???

    De venligste jule,-og nytårshilsner
    Bettina

    • Mira Arkin
      Udgivet 14:50h, 04 januar Svar

      Hej Bettina
      Jeg køber dem forskellige steder, bl.a. Magasin, Kunst og Køkkentøj (i København og Århus), Frankrig og England (England er et super bageland med meget alsidige bage-afdelinger i køkkenbutikkerne). Er der noget bestemt, du leder efter? Jeg plejer at bruge sådan nogle med løs form, så tærten er nem at få ud.

  • Peter Møller
    Udgivet 03:03h, 27 december Svar

    Hej!

    Jeg vil stille et spørgsmål, som muligvis ligger lidt udenfor det, du normalt beskæftiger dig med.

    Jeg er en mand på 64 år, som igennem stort set hele mit voksenliv har lavet mad til min familie – og mad, når vi skulle have gæster. – Vi har alle overlevet på bedste vis.

    Jeg har to voksne børn. (Datter og søn). – De er selvsagt voksne og har hver især egen familie.

    Og så er det, at jeg er kommet i en diskussion med min datter (37 år) vedr. madvarers holdbarhed.

    Når vi skal finde smør, æg, mælk, mayonnaise, remoulade mmm. i køleskab og i skabe til tilberedning af mad, er det første, hun kigger efter: “Sidste salgsdag/holdbarhedsdag”!

    *** Og uden overhovedet at undersøge varens aktuelle kvalitet, havner den i skraldespanden, hvis vi er på eller har overskredet “sidste salgsdato”.

    Og det mener jeg – sammen med en del af mine mandlige bekendte, som har lignende døtre – ikke er nødvendigt.

    Jeg ønsker mindst af alt at servere dårlig mad for mig selv og min familie og mine gæster. – Hvad mener du? –

    Er der ikke ved at gå lidt “overhysteri” i altid at skulle kigge på datoerne frem for at undersøge varen??

    Som gammel jyde, som miljøbevidst borger, som hader, at gode varer skal gå til spilde har jeg svært ved at se på, at det, som jeg opfatter som gode, brugbare fødevarer, blot ender i skraldespanden.

    Én gang i mit liv er jeg blevet syg af mad, som var blevet dårligt. Det var engang for ca. 35 år siden, hvor jeg og min kone havde sat flødeskum i køleskab og dagen efter brugte det i kakao. – Vil fik et ubeskriveligt mavetilfælde. – Men det skyldtes formentlig, at flødeskummet havde stået for længe udenfor køleskab første dag.

    —-

    Tillægsspørgsmål:

    Efter juleaften havde vi risalamanda i overskud. Der var ikke plds i køleskabet til denne rest, hvorfor jeg satte den udendørs – i frostgrader.

    Min datter mener, at så er risalamandaen ødelagt!

    Jeg ved ikke, om hun har ret?

    Hvad siger du?

    Mange hilsener

    Peter

    N.B. Jeg har i øvrigt et rigtigt godt forhold til min datter

    • Mira Arkin
      Udgivet 15:00h, 04 januar Svar

      Tak for dit spørgsmål, Peter.
      Jeg har samme diskussioner med min kæreste, som er meget autoritetstro overfor sidste salgsdato, selv om han i øvrigt slet ikke er autoritetstro. Jeg er helt enig med dig i, at det ofte kan være lige lovligt hysterisk og at folk er for hurtige med at smide mad ud. Jeg tror det grunder i at folk ikke længere har særligt godt kendskab til råvarer og hvordan de skal dufte og smage og således ikke føler sig i stand til at vurdere, om mælken er for gammel osv.

      Jeg følger stort set aldrig sidste salgsdato, men snuser i stedet til varen. Jeg kan godt lugte, om kød, mælk, smør m.v. er for gammelt – det lugter jo ikke godt. Jeg tror det er en god huskeregel, at spørge sig selv, om man synes maden dufter godt eller dårligt. Hvis den dufter sådan lidt trælst, så smid den ud. Brug din sunde fornuft – som du selv gør – og tag sidste salgsdato-markeringen som en vejledning.

      Selvfølgelig skal man passe særligt på nogle varer – f.eks. kan mayonnaiser og fløde (som du nævner) blive dårligt uden man kan dufte det – men der er det ofte fordi produktet har stået ude ved for høj temperatur for længe, så alle bakterierne rigtig kan gå amok. Hvis ting er opbevaret forsvarligt på køl, er der grænser for, hvor galt det kan gå, hvis maden dufter godt og ser godt ud.
      Lige mht. til mug skal man dog huske, at det ikke er nok at skære det mugne fra – mugsporer spreder sig i hele maden, så hvis noget er muggent, skal det ud, medmindre det er en skimmelost hvor det er meningen (skimmelsvampe der bruges i osteproduktion er i øvrigt ikke er sundhedsskadelige for os, men de andre er kræftfremkaldende).

      Du må lige tage en snak med din datter og få hende til at slappe lidt af med alt det udsmideri ;-)

      Godt nytår her fra!

      I øvrigt vil jeg lige for en god ordens skyld sige, at jeg ikke er uddannet indenfor fødevarer og ikke er en autoritet på fødevare-hygiejne, men ovennævnte er sådan som jeg selv gør.

  • Emilie Rosenkrantz
    Udgivet 17:39h, 17 december Svar

    Hej Mira,

    Til nytår skal jeg lave en middag til omkring 12 mennesker. Jeg skal ikke selv være med til selve nytårsaftenen, men blot lave maden klar om dagen. Derfor skal det altså være noget som stort set kan stå klar og evt. varmes/ let tilberedes lige før servering. Til dette mangler jeg nogle ideer, men dette er hvad jeg har fundet på indtil videre:

    Mini-kartoffelpandekager m. røget laks og dild (til champagne til dronningens nytårstale)

    Forret (her mangler jeg allerede ideer!)

    Hovedret (Der skal være en form for stegt oksekød, noget kartoffel-halløj, salat/tilbehør og så ville jeg gerne lave hjemmelavet bernaisesovs)

    Evt. ost

    Dessert (Chokoladepavlova m. granatæble og blåbær)

    Kan du hjælpe mig?

    På forhånd tak!

    Mvh Emilie

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:36h, 18 december Svar

      Hej Emilie
      Du er da sød, du sådan laver middag til et selskab, du ikke selv skal være med til.
      Det lyder, som om du allerede har ret godt styr på det og sådan set bare mangler en ide til en forret. Hvad med at prøve min ret med røget makrel, fennikel og citronmayonnaise:
      http://www.miraarkin.dk/?p=740
      Du kan også prøve en suppe. F.eks. græskarsuppe med sprød parmaskinke: http://www.miraarkin.dk/?p=623

      Her er et par tip til mad, der laves på forhånd:
      – God idé med kartoffelpandekagerne. De er nemme at lune inden servering.
      – Hovedret: du kan sagtens lave kødet næsten færdigt og så varme det ved høj temperatur i ovnen i 10 minutter inden servering. Laver du f.eks. en helstegt oksemørbrad, så brun den om eftermiddagen og steg den næsten færdigt i ovnen (til 56 grader centrumtemperatur). Pop den så i en 225 grader varm ovn inden servering, lad den hvile og skær ud og server. Bearnaise sovs egner sig ikke til at blive lavet på forhånd. Du risikerer at den skiller enten mens den venter eller når den varmes op. Hvad med en svampesauce istedet? Jeg har fornylig skrevet en opskrift her i Spørg om Mad på morkelsauce. Det er nemt at lave på forhånd og rigtig lækkert. Kartoflerne kunne være frække hasselback kartofler, som du pensler med gåse- eller andefedt (gem det fra jul) i stedet for smør. De kan også laves på forhånd om dagen og så varmes ved 225 grader i 5-10 minutter.

  • Tine H
    Udgivet 19:16h, 01 december Svar

    Hej Mira,
    Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt – eller i hvert fald for mig, da jeg ofte tager mig selv i at dagdrømme om den helt perfekte nytårsmenu.
    Vi er en gruppe venner ca. 12 som altid mødes om god mad og gode vine, og de sidste 3 år har min rødvinssauce/glaze lavet på rødvin, hjemmelavet fond og balsamicoeddike været et hit. Jeg regner med at servere 4 retter mad, udover pindemadder til dronningens tale.
    Jeg håber du kunne hjælpe mig med en anden sauce som kunne gå godt til Oksemørbrad med årstidens grøntsager (ved ikke helt hvad det skal være endnu :-)) og en god mos med friske krydderurter bagt i ovnen med lidt parmesan. Jeg må og skal prøve noget andet end rødvinssaucen :-)

    Håber du kan give lidt inspiration – og tusinde tak for en skøn blog, følger flittigt med!

    Med venlig hilsen
    Tine H

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:25h, 02 december Svar

      Det lyder som en rigtig hyggelig nytårsaften!
      Du kunne måske prøve en cremet morkel-sauce dette år. Du kan købe tørrede morkler i specialforretninger. De har en elegant, mørk og næsten trøffelagtig smag og de fungerer rigtig fint tørret.
      Start med at bløde morklerne op ved at hælde kogende vand over og lade dem stå og trække i 1 time. Gem og filtrer vandet gennem et kaffefilter.
      Hak et par skalotteløg fint og svits dem i smør. Tilæst morklerne (enten hele eller hakkede – jeg kan godt lide dem hele, fordi de er smukke). Kom et stort glas sød vin som Marsala eller portvin ved og lad spritten fordampe. Kom kalvefond i og tilsæt så piskefløde og lad saucen simre og reducere langsomt til du har en tyk, cremet sauce. Smag til sidst til med salt og peber. Du kan også vælge at flambere svampene og løgene med cognac i stedet for at bruge sød vin. I så fald slukker du emhætten, lader være med at holde ansigtet lige over panden og sætter ild til det med en tændstik. Når flammerne dør ud er alkoholen brændt væk, og du fortsætter med fløden som i resten af opskriften. Saucen kan sagtens laves i god tid.

  • Mette
    Udgivet 16:53h, 01 december Svar

    Hej Mira

    Jeg har fået til opgave at lave rødkålen til juleaften. Har du en god opskrift på en helt traditionel en af slagsen? Tænker dog det kunne smage godt med en smule balsamico i eller fx hindbæreddike, har du erfaring med det?

    /Mette

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:32h, 02 december Svar

      Jeg laver også altid rødkålen til vores familiejul og bruger også altid balsamico eddike. Jeg tror nu også hindbæreddike vil være rigtig lækkert til en lidt lysere rødkål. Jeg plejer at gøre sådan her:
      Kom et halvt fintsnittet rødkål i en stor gryde sammen med lidt smør og et fintsnittet løg. Lad det svitse ved lav varme stille og roligt til kålen er blank. Tilsæt så et ordentlig skvæt balsamico – ca. 3-4 spsk.) og 2-3 spsk. sukker. Jeg plejer at sjusse mig frem, så prøv med lidt ad gangen og juster så med mere sukker eller balsamico hen ad vejen. Lad det simre mens du rører i det jævnligt. Det tager ca. 15 minutter. Lige inden servering kan jeg godt lide at tilsætte syltede tyttebær eller snittede æbler eller appelsinfileter for at give rødkålen lidt frugt og syre. Husk også at smage til med salt og godt med sort peber. Til allersidst kommer jeg et par skefulde af fedtet fra anden eller gåsen i. Det gør kålen smuk og blank og smager utroligt godt!
      Nogle år har jeg brugt honning i stedet for sukker og jeg har også varieret hvor fint eller groft jeg snitter kålen osv. Mulighederne er uendelige. Men for at opsummere: balsamico sammen med rødkål er et hit!

  • Kathrine K. Thomsen
    Udgivet 17:47h, 30 november Svar

    Hej Mira,

    Jeg får mine forældre på besøg i weekenden til tapas, og i den forbindelse vil jeg gerne servere en god gazpacho, så jeg ville høre om du kunne være behjælpelig med en opskrift?

    På forhånd tak!

    Med venlig hilsen
    Kathrine

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:47h, 30 november Svar

      Det er ikke noget jeg plejer at bruge en opskrift på – jeg sjusser mig normalt frem – så derfor har jeg ikke min egen gazpacho opskrift til dig. Men Mette, som sælger grøntsager fra Din Baghave, har denne opskrift:
      http://dinbaghave.dk/opskrifter/gazpacho/
      Nu er det jo ikke ligefrem tomatsæson, men hvis du gerne vil lave suppen på denne årstid, så brug cherrytomater eller andre mindre tomater, som ofte vil have en bedre smag en de almindelige tomater, som er ret kedelige på denne tid af året.

  • Emilie Rosenkrantz
    Udgivet 20:38h, 28 november Svar

    Hej Mira,

    Til jul ville jeg meget gerne prøve selv at lave gravad laks. Jeg har prøver at finde en god opskrift på nettet, men der er ret mange forskellige, og det kan være svært at vide hvilken en der fungerer bedst. Kunne hjælpe mig med en opskrift eller nogle gode råd?

    Mvh Emilie

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:58h, 30 november Svar

      Hej Emilie
      Det er faktisk ikke noget, jeg selv har en opskrift på, og der findes jo en del forskellige. Her har jeg fundet en anden blog-opskrift, som ser nem og god ud. Jeg har dog visse ændringer, jeg selv ville foretage:
      – brug altid friske krydderurter, når det er muligt, så glem den tørrede dild og brug masser af frisk i stedet
      – prøv at kombinere dilden med fennikelfrø, som du knuser sammen med peberkornene i en morter. Det giver en lækker lakridset smag
      – i stedet for akvavit kan man også bruge gin, men brug en god gin
      Her er opskriften:
      http://smagstid.blogspot.com/2009/03/gravad-laks-med-akvavit.html

  • Sara
    Udgivet 19:22h, 26 november Svar

    Hej Mira

    Jeg kunne godt tænke mig en opskrift på en chokoladekage. Sådan en saftig lækker én. Jeg synes jo at der skal være chokolade i en chokoladekage og ikke cacaopulver, og mange opskrifter er med netop cacaopulver. Det er endnu ikke lykkedes mig at finde en opskrift der “synger til himmelen”. Jeg synes kagen ofte bliver lidt for tør. Kan du hjælpe?

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:16h, 27 november Svar

      Min yndlings chokolade kage er denne her fra Thrish Deseine, som chokolade-bloggeren Anne skriver om her:
      http://anneauchocolat.dk/?p=107
      Jeg plejer at bage den lidt længere end Anne, men det kommer jo an på din ovn. Den er syndig og næsten uden mel, så den er meget konfekt-agtig og helt fantastisk! Det er en rigtig dessertkage, og altså ikke sådan en man tager med til klassens time.
      Jeg har tidligere serveret den med vanille is og butterscotch sauce – se opskrift på det her:
      http://www.miraarkin.dk/?p=1180

      God fornøjelse med det :-)

  • Henriette
    Udgivet 15:00h, 21 november Svar

    Hey Mira.
    Da jeg for mange år siden arbejdede i Gad på Strøget fik vi nogle gange serveret noget kylling til frokost i vores kantine, som vist nok var dybbet i noget krydret yoghurt og dernæst i knust cornflakes og så stegt i ovnen. Altså hel, parteret kylling, ikke kyllingebryst. Har du nogensinde lavet noget lignende og har du en opskrift? Det smagte simpelthen så godt (bortset fra den ene gang hvor “koge-konen” var kommet til at købe Kelloggs Frosties i stedet for almindelig cornflakes, for der smagte det godt nok skidt ;-)).
    Knus og hilsner fra Henry.

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:45h, 21 november Svar

      Hej Henry

      Jeg kender godt metoden og tror det er en slags “light” version af fried chicken. Du gør sådan her:

      Partér en kylling i 6-8 stykker. Fjern skindet. Vend kødet i noget der klistrer – f.eks. yoghurt rørt med salt, peber og paprika eller et pisket æg.
      Kom cornflakes (og pas på det ikke er Frosties :-)) i en frysepose og knus det ved at baske det godt med en træske. Kom herefter kyllingestykker – et par ad gangen – ned i posen og ryst den, så de knuste cornflakes sætter sig fast i yoghurten/ægget. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og steg dem i ovnen ved 200 gr. i ca. 45 min. til de er gennemstegte.

  • Thomas
    Udgivet 15:00h, 21 november Svar

    Hej Mira

    Kan du fortælle mig, hvad en lammekrone er?

    Jeg har købt et helt (udskåret) lam, og jeg kan ikke få øje på nogen lammekrone. Jeg tænker derfor, om den kan være skåret anderledes – forkert(?) – ud? Jeg har hørt meget godt om lammekrone og blev derfor ret skuffet, da mit “lam” ikke indeholdte en sådan.

    På forhånd tak.

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:38h, 21 november Svar

      Hej Thomas

      Lammekronen er en særlig udskæring af lammets rygfilet, hvor du lader ribbenene sidde på og har fjernet rygbenet, så du kan skære stykket ud i enkelte “koteletter” med skaft på. Ofte når man køber et helt udskåret lam, får man hele ryggen skåret i måske 2 stykker med filet på hver side, ribben nedenunder og en smal mørbrad siddende under hver filet-side.
      Lammekronen er ryggen halveret på langs, hvor man som sagt har skåret rygstykket af. Stykket svarer til kamstegen på et svin, som jo også ofte har ribben siddende på undersiden. På lammekronen lader man de afpudsede ribben stikke ud på siden – dette kaldes “french trim”. Du kan servere kronen helstegt og derefter skære den ud i koteletstykker, eller du kan servere den hel og snørret sammen i en cirkel, så den ligner en krone – deraf navnet.
      Det er ikke lige til selv at skære en lammekrone ud af et rygstykke. Slagteren bruger en sav for at skære rybenet fra.

      Prøv at se dette link for en tegning af de forskellige udskæringer:
      http://limfjordslam.dk/salg/salgx.html

      Og her kan du se en opskrift på lammekrone fra min blog:
      http://www.miraarkin.dk/?p=223

  • Claus
    Udgivet 22:04h, 15 november Svar

    Hej Mira,

    Jeg har for en lille uge være ude og spise og fik broccoli på en ny dejlig måde.
    Det var nærmest som blendet broccoli serveret som en lille kage trykket ud af en lille kage form?

    giver det nogen mening? hvad kunne det være og hvordan laves det?

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:22h, 16 november Svar

      Hej Claus
      Det lyder som en broccoli flan eller mousse, hvor man bruger æg til at få den til at sætte sig/stivne. Jeg har ikke prøvet det selv, men prøv at se denne opskrift, som godt nok er på engelsk:
      http://www.all-about-cooking.com/cabbage/broccoli_mousse.html
      Jeg ville nok tilføje lidt revet muskatnød og parmesanost for at give det lidt mere smag.

  • Tine
    Udgivet 10:27h, 10 november Svar

    Hejsa Mira

    Jeg står og skal lave en andebryst steg til min lile familie i aften og har ikke lige lavet det før.. min mand er stor fan af brun sauce men det er jeg ikke så tænkte på om du ikke kunne hjælpe med opskriften på en lækker sauce som passer til andesteg som ikke nødvendigvis er brun??

    Og hvordan skal jeg stege sådan en bryststeg så den ikke bliver vildt tør??

    Håber du når at svare inden i aften… :) Ellers må jeg lave en mortens aften en anden dag.. :)

    Mange hilsner fra
    Tine i Fredericia

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:43h, 10 november Svar

      Hej Tine

      Nu er du måske allerede i gang med med din bryststeg, men her får du mine tips alligevel:
      Når du steger en bryststeg, så er det rigtigt, at den nemt bliver tør. Et tip er først at braisere stegen i en gryde med lidt urter og vand i bunden og låg på. Så damper stegen stille og roligt og saften bevares i kødet. Fisk herefter stegen op af gryden og brun den i en rigtig varm ovn 225-250 grader til skindet er sprødt. Alternativt kan du nøjes med at rosastege stegen – lige som man ville gøre med andebryster for sig selv. Så skal du bruge en stegetermometer og uden at være skråsikker vil jeg skyde på, at stegen skal have 45-60 min. ved 180 gr.

      Sauce er jo noget man skal have en base for at lave – dvs. en fond. Der kommer ikke så meget sky ud af en bryststeg som ved en hel and, men hvis du steger den efter min metode ovenfor, får du sky, du kan koge ind og spæde til med lidt portvin eller andet godt, lidt fløde og så evt. jævne den med en smørbolle. Se min fremgangsmåde til gåse-sauce her:
      http://www.miraarkin.dk/?p=939
      Hvis du gerne vil lave noget andet og ikke gider det med fond, så kan du lave en svampe sauce til.
      Svits 250 g. svampe sammen med et finthakket skalotteløg og evt. 1 fed finthakket hvidløg. Hæld lidt sød vin over (f.eks. portvin eller Marsala) og lad spritten koge væk. Tilsæt 2½ dl. piskefløde, lad det koge lidt ind og smag til med salt og peber.

      Jeg har selv en and på vej i ovnen nu. Jeg laver den med amerikansk brødstuffing og så laver jeg en Marsala sauce til, brune og hvide kartofler og rødkål med masser af tyttebær og balsamico i.
      God Mortens aften!

  • Helle
    Udgivet 09:51h, 09 november Svar

    Hej Mira

    Jeg har fået noget gåselever fra en ungarsk bekendt. Det er blevet stegt og spist, men der er en masse fedt tilbage. Kan det bruges til noget?? Mange hilsner Helle

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:40h, 11 november Svar

      Ih, hvor dejligt at få en gåselever! Den smagte sikkert fantastisk!
      Gåsefedtet skal du være rigtig glad for. Du kan bruge det til at stege eller confitere i:
      Kartofler bliver de bedste du nogensinde har spist, når du steger dem i gåsefedt. Se en opskrift her, hvor der også er andre tips til karfofler med gåsefedt: http://www.miraarkin.dk/?p=2281
      Du kan også prøve at confitere fjerkræ i fedtet, f.eks. andelår eller vildt. Se lidt om dette her, hvor jeg har confiteret fasanlår: http://www.miraarkin.dk/?p=815

      Fedtet holder sig flere måneder i køleskabet og det kan også fryses. Brug det også når du steger kød – det kan tåle høj temperatur og giver en lækker smag.

  • marie
    Udgivet 01:00h, 09 november Svar

    Hej Mira

    Jeg har fået et stort lækket stykke emmentaler . Jeg er ikke rigtig klar over, om denne ost gør sig godt i opvarmet tilstand? Jeg har ikke så meget andet i tankerne end at spise den som snack, men kan man lave en pasta salat og komme den i? I givet fald, hvad klæder denne ost? Kan jeg bruge den på pizza? Jeg håber du har nogle ideer?

    mvh

    Marie

    • Mira Arkin
      Udgivet 10:36h, 11 november Svar

      Hej Marie

      Jeg er faktisk allermest til emmentaler i opvarmet tilstand. Den er super god i tærter som f.eks. min porretærte: http://www.miraarkin.dk/?p=613
      Eller i quiche lorraine – se min opskrift her (du skal ned på siden og finde mit svar på Annes spørgsmål af 16. marts 2010):
      http://www.miraarkin.dk/?page_id=245&cpage=1#comments

      Jeg ville nok ikke bruge den på pizza, da jeg synes det bliver lidt for fransk i smagen til en pizza, men det er en smagssag.
      Generelt er den som sagt rigtig god smeltet men det er også en god sandwich ost, f.eks. i en klassisk skinke/ost sandwich eller i en fransk udgave som croques monsieur (lidt som en parisertoast) eller en croques madame som er det samme bare med spejlæg på.

  • marie
    Udgivet 19:09h, 02 november Svar

    Hej Mira

    Jeg skal tabe mig og spiser derfor meget af det magre kød og fjerkræ. Jeg giver altid kylling ALT for meget så det bliver tørt. Jeg har intet stege termometer og steger mest i ovnen, Har du et godt fif til at få kylling fileter saftige i ovnen? Jeg køber dem hos en slagter, så kvaliteten er god.

    Jeg har prøvet at lave nogle salater med brune bønner, Men det endte ikke så godt! Jeg satte dem i blød natten over og kogte dem så efter anvisningen på posen men de blev meget kedelige! Har du et fif til en god salat med brune bønner med en god olie/eddike dressing?

    Det er vel åbenlyst at fedt giver smag og at fedtfattig mad kan være kedelig! Jeg læser RIGTIG mange opskrifter og gode råd om sund mad, som jo desværre ikke tillader mængder af fløde og smør, hvis man skal tabe sig. Kan du råde mig så jeg får mere smag i min mad uden jeg skal opgive mit vægttab?

    Tak for en spændende blog. Og meget meget flotte billleder.

    Med venlig hilsen

    Marie

    • Mira Arkin
      Udgivet 14:52h, 03 november Svar

      Hej Marie

      Nu har du inspireret mig til at skrive et indlæg om kalorielet mad – se dagens blogindlæg :-)

      Mht. kylling, så bliver kyllingebryster let tørre og kedelige. Hvis du kan få brysterne med skind på, så steg dem i ovnen med skindet på og undlad så at spise det, da der som du ved er meget fedt (og smag) i skindet. Men skindet isolerer og hjælper kødet med at holde på smag og saft under stegning. Alternativt kan du pakke brystet ind i folie eller bagepapir og bage det “en papilotte”. Krydr kødet med salt og peber og kom gerne friske krydderurter og evt. grøntsager og citron ved. Bag i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 gr. afhængig af brysternes størrelse. Det er en god ide at pakke kødet ind i noget eller bage dem under låg, så de ikke udtørrer i den store varme ovn. Her får saften i stedet for lov til at blive i kødet.

      Mht. bønner, så er jeg stor fan af alle slags bønner. I sig selv smager de ikke af så meget, så kombiner dem med en masse grøntsager og friske krydderurter. F.eks. kan du lave en salat af hvide bønner med langtidsbagte tomater, olivenolie, eddike, hvidløg og basilikum, eller en bønnesalat med hvide eller andre bønner sammen med friske grønne bønner og en dressing med dijonsennep, olie og eddike. I ALT for Damerne i morgen har jeg lavet en opskrift med en salat af hvide bønner med stegt selleri, dild og friskrevet peberrod, som er rigtig lækker. Du kan også lave humus af kikærter, hvor du undlader olivenolie men bruger græsk yoghurt, spidskommen, tahin, citronsaft og hvidløg.

      Af generelle råd til kalorielet mad, så brug masser af friske krydderurter, chili, gode eddiker og citronskal. Det giver din mad et kæmpe kick. Spis masser af grøntsager og fisk, som har langt færre kalorier end kødretter. Lav gode supper, som jo især er dejligt her i vintersæsonen. De mætter og der er uendelige kombinationsmuligheder.

      Held og lykke med det :-)

      • marie
        Udgivet 21:38h, 03 november Svar

        Hej Mira

        Tak for dine meget brugbare råd! Dejlige opskrifter på retter med bønner, dem må jeg få afprøvet!

        Og så vil jeg prøve at pakke kyllingen ind, for ligemeget hvad jeg har søgt, så bliver kylling nemt tørt når jeg har prøvet at stege den i ovnen

        Og så vil jeg glæde mig til at læse dine opskrifter i Alt for Damerne!

        Med venlig hilsen
        Marie

  • Laura
    Udgivet 03:40h, 31 oktober Svar

    Hej Mira!

    Tillykke med det nye job, og tak for en gr8 blog!

    Om to uger skal jeg og mine veninder have en rigtig pigemiddag. Vi er ret dygtige i et køkken og er ikke fedt forskrækkede, men vi er kvalitetsbevidste!

    Alligevel er det en stor udfordring at finde ud af hvad vi skal lave.

    Hvad vil du forslå, og hvad ville du selv servere til en tøseaften?

    Jeg håber du får tid til at svare mig! :-)

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:58h, 01 november Svar

      Jeg skal også selv til at lave en pigemiddag i weekenden og går og tænker over hvad jeg skal finde på. Jeg elsker at spise mange små retter, så jeg tænker på at servere topkvalitet koldrøget laks med fintsnittet fennikel i en senneps-cremefraiche dressing og med sprøde croutoner over. Derefter bliver det måske en lille risotto – f.eks. jordskokkerisotto med kammusling – se min opskrift her: http://www.miraarkin.dk/?p=160 Denne opskrift rækker fint til 6 personer til en forret (med 1 stor kammusling pr. person).
      Så skal vi evt. have noget kød – måske køber jeg et stykke oksemørbrad og steger der fint rødt ved lav temperatur i ovnen (centrumstemperatur i kødet skal være 57 -58 gr. for rødt kød), skærer det i skiver og serverer det som tagliata på et lunt fad med rucola, høvlet parmesan og trøffelolie. Dertil noget godt brød og måske nogle dampede grønne bønner med hjemmelavet hvidløgsrasp: lav din egen rasp ved at rive daggammelt hvedebrød eller blende det til grov rasp i en foodprocessor. Varm olivenolie op i en pande, tilsæt 4 fed hvidløg og lad dem tage farve. Fisk dem op og kom raspen i – evt. sammen med frisk rosmarin. Rist til raspen er gylden. Kom på en tallerken med køkkenrulle og drys over de nydampede bønner.
      Til dessert kan du f.eks. lave den hvide chokolademousse, jeg netop har skrevet en opskrift på her i Spørg om Mad, som svar til Gry’s spørgsmål d. 28.10.2010.

      Hils tøserne og hav dejlig aften!

  • Moren
    Udgivet 12:32h, 28 oktober Svar

    Hej Mira.
    Først tak for en super blog – er en stor fan og er nu også begyndt at købe “Alt for Damerne” pga dig..
    Og så et par spørgsmål: Er så småt begyndt at tænke i nytårs-menu-baner, men mangler lidt inspiration til forretten: jeg forestiller mig noget med grillet gedeost og pancetta – har du nogen forslag?’
    Derudover skal vi have hvid chokolademousse til dessert, men de opskrifter, jeg har fundet virker ret omstændige… Har du en god én?
    Jeg ser frem til dit svar…

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:39h, 01 november Svar

      Hej Gry
      Tak for din søde kommentar og din Alt for Damerne støtte :-)

      Hvis vi starter med din forret:
      Kombinationen gedeost og pancetta er rigtig dejlig. Hvis du bager pancettaen i ovnen på en bageplade med bagepapir på, kan du få nogle fine sprøde store stykker, som du kan anrette lidt fikst med – f.eks. henover en bruschetta med grillet gedeost. Du kan også vælge at grille osten med en gasbrænder (sådan en som man bruger til creme brulée) direkte på tallerknen. Osten og pancettaen har brug for noget syre og friskhed. Dette kunne f.eks. være i form af en syrlig-sød rødbedesalsa lavet af kogte, afkølede og skrællede rødbeder i fine tern, mixet med balsamico eddike, sukker, frisk estragon og fine æbletern, salt og peber. På den måde har du også sæsonens råvarer med og hvis du vil være rigtig nordisk og moderne, kan du bruge sprødt smørstegt rugbrød under eller til gedeosten og skagenskinke i stedet for pancetta – men pancettaen er altså også rigtig fin!

      Her har du en nem opskrift på hvid chokolademouse med granatæble til

      Til 6 personer
      175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Valrhona eller Lindt
      2½ dl. piskefløde
      1 vanillestang
      2 dl. creme fraiche 38%
      2 granatæbler til garniture

      Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vanillestangen og stangen og varm det op til kogepunktet mens du pisker i det jævnligt (for at piske vanillen ud i fløden). Tag vanillestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.
      Pisk resten af fløden stiv og fold den i den næsten helt afkølede chokolademasse. Fold derefter creme fraichen i og fordel moussen i 6 glas – der skal være plads til at du kan komme granatæblekerne over ved servering.
      Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.
      Ved servering banker du hele vejen rundt på granatæblerne med en træske for at løsne kernerne. Halver dem og klem/bank/pil kernerne ud i en skål. Husk forklæde, da det sprøjter. Kom de rubinrøde kerne over din chokolade mousse og server.

  • Steen S. Hansen
    Udgivet 12:31h, 28 oktober Svar

    Hej Mira
    jeg har lavet mad i snart 30 år og kan lave næsten alt :-). Nu vil min kæreste gerne ha stuvede grønærter og gulerødder som hendes mor lavede det dvs med en smørbolle som jævning. jeg har lavet det for mange år siden hvor jeg smeltede smørret og tilsatte melet indtil det blev en fast bolle, som jeg så tilsatte den kogende væske Men kan flere steder på nettet se opskrifter hvor man blander blød smør med mel. Hvilken metode er bedst og har du måske en god opskrift på stuvede grønærter og gulerødder “som vor mor lavede den”?
    MVH og på forhånd tak
    Steen

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:53h, 31 oktober Svar

      Kære Steen

      Her er jeg lidt på glatis mht. de stuvede grønærter og gulerødder, for med en amerikansk mor, er det ikke noget der kom på bordet hjemme i mit barndomshjem :-). Jeg ved dog godt, hvad du taler om – i Nordjylland er det vist også festligt kendt som “harlekin sovs” og ofte spist sammen med karbonader.
      Metoden med at smelte smør i gryden og tilsætte mel – også kendt som en roux - indebærer at melet ristes af i smørret, hvilket får melsmagen til at forsvinde. Denne metode bruger man til en bechamelsauce. I den anden metode, som jeg kender som en smørbolle, bliver melet ikke ristet af i smørret og derved bibeholder det noget af den melede smag. Kogningen i sovsen får ikke melsmagen væk, da temperaturen i væsken ikke bliver lige så høj, som ved ristning i smør. En fransk kok ville altså aldrig godtage smørbollen som erstatning for en roux, men smørbollen er god til at redde saucer, der ikke er blevet tykke nok ved opstart, og det er min erfaring, at melsmagen ikke trænger igennem, hvis blot du sørger for at koge saucen (eller sovsen) godt igennem.
      Hvis jeg skulle lave de stuvede ærter og gulerødder, ville jeg overveje at vente til maj, hvor der er friske ærter og gulerødder. Undgå for guds skyld de frosne blandninger. Frosne gulerødder smager afskyeligt, mens ærterne nu kan være ganske ok, men dog på ingen måde på niveau med friskbælgede ærter. Lav en roux af 1 god spsk. smør og lige stor mængde mel (som du plejer), tilsæt ½ l. mælk og kog godt igennem. Smag til med salt og hvid peber. I en anden gryde blanceres fine tern af gulerod i 1 minut. Herefter kommes ærter i i 1 minut og vandet hældes fra i en sigte. Kom de blancherede grøntsager i den hvide sovs og tilsæt evt. en håndfuld friskhakkede krydderurter (det ville vor mor nok ikke have gjort) for ekstra friskhed – f.eks. persille, estragon og kørvel.

      Håber du får succes med det hos kæresten :-)
      De bedste hilsner
      Mira

  • marie
    Udgivet 12:31h, 28 oktober Svar

    Hej Mira

    Først vil jeg sige tillykke med at du har taget springet og følger din drøm, det er SÅ godt gået!

    Jeg har lidt småting jeg vil spørge dig om:

    Kan man fryse den franske porretærte du har en opskrift på?

    Hvordan ved man, om kød er af en god kvalitet? Jeg bliver gang på gang skuffet når jeg køber bøffer i supermarkedet, (pånær mørbrad). Har du et fif?

    Hvordan laver man en god pizza i en almindelig ovn? Jeg oplever tit, at den bliver kedelig og meget svær at få sprød og lækker.

    Har du en nem og god opskrift på en vanille is? Jeg får krystaller i min is hver gang jeg forsøger at lave is og så har jeg hørt, at man skal bruge flormelis i stedet for almindelig sukker er der noget om det?

    På forhånd tak for hjælpen!

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:40h, 31 oktober Svar

      Kære Marie

      – Jeg har ikke prøvet at fryse porretærten, og ville nok heller ikke gøre det af disse årsager: Den er stor og uhåndterlig, og dejen er sart, så du risikerer at den går i stykker, mens du pakker den ind og flytter den ud og ind af fryseren. Porrer har et stort vandindhold og de kan risikere at blive våde og kedelige efter en tur i fryseren og derefter ovnen. Og endelig er tærten så hurtig at lave og lækrest når den er nybagt, at der ikke rigtig er nogen grund til at lave den, fryse den og så tø den op igen.

      – Supermarkedskød er kedeligt. Sådan er det bare. Problemet især mht. oksekødet er at det ikke er modnet nok og derfor ofte har en syrlig og anonym smag i forhold til oksekød, der er ordentligt krogmodnet og har fået lov til at udvikle smag. Når du vælger kød, så er det jo lidt forskelligt om der er tale om okse, svin, kalv, lam eller hvad. Hvis vi nu koncentrerer os om oksekødet, så vælg bøffer der er tykke (de er nemmere at stege godt), med god fedtmarmorering i kødet – det giver smag og saft. Kødet skal ikke ligge og sejle i saft i en pakke. Det bedste er at gå til en god slagter eller bestille større partier af et godt dyr fra en landmand, men det forudsætter jo en kummefryser. Handler du i supermarked, så gå efter kød med fedt i og omkring, da det vil have mere smag. Jeg vælger altid ribeyes, som har en god fedtmarmorering. T-bones er også et godt valg, da kød der steges på benet har mere smag og bedre holder på saften. Mørbradbøffer fra supermarkeder synes jeg selv er ret kedelige og dem fra Føtex syne jeg er decideret trælse, da de har sådan en syrlig, mælkeagtig smag, som rigtigt modnet oksekød slet ikke skal have. Der kan man være mere heldig med de vacuumpakkede hele mørbradder, som man så kan lade ligge til aller sidste brugsdato (kødet modnes i pakken) og selv udskære til bøffer eller stege hel.

      – Pizzaer i almindelig ovn: se mit indlæg om dette her: http://www.miraarkin.dk/?p=2032

      – Vanille is: Bruger du en ismaskine? Det kan være svært at undgå krystaller uden en ismaskine. Prøv at læs min blogger-kollega Nadias tips her: http://www.foodfanatic.dk/to-slags-vaniljeis/

      De bedste hilsner
      Mira

  • Inge
    Udgivet 11:58h, 24 oktober Svar

    Hej
    Jeg vil spørge om du har en opskrift på rugbrød med surdej og uden kerner eller hvor der er meget få kerner, som kan udelades uden det ændre på brødet. Tåler ikke gær, derfor skal det være surdej.

    • Mira Arkin
      Udgivet 22:16h, 24 oktober Svar

      Hej Inge
      Jeg har ikke selv en opskrift på rugbrød, men jeg ved at min blogger-kollega, MadFar, har en god opskrift (og i det hele taget en rigtig god blog): http://www.madfar.dk/brod/
      Håber det kan bruges :-)
      Kærlig hilsen
      Mira

  • francie sørensen
    Udgivet 15:26h, 22 oktober Svar

    Jeg har ved en fejl fået 4-5- kg kyllingefedt, udover at stege i det hvad kan jeg så bruge det til? Kan det bruges til at koge saltede andelår i?.
    Venlig hilsen francie sørensen

    • Mira Arkin
      Udgivet 16:56h, 22 oktober Svar

      I det jødiske køkken bruger man gladeligt kyllingfedt; på yiddish kaldet “schmalz”. F.eks. i chopped liver, som er en slags paté lavet på kyllingelever (eller anden lever), kogt æg, stegte løg og kyllingefedt. Jeg har lavet noget i samme stil med gåselever, hvor jeg dog bruger smør i stedet for fedt, men kyllingefedt er den traditionelle fedttype i retten. Se opskriften her:http://www.miraarkin.dk/?p=990
      Som du selv skriver, kan du også stege i kyllingefedt (det smager godt) og du kan bruge det på brød i stedet for svinefedt.

  • Mou
    Udgivet 12:16h, 22 oktober Svar

    Hej Arkin.
    Jeg var på ‘Klassisk 65 – Bistro & Vinbar’ igår og spise en rigtig tasty choucroute. Fra nu af vil jeg aldrig spise andet, så jeg vil høre om ikke du kunne tænke dig at være leveringsdygtig med et blog-indlæg om kålen, pølsernes og skankens lyksagligheder?
    Bedste hilsner,
    Mou

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:03h, 22 oktober Svar

      Hej Mou
      Jeg tænkte nok, du en dag ville falde for Alsace’s hofret. Mine forældre er helt syge med choucroute og spiser det i stor stil. De køber surkålen på glas eller dåse og tilbereder den så færdig derfra og laver diverse svine- eller gåsebaserede kødretter som tilbehør. Selv har jeg faktisk aldrig været så vild med choucroute…

      For de ikke-indviede, er choucroute den franske udgave af surkål, som så vidt jeg ved laves af syrnet kål -som man som sagt køber på dåse eller glas, hvis man ikke lige selv har mod på at gå i gang med en større gæringsproces. Denne surkål skyller man så (afhængig af hvor saltet den er), og derefter tilbereder man den med hvidvin, smør og evt. kommen og løg og spiser med forskelligt kød til. Når man bestiller choucroute i Alsace eller Schweiz får man f.eks. pølser, svinebryst, svineskank, skinke eller and som tilbehør samt sennep.

  • kirsten thomsen
    Udgivet 12:43h, 12 oktober Svar

    Hej Mira. Har fået dig anbefalet, så jeg håber du kan give lidt hjælp. Jeg skal have et par gæster til aftensmad, inden vi skal til koncert og sidde ned i et par timer. Derfor skal vi ikke have tung mad. Synes det er lidt svært ved denne årstid, hvor man måske er lidt træt af salat og grillmad. Har overvejet en tallerkenanrettet forret med bagt spinatrulle med laks, krappemousse, et halvt kogt æg, dild dressing samt lidt brød. Så som hovedret rejesuppe med urteyoughurt og ostesnegle. desserten er kaffe med chokolade, som vi køber til koncerten. Hvad mener du?? Har også tænkt på fyldte, bagte kartofter med en mangosalat til hovedret. Med venlig hilsen Kirsten

    • Mira Arkin
      Udgivet 13:22h, 12 oktober Svar

      Hej Kirsten
      Tak for dit spørgsmål. Det er lidt svært at svare konkret på – bliver I mange mennesker? I så fald vil jeg anbefale dig at lave en lille buffet – f.eks. med de ting, du selv foreslår. Du skal jo prøve at gøre det så nemt for dig selv som muligt, så du ikke står med stress når gæsterne er der, så ting der kan gøres klar på forhånd er gode. Det er en rigtig god ide med suppen, da det er nemt at lave til mange og ikke ligger tungt i maven. Spørg endelig igen, hvis du har mere konkrete ting – det er lidt svært for mig bare at slynge en menu ud, når jeg ikke ved hvad du godt kan lide at lave og hvor mange I bliver :-)
      Jeg havde selv 20 gæster til drinks og snacks i weekenden, hvor jeg lavede en buffet med lette asiatiske retter: små forårsruller, spyd med citrongræs-marineret kylling, risnudelsalat, thai-rejechips og edamamebønner med citron.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Kimmie
    Udgivet 17:34h, 11 oktober Svar

    Hey Mira.

    Ved du om det er vigtigt at Pasta Carbonara bliver lavet med pasteuriserede (?) æg? Altså mht til salmonella. Har bare set et par opskrifter med ‘almindelige’ æg. Det bliver jo ikke rigtigt varmet op som sådan? Eller hvad?

    Tak for en dejlig og inspirerende blog.
    – Kimmie.

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:41h, 11 oktober Svar

      Hej Kimmie
      Æggene er en vigtig del af en god carbonara, så jeg ville bruge super kvalitets øko-æg og ikke de pasteuriserede, da de ikke smager lige så godt. Æggene bliver varmet rigtig godt op, når de blandes med den skoldhede pasta og lidt af pastavandet, så salmonella burde ikke være et problem. Hvis du vil minimere risikoen, synes jeg du skal skolde æggene med kogende vand inden brug. De fleste salmonella bakterier – hvis der er nogen – sidder på skallen og vil blive slået ihjel på denne måde. Hvis du vil være ekstra super sikker, så skal du bare lade pastaen få lidt ekstra varme når du blander den med æggeblandingen, så æggene bliver tilberedt noget mere. Da jeg fik spaghetti carbonara i Rom sidste år, var den flere steder lavet, så æggene var faste i det – lidt hen ad scrambled eggs – så retten var slet ikke sådan en cremet sag, som man ofte finder den her i Danmark, men mere fast og “ægget” i det.

  • Søren
    Udgivet 15:48h, 06 oktober Svar

    Hej Mira,

    Tak for en super blog og helt fantastiske billeder! Hvilket kamera bruger du?

    Hilsen Søren

    • Mira Arkin
      Udgivet 21:24h, 06 oktober Svar

      Hej Søren,

      Vi bruger for det meste et Nikon spejlrefleks, D90, med et lysstærkt 35mm f1.8 objektiv.

      Venlig hilsen Peter (Miras kæreste)

  • Peter Jeppesen
    Udgivet 20:24h, 02 oktober Svar

    kære mira.

    da jeg boede i italien prøvede jeg mange gange at lave frikadeller.
    jeg prøvede at få blandet okse/kalv og flæsk, men det var meget tørt.
    så fik jeg rørt noget spæk i.
    det blev altid noget mærkeligt og ikke som herhjemme.

    er der et spcielt forhold i blandingen af kalv og flæsk som betyder så meget ?

    mvh
    peter

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:19h, 04 oktober Svar

      Hej Peter
      Jeg plejer at bruge halvt af hver, men man kan også bruge ren kalv eller svin. I gamle dage var fars en finere spise, fordi man ikke havde kødhakkere og det derfor var meget tidskrævende at lave fars. Dengang (og her er vi tilbage i før 1850) var svinekød stort set altid saltet eller røget, og fersk svinekød var noget man kun fik i forbindelse med dyrets slagtning. Kalv bruge man derimod ferskt og fars var derfor mest lavet af kalv dengang, men også kylling og lam.
      Sidenhen er man så begyndt at bruge fersk svinekød i fars og det kan godt være, at frikadelleblandingen skyldes at man har sneget lidt svin i farsen, fordi det måske var billigere.
      En anden forklaring kan være, at kalvekødet var for magert og man havde brug for fedtet fra flæskekødet. Eller at fedtet fra kalven smagte for kraftigt i forhold til det mere mildtsmagende svinefedt.
      Jeg kan forestille mig, at italiensk kød smager anerledes end det danske og det derfor kan være svært at ramme den rigtige smag. De bruger nogle andre kvæg- og svinetyper og opdrætter dem nok på en anden måde.
      Om der er et “helligt” blandingsforhold mellem de to kødtyper ved jeg faktisk ikke. Men prøv med halvt af hver og prøv så at eksperimenter med forskellige kødtyper og blandinger til du finder den du allerbedst kan lide. På den måde får du måske udviklet din egen hemmelige opskrift, og kan bryste dig med at have en hemmelig frikadelle-familieopskrift, som kan gå i arv!

      De bedste hilsner
      Mira

  • Ann-Mari N. Johansen
    Udgivet 21:13h, 28 september Svar

    Hej

    Kan du fortælle mig hvad forskellen er på relish og chutney ?

    Hilsen
    Ann-Mari N. Johansen

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:50h, 29 september Svar

      Hej Ann-Mari

      Chutney er oprindeligt en indisk opfindelse, som med importen til den britiske kultur nok er blevet ændret en del.
      Generelt kan man sige, at chutneys laves af frugt, mens relish for det første kan være lavet af både frugter og grøntsager eller en blanding, og for det andet er hakket enten groft eller fint, hvor chutneys til gengæld kan være grovere i det.
      At en masse producenter så frit vælger, hvad de vil kalde deres produkt, kan selvfølgelig forvirre yderligere, men det gør måske ikke så meget for begge dele drejer sig om frugt (eller grønt), der er syltet og bruges som tilbehør til et måltid.

      Tak for dit spørgsmål!
      Kærlig hilsen
      Mira

      • Ann-Mari N. Johansen
        Udgivet 20:32h, 29 september Svar

        1000 tak for hjælpen.

        Venlig hilsen

        Ann-Mari N. Johansen

  • Jens Jørgen Jensen
    Udgivet 08:41h, 20 september Svar

    Kære Mira
    Håber du kan hjælpe mig, da jeg vil lave en fransk bondesuppe, men der står, at jeg skal bruge en brik tomatpassata. Hvad er en brik tomatpassata?
    På forhånd tak.
    Mvh Jens Jørgen

    • Mira Arkin
      Udgivet 09:54h, 20 september Svar

      Hej Jens Jørgen
      Tomat passata er bare tomatpuré, som man kan købe i sådan nogle pap-folie brikker, ligesom man kan med hakkede flåede tomater. De står i supermarkedet ved siden af de almindelige dåsetomater og er vældig billige.
      Kærlig hilsen
      Mira

  • Mariannne
    Udgivet 20:56h, 09 september Svar

    Hej Mira tusind tak for en dejlig varm blok, fyldt med gode råd om mad. Jeg er nybegynder indenfor syltning, men synes det er skønt at skabe forråd og forhåbentlig lave skøn syltetøj, relish mv. Jeg vasker glassene godt af i sulfovand, skyller godt med rent vand, så kommer jeg kogende vand i glas, sætter låg på og ryster dem, hælder vandet ud og kommer så atamon i og ryster igen med låg og hælder overskydende atamon ud. Mit spørgsmål er så har du en nemmere måde at gøre det på, da det tit ender med, at jeg brænder mig, når jeg har det kogende vand i glas og når jeg hælder det ud trods mest muligt brug af grydelapper av av. I nogle af opskrifter på nettet kan jeg se, at man har husholdningsfilm mellem låg og glas, når man sylter, er det nødvendigt? og skal husholdningsfilmen så skylles i atamon inden det lægges på? Jeg kan se, du har haft et andet spørgsmål ang. syltning, hvis man kun kommer atamon i glas og ikke i syltetøj holder det så lige så lang tid, som hvis man også tilsætter atamon til syltetøj . Pyha da da, det blev vist en lang omgang, jeg håber ikke, jeg har taget pusten fra dig eller skræmt dig væk, vi er jo mange, der ikke kan undvære dit skønne madunivers :-) knuser Marianne

    • Mira Arkin
      Udgivet 15:42h, 11 september Svar

      Hej Marianne
      Jeg synes din metode lyder rigtig fornuftig og du er faktisk grundigere end jeg selv er. Jeg gør stort set som du, men jeg ryster ikke glassene. Jeg lægger glas og låg i vasken og hælder kogende vand i og på, som jeg med det samme tipper ud igen, inden glas og låg når at blive så varme. Ellers er grillhandsker at foretrække frem for grydelapper.
      Derefter skyller jeg glassene i vand med Atamon i – og jeg tror ikke det gør forskel, om man skyller eller om man tilsætter Atamonen direkte i det, der skal syltes. Du skal ikke tørre glassene af bagefter. Min oplevelse er, at man får en virkelig lang holdbarhed (har haft ting stående i op til et år, uden problemer – både syltetøj og pickles), men det afhænger nok af, hvad man sylter.
      Det, det handler om, er jo at holde bakterierne væk. Derfor skolder man glassene og bruger Atamon, som hæmmer udviklingen af bakterier. Det er også en god ide at komme det syltede på glassene med det samme – altså mens det er helt varmt – og komme lågene på lige efter, så det har så lidt som mulig kontakt med luft. Men altså – min erfaring er, at så længe man bruger konserveringsmiddel, så behøver man ikke bekymre sig. Jeg har ikke hørt om det med husholdningsfilm – jeg tror ikke det er nødvendigt.
      Tak for dit spørgsmål og din søde kommentar :-)

      Kærlig hilsen
      Mira

      • Mariannne
        Udgivet 18:16h, 12 september Svar

        Hej igen Mira, mange tak for dit svar:-) Du skriver, at du skyller glassene i vand med atamon, skal man bruge kogende vand eller er det fint bare med koldt vand? Endnu engang tak for hjælpen s. Knuser Marianne

        • Mira Arkin
          Udgivet 18:19h, 12 september Svar

          Man skal bare bruge koldt vand med en smule Atamon i (forholdet står på flasken) :-)

  • Sanne
    Udgivet 19:53h, 08 september Svar

    Hvis jeg vil råsylte bær og undgå at bruge atamon, kan jeg så bare bruge friske bær eller optø bær fra fryser og vende dem i sukker eller hvordan skal man gøre det? Jeg tænker på brombær, hindbær, solbær og jordbær, og vil ex gerne bruge dem til vanilleis eller som tilbehør til kage. De opskrifter jeg kan finde på nettet er alle med atamon. Der står, at man skal køre bær igennem en kødhakkemaskine eller presse dem igennem en hulske, tilsætte atamon og sukker, og at man skal røre grundigt og længe, lade hvile 2 timer og så røre igen og komme dem på atmonskyllede glas.Ulempen ved den metode er jo bare, at bær bliver nærmest pureret, og jeg kan godt lide, at bærrene bevares så hele som muligt. Mange tak for alle dine gode råd om mad. Kh Sanne

    • Mira Arkin
      Udgivet 20:08h, 08 september Svar

      Hej igen Sanne
      Jeg synes også det lyder åndet med alt det med at køre bærrene gennem en kødhakker. Du får selvfølge de små kerner fra hindbær og jordbær mellem tænderne, men til gengæld bevarer du bærrenes struktur, så det ikke bliver en puré (også kaldet coulis).
      Du kan bruge både friske og frosne bær. Hvis du bruger frosne, så tø bærrene op (helst langsomt over 1-2 dage i køleskabet, så de ikke taber for meget væske) inden du bruger dem. Herefter er det sammen fremgangsmåde for frosne og friske bær: Du drysser sukker over om formiddagen på den dag, hvor du vil spise dem om eftermiddagen eller aftenen. Sukkeret skal have tid til at opløses, så det ikke knaser, når man spiser det. Brug gerne rørsukker for en mere fyldig smag. Hvis det skal gå stærkt kan du spare tid ved at bruge flormelis, der bliver opløst hurtigt.
      Rør i det en gang i mellem. Du kan også tilsætte vanillekorn, en kanelstang eller kardemomme-kapsler. Hvis du skal spise det indenfor et par dage, behøver du ikke konserveringsmiddel, så bare drop Atamonen. Du skal bruge Atamon, hvis det skal holde sig længere. Nu får jeg helt vildt lyst til is med bær…
      God fornøjelse med det.
      KH Mira

      • Sanne
        Udgivet 12:02h, 09 september Svar

        Ih hvor er du da bare en skat, jeg er superglad for dit svar, så kan jeg lave lækre bær til ex is, mange tak. Du skriver, at jeg kan tilsætte en kanelstang, skal den bare ligge mellem bærrene, og så tages op igen inden bærrene skal bruges? Undskyld min uvidenhed, jeg er bare slet ikke vant til at bruge hel kanel, kun stødt kanel ss…. Kh Sanne

        • Mira Arkin
          Udgivet 11:34h, 09 september Svar

          Jeg er bare glad for at du går op i det, Sanne!
          Ja, du kan bare tilsætte en hel kanelstang, som kan stå og trække med bærrene. Det giver en meget subtil kanelsmag. KH Mira

          • Sanne
            Udgivet 23:35h, 11 september Svar

            Hej igen Mira tusind tak for dine søde svar, er jeg glad for:-) Kan man også tilsætte citronsyre eller citronsaft til bærrene? ligesom når man laver syltetøj? Mange tak for hjælpen Knus Sanne

            • Mira Arkin
              Udgivet 12:07h, 12 september Svar

              Det kan man sagtens hvis man vil have ekstra syre. Citronsyre har også en konserverende effekt.

          • Peter Jeppesen
            Udgivet 20:01h, 02 oktober Svar

            der har været skrevet en del om at den citronsyre man kan købe i større mængder
            hos matas skulle indeholde urenheder og derfor ikke kun anvendes til madvarer.
            på dem jeg køber og har brugt til madvarer i flere år står der kemisk ren.
            det har også en konverserende virkning og jeg bruger derfor ikke atamon.

            mvh
            peter

            p.s. nogle mennesker mener at kanel giver en julesmag, så jeg laver 2 varianter af
            hyldebærsaft.

  • Susanne Hoffmann
    Udgivet 11:06h, 07 september Svar

    Hej Mira

    Hvordan skal man smide madvarer væk med mug? Jeg mener, at når der er mug på en skive brød, skal man smide hele pakken væk, da mugsporerne kan have spredt sig, men hvad med en muggen kartoffel i en kartoffelpose, skal man så smide alle kartoflerne væk, eller når der er lidt mug i marmelade, skal man så smide al indhold i marmeladeglasset væk? På forhånd mange tak for hjælpen.

    Med venlig hilsen
    Sanne

  • Susanne Hoffmann
    Udgivet 11:02h, 07 september Svar

    Hej Mira

    Jeg håber, at du kan hjælpe mig. Kan man undlade at tilsætte atamon og skylle sylteglas i atamon, når man laver chutney, syltetøj, tomatsalsa eller andet med chilli eller ingefær? Jeg har hørt, at stærke ting har en konserverende effekt.

    På forhånd mange tak

    Mvh Sanne

    • Mira Arkin
      Udgivet 12:45h, 07 september Svar

      Hej Sanne

      Jeg har også hørt det med den konserverende effekt af chili og den slags, men jeg tror kun det gælder EKSTREMT stærke ting, så jeg synes du skal bruge atamon, da mug kan overleve i de særeste omgivelser. Jeg plejer bare at skylle glassene. Hvis du helst ikke vil bruge konserveringsmiddel kan du med salsa og den slags prøve at dække salsaen eller hvad du nu har i glasset med olie. Olien slutter tæt og gør at luft ikke kan komme til. Men det kræver at dine glas er helt sterile, for der kan jo være bakterier i glassene, som kan udvikle mug.
      Kærlig hilsen
      Mira

      • Sanne
        Udgivet 19:42h, 08 september Svar

        Du skriver, at du kun plejer at skylle glassene. Mener du, at du kun plejer at skylle glassene i atamon, og at du ikke plejer at tilsætte atamon til syltetøj, chutney eller andet du sylter, eller hvad mener du? Kh Sanne

        • Mira Arkin
          Udgivet 19:50h, 08 september Svar

          Jeg mener, at jeg skyller glassene i vand med Atamon og ikke tilsætter Atamon til det der skal syltes :-)

  • Carsten Juul Jensen
    Udgivet 00:03h, 01 september Svar

    Jeg søger en opskrift på en skøn velsmagende banansuppe med små oksekødstykker i, som vi fik i sommer på vores rejse til Afrika.

    MVH

    Carsten Juul Jensen

    • Mira Arkin
      Udgivet 17:46h, 01 september Svar

      Hej Carsten

      Det er første gang jeg hører om banansuppe, men lidt forskning på nettet viste, at det er en traditionel ret, som man finder i flere afrikanske lande. Jeg har fundet en opskrift på banan-kokosmælksuppe, hvor man helst skal bruge umodne bananer eller plantains (madbananer). Sådan nogle kan man købe hos indvandrer-butikker; de er ikke lige så søde som almindelige bananer. Der er ikke kødstykker i den opskrift jeg fandt, men du kan du jo selv tilsætte.
      Prøv at se opskriften her (den er på engelsk): http://www.africhef.com/Banana-Coconut-Soup-Recipe.html

      Held og lykke med det!
      Kærlig hilsen
      Mira

  • Charlotte
    Udgivet 09:30h, 06 august Svar

    Hej Mira

    Sikke et scoop at finde din blog – ikke for “frelst”, men med masser af livsglæde og dejlig mad SUPER! TAK!

    Mine bonus teenagedrenge kommer her i weekenden og jeg tænker, at spaghetti and meatballs er en ret, der vil kunne score ret godt på bonusmor-pointtavlen :-) – Jeg har et hav af friske tomater – Tror du ikke jeg kan bruge dem i stedet for flåede?

    Mange hilsner

    Charlotte

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 09:56h, 06 august Svar

      Hej Charlotte,

      Hvor er du sød! Jeg bliver SÅ glad når min blog falder i god jord :-)
      Jo, du kan godt bruge friske tomater, men det giver en lysere smag end de flåede (som dels er en anden sort – ofte San Marzano – dels er mere modne og dermed mørkere i smagen). Hvis du bruger friske tomater til saucen, synes jeg du skal undgå oksekødet og istedet bruge rent kalvekød eller en blanding af kalv og flæsk, så du får en lysere og mere sommerlig ret. God fornøjelse med det – jeg er sikker på, det giver point hos drengene.
      De bedste hilsner fra Mira

      • Charlotte
        Udgivet 10:01h, 12 august Svar

        Jeps! Det virkede – også med de friske tomater – Vi måtte lave spaghetti og meatballs 2 dage i træk fordi drengene selv ville lære at lave retten ;-)

        Kh

        Charlotte

        • Mira Arkin
          Udgivet 11:13h, 12 august Svar

          Fedt, Charlotte.
          Jeg ved ikke hvad det er med mænd/drenge og kødboller, men det er altid et hit!

          • Peter Jeppesen
            Udgivet 20:16h, 02 oktober Svar

            vi er også meget nemme at snakke med når den står på frikadeller og stuvet hvidkål (med et touch muskatnod)
            mvh
            peter

  • Lisbeth Brouer
    Udgivet 10:39h, 05 august Svar

    Hej Mira.
    Kan man fryse færdiglavet (hjemmelavet) solbærsyltetøj?

    Venlig Hilsen
    Lisbeth

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 10:57h, 05 august Svar

      Hej Lisbeth

      Tak for dit spørgsmål.
      Ja, syltetøj kan godt fryses. Husk dog ikke at fylde beholderen helt op (særligt hvis det er glas), da indholdet udvider sig under frysning.
      Du får det bedste resultat ved at fryse råsyltetøj (altså ikke kogt) eller bær og sukker, som så kan koges sammen til friskt syltetøj når du får brug for det. Men du kan som sagt også fryse det færdiglavede syltetøj. Det samme gælder for frugtgrød og babymos.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Rebecca Abl
    Udgivet 07:35h, 11 juli Svar

    Kære Mira,
    Sikke en flot blog du har fået lavet, jeg har været herinde mange gange og er blevet meget inspireret til at kaste mig over nye opskrifter. Vores meget gode venner skal giftes den 7. august, og jeg har påtaget mig opgaven at bage bryllupskage til dem. Den skal være til 50 personer, og jeg har frit slag. Bruden er glad for frugt, særligt hindbær (hvilket der vel er sæsson for på den tid) og brudgommen kan godt lide noget der er sødt, chokolade formoder jeg. Jeg har lyst til at give den gas, og vil prøve at finde en etage-ting, guldstøv og figur på toppen og sådan. Men jeg er ikke ude i marcipan-overtrak fra væg til væg. Har du nogle ideer på en kage, som ser godt ud og som smager ligeledes smager fantastisk?
    Kærlig hilsen Rebecca (Beca)

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 12:40h, 14 juli Svar

      Hej Rebecca,

      Hvor er jeg glad for, at du også har fundet frem til min blog! Det er så hyggeligt at gamle venner sidder derude og læser med :-)
      Det lyder spændende med dit bryllupskageprojekt. Jeg har aldrig selv kastet mig ud i sådan et projekt, men jeg synes, du skal tjekke en af mine favoritblogger ud: Smitten Kitchen. Hun har selv haft gang i bryllupskager og er i det hele taget meget kage-bevendt.
      Prøv at se hendes oversigt over “celebration cakes”, hvor der også er indlæg om bryllupskager her: http://smittenkitchen.com/recipes/#Celebration

      Jeg synes hindbær er et godt udgangspunkt. Hindbær og chokolade er jo altid godt. Prøv også komboen hindbær-kokos eller hindbær-citron eller hvis det skal være crazy: hindbær-lakrids.

      Jeg håber du kan finde inspiration fra Smitten Kitchen…
      Good luck og god sommer og håber vi snart ses.

      Møs fra Mira

      • Rebecca Abl
        Udgivet 21:02h, 14 august Svar

        Kære Mira,
        Så har bryllupskagefeberen lagt sig, og jeg kom om på den anden side. Tak for dine råd og input. Det endte med valhronachokoladebunde, hvor jeg først lagde et lag hvid chokoladeganache og derpå hindbær/rosmarinmousse (super lækkert). Derefter en bund med hindbærpuré hvorpå jeg lagde et lag limemousse. Og til sidst den tredje bund. Jeg dækkede hele kagen med en chokoladesmørcreme og pyntede med små frøkenhatte (blomster – som også hedder Zennia). Det kære brudepar blev meget glade, og jeg var vist bare glad for at det var overstået, for hold nu op hvor har det taget lang tid!

        Tak for din blog, jeg følger dig flere gange om ugen :-)
        Kærlig hilsen, Rebecca

        • Mira Arkin
          Udgivet 09:40h, 16 august Svar

          Ohhh, det lyder godt nok som en fantastisk kage. God idé med rosmarinen! Håber det lykkelige brudepar er klar over at de nu skylder dig ALT :-)
          KH Mira

  • Thomas Madsen
    Udgivet 09:03h, 19 juni Svar

    Herj Mira

    Benytter flittigt din fantastisk side – chokokagen med butterscotch er fremragende!

    Det er lidt ‘short notice’, men har du et fif mht tilbehør til dagens ceviche af jomfruhummer? Havde tænkt på noget agurkesalsa, og pynt med hybenroser. Men retten må gerne være lidt rustik og her falder hyberoserne ved siden af efter min mening. Hjemmerørt dild-mayo og sprøde nybagte italienske brød til………men mangler blot det sidste pift!

    Håber du kan hjælpe mig.

    På forhånd tak – mvh
    Thomas

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 10:02h, 21 juni Svar

      Hej Thomas

      Mit svar kommer nok desværre lidt for sent – jeg håber du fandt ud af noget.
      Jeg tænker umiddelbart på æbler, når jeg hører dig beskrive din ret. Du kunne supplere agurkerne og det sprøde brød med noget æble – f.eks. en sirup lavet på æblemost reduceret med sukker. Det søde fremhæver sødmen i jomfruhummerne og både jomfruhummere og agurker er glade for et pift af syrlighed – desuden er det i god tråd med det nordiske tema.
      Hvad endte du med at gøre?

      De bedste hilsner
      Mira

  • anja pedersen
    Udgivet 20:43h, 11 juni Svar

    heeey.

    hmm. lyder nok dumt men kan man ik fryse kartoffelsalat?

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 18:47h, 12 juni Svar

      Hej Anja

      Jeg vil ikke anbefale, at fryse kartoffelsalat.
      Pga. kartoflernes høje vandindhold, bliver de smattede og kedelige, når de tøes op igen. Desuden kan en mayonnaise-baseret dressing ikke altid klare en tur i fryseren, da det kan få den til at skille.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Kimmie
    Udgivet 22:15h, 03 juni Svar

    Hej Mira!
    Det er en super lækker blog du har dig her!
    Det hele ser rigtig lækkert ud! Jeg kunne spise det hele!
    Mine SU-øjne græder bare, da jeg synes det virker som om, at der er mange specielle ingredienser i (nogle af retterne ihvertfald) .
    Jeg tænkte på om du ville finde det interessant, at lave nogle forslag til nogle retter til os mad-elskere, med et stramt bugdet? Evt. noget som kan spises på 2. måske 3. dagen?
    Bare en idé.

    Mvh. Kimmie.

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 11:10h, 04 juni Svar

      Hej Kimmie

      Tak for din kommentar.

      Der er faktisk mange af retterne herinde, der er rigtig SU venlige; især mange af pastaretterne og supperne. Til pasta med ramsløgspesto, kan du jo plukke ramsløgene GRATIS i skoven, lave en stor portion og fryse den i mindre portioner. Så har du altid til en portion friskkogt pasta.
      Spaghetti and meatballs er også økonmisk, og du kan lave en stor portion af kødboller og tomatsovs og fryse ned og så varme op, når du skal bruge det – igen med friskkogt pasta.
      Suppe med kartofler og kikærter er ekstremt billigt og det er rødbedesuppen også. Rigtig bonde (læs: billig og mættende) mad.
      En pizza bianca med kartoffel er også billig mad (det er kulhydrat-rig mad i det hele taget) og kan også fryses og genopvarmes.
      Personligt har jeg en ekstremt lille fryser, så jeg laver aldrig store portioner af noget, med undtagelse af hønsefond, som jeg næsten altid har i fryseren i poser af 2½ dl., så jeg altid har noget at lave en god risotto på (hvilket i øvrigt også er en billig ret. Prøv enten min jordskokkerisotto og undlad kammuslingen, hvis det skal være billigt, eller eksperimenter med andre slags risotto, f.eks. ærte-, tomat eller champignon. Og selvfølgelig kan man bruge bouillonterning i stedet for rigtig fond :-)

      Min yndlingsret nr. 1 da jeg var studerende, og faktisk også den ret, jeg ville tage med mig på en øde ø, er spaghetti med tomatsovs. Så bliver det nok ikke ret meget billigere! Sørg for at bruge sukker i din tomatsovs og lad den koge i mindst en halv time, så den reducerer til en tyk, kraftig og sødmefyldt sovs. Mums! Se opskrift på tomatsovs her: http://www.miraarkin.dk/?p=154#more-154
      Jeg har altid pasta, dåsetomater og parmesanost i mit køkken!

      Jeg håber du vil blive ved med at kigge forbi bloggen, og så kan du jo gemme opskrifterne med dyre ingredienser til særlige lejligheder.

      Kærlig hilsen
      Mira

      • Kimmie
        Udgivet 12:36h, 04 juni Svar

        Mange tak for anbefalingerne! Især kikærter og kidneybeans er jeg blevet rigtig glad for, da det jo lidt erstatter det åh så dyre kød! ..
        Jeg bliver selvfølgelig ved med at kigge forbi! Man har altid lov til at drømme om den dag man kan lave mad med kammuslinger! :-)
        Tak!

  • Jan Preisler
    Udgivet 18:14h, 06 maj Svar

    Hej Mira
    Super lækkert at se at der er nogen derude der deler passionen om den gode
    føde ;=)

    Hvis du nu har en lyst til at smage hvordan marmelade lavet på 85% frisk frugt smager
    så fang mig på facebog.

    Og resten af historien får du ved lejlighed.

    Ha en hyggelig dag

    Jan Preisler

  • Michael
    Udgivet 10:39h, 07 april Svar

    Hejsa

    Jeg må indrømme at jeg ikke har fulgt det der tv-program, og faldt over denne blog helt tilfældigt. Imidlertid kan jeg godt lide dine svar og jeg har (som dum og glad amatørkok) brug for lidt hjælp :)

    Jeg er ved at forberede menuen til min datters konfirmation og vil rigtigt gerne have lidt input.

    Menuen ser indtil videre ud som følger – der er tale om en frokostservering:

    Forret/apetizer:

    Brændenældesuppe evt. som lune shots? Hvis jeg serverer den som shots vil den gå sammen med salaterne og brødet. Hvis den serveres som suppe bliver det helt simpelt med kuvertbrød og evt. et par sellerichips eller lignende.

    Salater:

    Kikærtesalat med gulerødder persille appelsinsaft sesamolie og hvidløg

    Grøn salat med – ja blandede salatblade, persille, pærer, nødder og gedeost (Dressing af honning æbleedikke salt peber)

    Salat med romainesalat, fennikel, forårsløg rød peber og måske sorte oliven (Dressing: olie, citronsaft, røget paprika, knust peberblanding)

    Brød:

    Foccacia med rosmarin

    Flutes med hvede og spelt

    Mørkt brød med hvede og rug samt honning

    Hovedret:

    ”Dæble” Oksebov marineret i hvedeøl med hyld, æblemost, æbleedikke, æblevin, (tysk Ebbevoi fra Frankfurt) salt, peber, salvie og timian. Serveres med perleløg, savojkål og gulerøder ristet i andefedt. Hertil ovnristede rodfrugter eller mos.

    Dessert:
    Chokoladekage med hindbærsorbet.

    Det er især hovedretten jeg er lidt i tvivl om da den er lidt selvopfundet. Idéen med den er at den skal være en ”dansk version af daube” hvor rødvinen erstattes af æblemost. Jeg forestiller mig at jeg skærer en stor oksebov ud og marinerer kødet i en blanding af hvedeøl med hyld, æblemost, æbleedikke, æblevin, (tysk Ebbevoi fra Frankfurt der er en alkolsvag og meget sur æblevin) salt, peber, salvie og timian. Efter et døgn fisker jeg kødet op, bruner det af og tilsætter marinaden. Herefter koger det ca 3 timer – eller natten over eller hvad? På en pande ved siden af rister jeg savojkål, perleløg, selleri og gulerødder i smør eller andefedt, der tilsættes gryden lige inden servering.

    Hvad synes du – ser det fornuftigt ud?

    På forhånd tak

    En far der slet ikke kan forstå at tiden er gået så hurtigt :)

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 11:37h, 07 april Svar

      Hej Michael

      Først og fremmest tillykke med din datter! Jeg synes din menu ser rigtig god ud. Du har valgt nogle ingredienser der ikke gør det hele monster-dyrt og så kan jeg godt lide dit nordiske islæt. Den nordiske daube lyder rigtig spændende. Jeg har selv lavet noget der lidt minder om her på bloggen – bare uden marinering og kun med øl. http://www.miraarkin.dk/?p=828
      I retten brugte jeg forskellige urter for at få lidt mere struktur og fylde i retten – det ved jeg ikke om du har tænkt dig i din version?
      Jeg tror du får et rigtig godt resultat med brug af en blanding af øl, æblemost og æblevin. Du skal nok være meget forsigtig med brugen af eddike, da det sammen med de andre flydende ingredienser hurtigt kan blive for syrligt. Du kan altid smage til med ekstra syre til slut, men du kan ikke tage den ud af retten, når den først er der. Sukker kan selvfølgelig afhjælpe ubalancer. Evt. kan du overveje at holde dig til enten øl eller æblomost/æblevin, så det ligesom er enten det ene eller det andet og smagen træder mere skarpt frem fra f.eks. æblevinen.
      Hvis du gerne vil have en tyk sovs kan du evt. vende de aftørrede kødstykker i mel inden du bruner dem. Eller du kan koge marinaden rigtig grundigt ind til en kraftigtsmagende sky.

      Det er en super ide med brændenældesuppe. Det tror jeg ikke jeg har spist siden jeg en kort overgang forsøgte mig som spejder. Det giver en virkelig god suppe – især hvis du bruger hønsefond som base.
      Dine salater så også lækre ud. Jeg kan godt lide du vælger lidt substansielt fyld som f.eks. kikærter. Jeg vil dog være meget forsigtig med brugen af sesamolie. Jeg er stor fan af sesamolie, men det clasher måske lidt med dit nordiske tema. Hvis du bruger bare en smule, kan du fremhæve en fyldig, jord-agtig god smag, men jeg tror at for meget sesamolie vil forvirre smagsbilledet.

      Sig endelig til hvis du finder på flere spørgsmål. Rigtig god fornøjelse med det!

      Kærlig hilsen
      Mira

      • Michael
        Udgivet 00:08h, 08 april Svar

        Hej Mira

        Tak for dit fyldige svar.

        Brændenældesuppen bliver serveret som suppe med et halvt smilende æg og lidt rugbrødscroutoner har jeg bestemt

        Salaterne er i overhængende fare for at blive fyret til fordel for en salatbuffet på min kones og datters ønske. Det er jeg ikke helt tilfreds med :(

        Sesamolien i kikærtesalaten udskiftes med en god rapsolie hvis den da får lov til at overleve på menukortet :)

        Hovedretten blandes jo med perleløg, savojkål og gulerøder ristet i andefedt lige inden servering, så jo der er urter i. Jeg undlader at bruge edikke i marinaden. Du har formodentlig ret i at den ikke er nødvendig. jeg glemte for øvrigt at nævne at jeg foruden marinaden også har en god okefond som retten skal koge i. Jeg vender kødet i mel inden jeg bruner det.

        Tak for hjælpen indtil videre :)

        Michael

  • Heidi
    Udgivet 15:22h, 30 marts Svar

    Tusind tak ;o)
    Ja, kan jo heldigvis lave noget på forhånd
    Hilsen Heidi

  • Heidi
    Udgivet 15:21h, 29 marts Svar

    Tak for svar. Men skal jeg bage tærterne og skinkestangen inden jeg fryser dem? Vi skal have frikadeller, kartoffelsalat, grøn salat, lasagne og måske noget kold coulotte.
    Hilsen Heidi

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 19:25h, 29 marts Svar

      Hej Heidi

      Du skal bage dem og køle dem ned, inden du fryser dem .
      Til 40 personer skal du nok beregne 3 culottestege, 2 normalt-størrelse lasagner, 60 frikadeller, 3 tærter og 3-4 skinkestænger, kartoffelsalat af 5 kg. kartofler og en stor grøn salat. Så skulle der i hvert fald være mad nok :-)

      Held og lykke med det – og god arbejdslyst – der er lidt at tage fat i.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Heidi
    Udgivet 08:20h, 28 marts Svar

    Hejsa
    Jeg skal lave buffet til ca. 40 personer og vil jo gene kunne lave noget i forvejen, og i den forbindelse vil jeg høre om man kan lave madtærter, f.eks. porre og skinke og lign. i forvejen og så fryse ned? Jeg vil også gerne lave en skinkestang med butterdej og fyld af flødeost, skinke, sennep og purløg. Kan den fryses? Og hvor meget skal man ca. beregne til 40 personer? På forhånd tusind tak for hjælpen.
    Hilsen Heidi

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 18:56h, 28 marts Svar

      Kære Heidi

      Du kan sagtens fryse madtærter og den skinkestang, du nævner, for så senere at tø dem op og varme dem i ovnen.
      Mht. mængdeberegning, så kommer det jo an på hvad du ellers har tænkt dig at servere ved buffeten. Som udgangspunkt er der 6-8 portioner i én almindelig tærte.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Birgit Stentoft Pedersen
    Udgivet 23:09h, 27 marts Svar

    Hej Mira!
    Kan du fortælle mig om saltprøven til Suppe har noget på sig ,eller det kun er ammestuesnak? Jeg har nu i 2 omgange forsøgt at koge oksekød til suppe som jeg plejer at hælde sammen med hønsekødsuppe, men når jeg så har ladet suppen koge op og taget saltprøven, har det skummet helt vildt, så det endte i kloakken.
    Jeg forstår ikke hvorfor, for jeg smagte på suppen begge gange og kunne ikke smage det fejlede noget. Venlig hilsen Birgit Stentoft Pedersen
    birgit.stentoft@mail.dk

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 18:53h, 28 marts Svar

      Hej Birgit

      Jeg må indrømme, at jeg aldrig har hørt om det du kalder “saltprøven”. Hvad går det ud på?

      Kærlig hilsen
      Mira

      • Birgit Stentoft Pedersen
        Udgivet 14:52h, 30 marts Svar

        Hej Mira!
        Saltprøven er en smule salt man kommer i suppen når den koger og hvis den så skummer helt vildt, kan man godt regne med suppen er sur.
        Jeg ved ikke om det passer, men jeg har prøvet et par gange nu, med et meget skummende resultat,- men når suppen ikke smager sur, tænkte jeg, at det måske var ammestuesnak og at det ikke betyder noget.
        Men det tyder på det sidste, hvis du ikke har hørt om det . Venlig hilsen Birgit.

        • Mira Haaning Arkin
          Udgivet 18:04h, 30 marts Svar

          Hej Birgit

          Nej altså, det lyder da helt vildt mærkeligt. Hvorfor skulle den blive sur? Der er normalt ikke noget surt i en alm. hønse- eller oksesuppe. Man kan jo bare smage på den og konstatere om den er sur eller ej. Det lyder som noget værre hekseri :-) Jeg tror du er bedre tjent med at stole på dine smagsløg!

          Rigtig god påske fra Mira

          • Henriette
            Udgivet 09:51h, 13 august Svar

            Det lyder som en værre røverhistorie. Jeg har i hvert fald heller aldrig hørt om det. Og jeg kom straks til at tænke på, at når man tilsætter et nip salt til en gryde kogende vand for at koge f.eks pasta, så bruser det også altid op (skummer?) idet man putter saltet i vandet.. Og her er jo altså tale om de rene vand som næppe er surt ;) Det er sikkert bare kemi.
            Mvh. Henry.

  • Thomas
    Udgivet 23:23h, 17 marts Svar

    Hej Mira,

    Følger med på din blog. Meget inspirerende!!
    I finalen på tv3 lavede du “Andebryst, foie gras, kartoffelfondant med puré, glaserede babyrødbeder og løgsauce”.

    Har du opskriften på den? Står over for en vinaften, hvor vores Amerone vine vil sidde lige i skabet til den menu. Så hvis du vil dele ud af den takker jeg.

    Bedste hilsner
    Thomas

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 13:46h, 18 marts Svar

      Hej Thomas

      Jeg har godt nok ikke en opskrift som sådan på den ret – det var noget jeg klunsede mig frem til. Der er et billede af retten i mit indlæg fra finalen, så du kan se hvordan det så ud (det har du måske allerede kigget på).
      Men her er sådan cirka hvad jeg gjorde:

      Rødberne kogte jeg først med skrællen på, til de var al dente. Ca. 15 minutter. Derefter skrællede jeg dem og lagde dem i en gryde med lidt kalvefond, balsamico og sukker, som koger ind til en sirup, der glaserer rødbederne. Dette foregår uden låg, så overflødig væske kan fordampe og det ikke bliver sjasket.

      Kartoffelfondant laves ved at skære kartoffel ud i den form og størrelse du ønsker. Læg dem i en gryde/sauterpande med teflonoverflade sammen med en ordentlig klat smør og en smule vand eller fond (det skal dække kartoflerne halvt). Lad det stå og smørdampe ved lav temperatur til kartoflerne er møre. Vandet fordamper tilsidst helt og så begynder kartoflerne at stege i det smør, der stadig er i gryden. Tilsæt evt. mere smør. Husk at holde øje med dem og vend dem, når de er gyldne.

      Kartoffelpuréen er bare mosede kartofler med fløde og smør i. Jeg brugte sprøjtepose tilat læggge det pænt ovenpå fondanterne. Pynt med kørvel.

      Saucen var noget med 2 fintsnittede skalotteløg som steges bløde ved svag varme i smør. Koges af med et glas portvin, marsala eller madeira og tilsættes ½-1 liter kalvefond (til ca. 2 dl. færdig sauce). Lad reducere til den ønskede mængde, smag til med salt, peber, sukker og balsamico. Sluk for varmen og montér til sidst med iskoldt smør, der piskes i for at tykne og gøre saucen blank. Saucen må ikke koge efter den har fået smør – så ryger tykningseffekten.

      Andebrystet ridses og steges med skindsiden nedad i ca. 12-15 minutter, vendes og steger videre i 5 minutter og hviler derefter 10 minutter inden udskæring.

      Foie gras skæres i tykke skiver (mindst 1½ cm.), vendes let i mel og steges på glohed pande uden fedtstof i ca. ½ minut pr. side. Krydres med salt til sidst. Brug ikke teflonpander, da de ikke kan blive varme nok.

      Det var også meningen der skulle have været en foie gras skum på retten, men den glemte jeg at komme på i kampens hede. Den var lavet af stegt foie gras, blendet med mælk, smagt til med salt og hvid peber og skummet op til sidst.

      God fornøjelse med det :-)
      Kærlig hilsen Mira

      • Thomas
        Udgivet 20:33h, 18 marts Svar

        Mange tak. Det var lige sådan en beskrivelse jeg gik efter!

  • Anne
    Udgivet 22:14h, 16 marts Svar

    Hej Mira.

    Jeg har for mange år siden fået en varm ostekage. Jeg har søgt og søgt for at finde en opskrift uden held og sætter nu min lid til dig.

    Det er ikke sådan en kage med fromage og frugt på toppen eller en newyorker kage med citron. Den bedste måde jeg kan beskrive den på er rigtig kagedej der smager af ost. Den blev serveret varm, som let frokost og smagte himmelsk.

    Jeg håber meget, at du kan hjælpe mig.

    Hilsen Anne

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 15:54h, 17 marts Svar

      Uha Anne, jeg må desværre sige, at det ikke er noget jeg er stødt på. Heller ikke efter at have søgt lidt rundt på nettet.
      Det eneste jeg kan komme på er en quiche – du ved en mørdejsbund med ægge-ostefyld – men det lyder ikke rigtigt som det, du beskriver.
      Jeg skal nok kigge lidt i mine kogebøger og vende tilbage, hvis jeg støder på noget der minder om din beskrivelse.

      Kærlig hilsen
      Mira

      • Anne
        Udgivet 23:05h, 21 marts Svar

        Hej Mira.

        Hmm, det lyder faktisk ikke helt så langt fra endda. Har du en opskrift jeg kunne forsøge mig med. Jeg har slet ikke tænkt i de baner med quiche, men kun på ostekage. Men når jeg nu tænker efter, kunne det sagtens være sådan en. Den var nemlig rund og så blev den serveret lun.

        Hilsen Anne

        • Mira Haaning Arkin
          Udgivet 14:16h, 22 marts Svar

          Hej Anne

          Jeg skal nok prøve at finde en opskrift til dig, når jeg kommer hjem fra New York!

          Kærligt hilsen
          Mira

        • Mira Haaning Arkin
          Udgivet 19:41h, 29 marts Svar

          Hej igen Anne

          Så er jeg hjemme fra New York og har fundet en opskrift til dig på quiche lorraine – en fransk klassiker fra Alsace. Den er med bacontern, men du kan undlade dem, hvis du vil have en “ren” ostetærte.

          Quiche Lorraine

          Mørdej:
          150 g. mel
          75 g. saltet koldt smør i tern
          1-1½ dl. iskoldt vand

          Fordel det kolde smør i melet til det ligner grove havregryn eller grov rasp. Saml dejen med lidt iskoldt vand og tryk dejen sammen til en flad kugle. Den skal ikke æltes – bare samles hurtigt. Pak den ind i plasticfolie og stil på køl i mindst 30 minutter inden den skal rulles ud.

          Fyld
          150 g. bacon i tern
          3 æg
          2 dl. mælk
          2 dl. creme fraiche 18%
          125 g. revet emmentaler eller gruyere
          Salt og peber

          Steg baconternene gyldne og hæld dem over på køkkenrulle. Pisk æg sammen med mælk og creme fraiche. Tilsæt osten og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
          Rul mørdejen ud og beklæd en tærte form på ca. 20 cm. i diamter med dejen. Prik rundt omkring med en gaffel.
          Fordel baconstykkerne i tærten og hæld æggeblandingen over. Bag på en rist ved 170 gr. i ca. 30 minutter til dejen er gylden og sprød og æggeblandingen er stivnet.
          Server lun med en grøn salat.

  • charlotte
    Udgivet 12:49h, 02 marts Svar

    Hej
    Jeg skal holde fødselsdag på lørdag og har derfor inviteret til brunch. Her vil jeg lave røræg med alt hvad der hører sig til. Problemet er at hver gang jeg laver røræg så synes jeg altid at det udskiller en masse væske, så når jeg har taget det overi i en skål, ligger rørægget altid og svømmer i noget vandet væske.. Synes ikke det ser så appetitlig ud og jeg prøver at hælde væsken fra men det bliver ved med at udskille det.. Hvad skal jeg gøre… Er det en forkert opskrift eller laver jeg det under for høj varme eller hvad…

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 16:29h, 02 marts Svar

      Kære Charlotte

      Ja, jeg kender det godt, det med at røræggene smider vand. For at minimere det, skal du bruge mindre væske i dine æg. Normalt kommer man mælk eller fløde i, og det skal du simpelthen skære kraftigt ned på. Du må godt komme noget i, men ikke ret meget og det er bedst at bruge fløde. På denne måde kommer røræggene også til at smage bedre, da for meget mælk gør ,at de smager sødligt og lidt vammelt. Når jeg laver røræg af 4 æg bruger jeg max ½ dl. væske, gerne mindre.

      Et andet tip er at tilberede mindre portioner ad gangen. Jeg ved ikke hvorfor det hjælper, men det gør det. Men det bedste er altså at skære ned på mælken/fløden.

      Tillykke med fødselsdagen og god brunch!

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Michelle
    Udgivet 10:15h, 01 marts Svar

    Hej Mira,

    jeg har tænkt mig at overaske min kæreste og for engangs skyld lave mad til ham, da det som oftest er ham der står ved gryderne. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave fisk, men da jeg har omkring nul erfaring med mad og specielt fisk så har jeg besluttet at lave din opskrift på and og mos. Det ser rimeligt “nemt” ud, ment på den måde at jeg forstår det du skriver. Men har lige et spørgsmål sådan helt generelt til opskrifter. Det er mht ting der skal i ovnen. Er det som regel med eller uden varmluft og er der forskel på slut resultatet. Jeg mener til jul fulgte vi Bo Bechs råd om flæskestegen, men var i tvivl om han stod ved en alm. ovn eller varmluft. Det er jo nok et dumt spørgsmål, men jeg har altså næsten også lige lært at koge et æg :) Dog har jeg appetit og madglæde som en prof ;)

    tak for en god blog,

    mvh Michelle

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 09:45h, 02 marts Svar

      Hej Michelle

      Det er super cool, at du vil kaste dig ud i at lave mad. Jeg ved det kan være uoverskueligt, hvis man føler sig lidt på glatis.

      Mht. ovne, så bruger jeg for det meste selv varmluft (jeg har en ovn der kan begge dele). I en varmluftsovn er der en ventilator, der sørger for at den varme luft bliver cirkuleret rundt i ovnen og dermed giver en mere jævn tilberedning, fordi den varme luft kommer rundt i hele ovnen. Derfor kan du også lave flere ting i ovnen på samme tid, når du bruger varmluft.
      Generelt siger man, at hvis man bruger varmluft skal man bruge en lidt lavere temperatur end i “almindelige” ovne (10-20%). Jeg tror de fleste professionelle køkkener bruger varmluftsovne, og det kan jeg forestille mig Bo Bech også gør i sin flæskesteg-opskrift.

      Som sagt bruger jeg stort set altid varmluft i mine opskrifter. De færreste kogebøger skriver om deres temperatur og tidsangivelse gælder for en almindelig eller en varmluftsovn, så det er lidt svært at vide, om man skal regulere temperaturen og stegetiden.
      Mit råd er at prøve dig frem. I de fleste tilfælde vil det ikke have den store betydning. Når du bager kager kan det dog godt være det har indflydelse, og der må du simpelthen bare prøve dig lidt frem og så evt. justere temperaturen lidt ned i forhold til en opskrift, hvis du synes kagen bliver brun udenpå uden at være færdig indeni.

      Held og lykke med andelårene!
      Kærlig hilsen
      Mira

  • Klaus Kvik
    Udgivet 19:42h, 25 februar Svar

    Hej Mira.

    Efter at have set kokkekampen på TV er jeg blevet voldsomt inspireret til et orgie af foie gras til vores barnedåb, her næste weekend.
    Da vi bor nede i det mørke sønderjylland, er det ikke ligefrem foiegras vi vælter over når vi bevæger os ind i specialitetsbutikkerne. Faktisk måtte jeg ringe til ikke mindre end 3 slagtere hernede i det mørke jylland før det lykkedes at finde en som i det mindste vidste hvad det var. Nemlig kongen af slagtere Vollstedt i Haderslev. Jeg får 1,5 kg leveret på tirsdag…
    Nå … Til sagen….
    Jeg påtænker at servere end “symfoni” af foiegras både som terrine & stegt på samme tallerken, men i forholdsvis små portioner.
    Spørgsmål: Går dette overhovedet sammen og hvis ja hvordan får jeg det til at se pænt ud på tallerkenen ?
    Hvilken tilbehør/pynt kan jeg bruge ?
    Har du evt. nogle fif omkring foie gras ?

    Jeg håber virkelig at du kan hjælpe mig.

    På forhånd tak.

    Klaus, Haderslev.

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 21:56h, 25 februar Svar

      Hej Klavs

      Hvor er det dejligt at du sætter himmel og jord i bevægelse for at skaffe foie gras til Sønderjylland!
      Det lyder lækkert med et foie gras orgie (selvfølgelig).
      Foie gras terrin er jo perfekt som gæstemad, da den laves i forvejen og serveres kold. Den stegte foie gras derimod kræver præcision og fokus og ikke mere end få sekunder (20-30) på hver side efterfulgt af omgående servering. Hvis I bliver ret meget mere end 10 til barnedåben, vil jeg fraråde at servere foie gras’en stegt.

      Til stegt foie gras plejer jeg at skære leveren i tykke skiver (de krymper under stegning) og lægge dem med madpapir imellem på en tallerken i køleskabet. Dette gøres i god tid inden de skal steges. Så skal du ikke stå og fedte med det i sidste øjeblik.

      Når de så skal steges bruges en jernpande (f.eks. støbejern). Teflonpander bliver ikke varme nok, så duer ikke. Panden skal være rygende hed. Vend foie gras’en let i mel. Drys overskydende mel af. Steg på den hede (tørre) pande i 20-30 sekunder per side. Tag af og læg kort på køkkenrulle inden det anrettes og serveres straks.

      Sidst jeg lavede stegt foie gras serverede jeg det med sprødristet tyndtskåret rugbrød og balsamico glaserede rødbeder.
      Kog rødebederne. Skræl dem. Skær i tern eller skiver. Glasér i en sirup lavet af lige dele balsamico, sukker og fond, der koges ind og monteres med en klat smør inden servering.

      Held og lykke med det, og husk at dele med de andre :-)

      Kærlig hilsen
      Mira (som godt lige kunne spise en stor fed skive foie gras nu)

      • Klaus Kvik
        Udgivet 09:30h, 27 februar Svar

        Hello igen Mira.

        Tusind tak for dit fine svar.
        Jeg prøver mig frem og vil bestræbe mig på at få et foto som jeg vil sende.
        Vi bliver 30 pers. så jeg dropper den stegte.

        Hygge

        Klaus

  • Susanne
    Udgivet 11:30h, 05 februar Svar

    Hej Mira

    Har du en suveræn god opskrift på Ungarsk Gullasch??

    Mvh
    Susanne

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 12:34h, 05 februar Svar

      Hej Susanne

      Jeg har desværre ikke min egen opskrift på gullasch, men du kan prøve opskriften her:
      http://smittenkitchen.com/2008/01/goulash/
      Smitten Kitchen er en amerikansk blog, jeg selv læser og er glad for. Opskriften er derfor også på engelsk. Jeg kan afsløre at “chuck” betyder tykkam og at “carraway seeds” er kommen.
      Sig til hvis der er andet jeg kan hjælpe dig med (evt. oversættelse).

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Line
    Udgivet 21:51h, 30 januar Svar

    Hej Mira :o)

    Jeg har siddet og nærstuderet din blog i nogle timer nu, og nej, hvor jeg bare bliver mindet om, hvor meget jeg elsker fantastisk mad.
    Jeg er blevet tændt på din opskrift “Tomatconfit – her med grillet languster”, og tænker nu, hvornår jeg kan invitere nogle folk over til en dejlig middag. Den her ret fungerer vel imidlertid som en slags forret, gør den ikke? Hvis ja – er det noget, man kunne udvide til en hovedret og i så fald, hvordan?

    KH,
    Line

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 10:20h, 01 februar Svar

      Hej Line

      Først og fremmest tak fordi du læser med!
      Jeg synes den grillede languster med tomatconfit er bedst egnet som forret eller mellemret. Hvis du vil servere det som hovedret ,skal du nok påregne en hel hummer pr. person (de danske smager bedre end de nordamerikanske, men er også dyrere). Tomatconfiten smager også godt til grillede jomfruhummere, men som hovedret skal du nok påregne 4-6 jomfruhummere pr. person – afhængig af størrelsen (de største jomfruhummere smager bedst). Du kan servere brød til, men jeg synes ikke der skal andet tilbehør til, da det tager fokus fra tomatconfiten og hummeren/langusteren.

      Derudover så skal du prøve at finde nogle ordentlige tomater, hvilket kan være svært her om vinteren. Evt. kan du bruge san marzano tomater eller kryddertomater. Cherry tomater er bedre end de fleste tomater her om vinteren, men ikke så velegnede til denne ret, da de er for små til at flå.

      God fornøjelse med det.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Birgit
    Udgivet 21:05h, 26 januar Svar

    Hej!

    Jeg skal servere 40 hakkebøffer til burger til en fødselsdag, men at holde dem i varme i ovnen, gør gerne at de bliver tørre. Kan man lægge dem i en væde og i hvilken?

    Jeg ser frem til din hjælp!

    Vh.
    Birgit

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 09:47h, 27 januar Svar

      Hej Birgit

      Jeg synes du skal stege hakkebøfferne på forhånd og så varme dem op i ovnen, når du skal bruge dem. For at undgå evt. tørhed kan du smøre de færdigstegte bøffer med en barbecue sauce, inden du sætter dem i ovnen til genopvarmning.
      Smør dem på begge sider med barbecue sauce og læg dem i bradepander. Varm bøfferne når du skal bruge dem i en 230 gr. varm ovn i ca. 10 minutter – den høje temperatur varmer bøfferne hurtigt uden at tørre dem ud.

      Barbecue sauce (du skal nok gange opskriften med 3 eller 4 til 40 hakkebøffer)

      ½ dl olie, f.eks. vindruekerne, solsikke eller raps
      2 dl. ketchup
      2 spsk. brun farin
      2 spsk. soja sauce
      1 spsk. Worcestershiresauce (engelsk sauce)
      2 fed knust hvidløg
      1 tsk. mild eller røget paprika
      1 tsk. salt
      Sort peber
      Rør ingredienserne sammen til en lind sauce.

      Held og lykke med det!

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Mette Mortensen
    Udgivet 22:00h, 10 januar Svar

    Kære Mira,
    Jeg fik aldrig skrevet tillykke. Du var min kokkekampfavorit hele vejen igennem. Du har en skøn udstråling og din tilgang til mad er inspirerende. Sejt gået.
    Jeg følger med her og får dejlig inspiration.
    Kh Mette

  • Aleksander
    Udgivet 17:13h, 03 januar Svar

    Kan du forklare konceptet koldkogning ? Hvad er det der sker og hvorfor gør man det ?

    Hilsen Aleksander

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 11:35h, 04 januar Svar

      Hej Aleksander

      Jeg går ud fra du med “koldkogning” mener det, at man “tilbereder” rå fisk i citrussaft, som f.eks. i den peruvianske ret ceviche.
      Proteiner påvirkes af både varme og citrus-saft på den måde, at fibrene bl.a. ændrer farve og struktur. Denne proces kaldes denaturation (se mere om det på Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)

      Ved koldkogning marineres rå fisk (eller kød) i citrussaft, hvorved kødet bliver blegt og får en struktur, der minder om at den er blevet varmetilberedt. Hvis fisken marinerer kort i citrussaft, vil kun overfladen bliver påvirket, mens længere tids marinering kan “gennemtilberede” fisken. Da bakterier o. lign. ikke slås ihjel af denne tilberedning anbefales det, at man tager samme forholdsregler som ved sushi mht. fisken friskhed og evt. nedfrysning af den inden brug.

      Jeg håber dette var hvad du spurgte om.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Katja
    Udgivet 10:21h, 29 december Svar

    Kære Mira.

    Din blog får mine tænder til at løbe i vand:-)

    Jeg har to spørgsmål til dig:

    1. Har du en god idé til en skøn, nem dessert til nytårsaften? Vi blir 6 personer. (Ved jeg er sent ude, men håber alligevel du får tid til at svare).

    2. Laver du mad til bryllupper? Jeg skal giftes d. 24. april. :-)

    Glædelig baghjul og godt nytår til dig.

    Katja

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 11:35h, 29 december Svar

      Hej Katja

      Jeg er glad for, at du savler lidt over min blog – det er altid rart at smitte andre med mad-lyst :-)

      Mht. til din nytårsdessert kunne du jo prøve min trifli med brændte figner, som jeg har foreslået Jacob, der skrev til mig d. 28. oktober 2009. Se opskriften her: http://www.miraarkin.dk/?page_id=245&cpage=1#comment-51

      Du kan lave opskriften i portioner eller i en stor skål – det ser flot ud i en glasskål.

      Mht. dit kommende bryllup vil jeg først og fremmest sige stort tillykke! Jeg elsker bryllupper – det er sådan nogle dejlige fester! Men jeg må desværre sig pænt nej tak til dit spørgsmål, da jeg har valgt ikke at lave mad til selskaber.

      Jeg håber, du får en dejlig nytårsaften og at dit bryllup bliver en vidunderligt smuk oplevelse!

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Hanne
    Udgivet 00:12h, 22 december Svar

    Ved du hvor man kan købe sukkerfri ribssaft (til rødkålen)?

    Mvh Hanne, Birkerød

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 14:49h, 24 december Svar

      Hej Hanne
      Nu kommer mit svar nok lidt sent i forhold til dine juleindkøb, hvilket jeg beklager. Jeg ved ikke, hvor man køber sukkerfri ribssaft, men du kan sagtens bruge anden sukkerfri frugtsaft i stedet – f.eks. Ribena.
      Jeg håber du nåede at finde ud af noget – jeg skal selv ud og sætte min rødkål over nu.
      De bedste ønsker om en god jul og en fantastisk julemiddag.

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Helle Andersen
    Udgivet 19:55h, 08 december Svar

    Hej Mira
    Jeg har en hel laks i fryseren som bare skal spises nu, så på søndag har jeg indviteret nogle venner til lidt julehygge og så skal vi slutte af med lidt buffet agtigt mad. Her vil vi så tilberede laksen i vores Weber, har du nogle gode råd i den retning? Desuden vil jeg lave en grydefuld suppe, et par tærter og nogle pizzaboller. Men jge havde også forestillet mig en stor skål evt. pastasalat og en eller anden dressing som tilbehør til laksen, har du nogle forslag?
    på forhånd tak for hjælpen
    Helle Andersen

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 10:28h, 09 december Svar

      Hej Helle

      Det lyder som en god idé at tilberede laksen på Weberen. Det er dejligt med grillmad her i den kolde og mørke tid – det pepper ligesom tingene lidt op.
      For det første er det vigtigt at laksen får lov at tø langsomt op i køleskabet, så den bedre kan holde på safterne. Det tager 2 dage.
      Steg laksen i en bradepande (eller en foliebakke) i grillen (brug låget). Gnid den med olie, salt og peber ind- og udvendigt og prop en masse grønne krydderurter og citronskiver i laksens bug inden den grilles – den skal have omtrent 30 minutter i en 160-180 gr. varm grill.
      Server med en olie-eddike dressing fuld af hakket estragon, dild, persille og fintsnittet forårsløg. Det giver fisken et friskt spark!

      Som tilbehør til fisken kan jeg anbefale min pasta med spidskål: http://www.miraarkin.dk/?p=159#more-159
      Den kan servers lun eller ved stuetemperatur og passer eminent til fisk, og den kan selvfølgelig laves med andre slags pasta end den i opskriften.

      Rigtig god fornøjelse!

      Kærlig hilsen
      Mira

    • Helle Andersen
      Udgivet 17:20h, 14 december Svar

      Hej igen Mira
      Jeg vil bare lige sige mange tak for hjælpen, det var så i går vi fik grillet laks og din gode pastasalat med fennikel og sukkerærter. Det blev bare så godt og alle syntes bare det var så lækkert. Samtidig syntes min store datter så lige at jeg skal spørge dig om du tager ud og laver mad til sådan noget som en konfirmation?
      Mange hilsner fra Holbæk

      • Mira Haaning Arkin
        Udgivet 09:42h, 15 december Svar

        Det var da godt at høre, at det blev en succes og at alle var glade.
        Du må hilse din datter og sige, at jeg er meget smigret, men at jeg desværre ikke laver catering. Jeg håber hun får sig en rigtig dejlig konfirmationsdag!

        Kærlig hilsen
        Mira

  • annette
    Udgivet 07:27h, 07 december Svar

    Hej Mira
    Jeg står med et stykke rigtig god gammel ost som faktisk er umulig at skære. Jeg mener at have hørt eller set at man kan komme osten på glas me snaps og så bruge det som smøreost. Kender du noget der minder om dette.
    Mvh Annette

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 09:31h, 07 december Svar

      Hej Anette

      Det du beskriver lyder som potkäse, en bl.a. sønderjysk specialitet der består af ost blandet sammen med spiritus og evt. en form for fedstof eller syrnet mælkeprodukt. Det er ikke for svage sjæle, men hvis man godt kan lide stærk ost er det et hit og en smart måde at få brugt rester af ost på.
      Du kan finde opskrifter på potkäse mange steder på nettet. Her er bl.a. en opskrift fra svenske Tina Nordström (følg linket eller kopier det til din browsers adressevindue):
      http://www.dr.dk/Mad/Kokkeopskrifter/TinaNordstroem/TinasMad/Udsendelse21/192002.htm

      God fornøjelse!

      Kærlig hilsen
      Mira

  • jes
    Udgivet 19:44h, 05 december Svar

    hej Mira

    Tilykke her fra silkeborg, godt gået, håber en dag du invitere mig og min kone (Aneta) op til din mor og hh til en fed middag, bare en 5 stjerne meny fra mizziling.
    med venlig hilsen Jes

  • Tim Lundby
    Udgivet 22:19h, 02 december Svar

    Hej Mira

    Tillykke med sejren. Det var fuldt fortjent og samtidig var det også den type mad jeg holder mest af som vandt. Mad skal nydes.

    Jeg vil gerne opfordre både dig, men gerne hele holdet bag “kokkekampen” til at lave en kogebog med alle opskrifterne. Hvis I allerede har tænkt tanken og er ved at lave en, vil jeg meget gerne vide hvor og hvornår den udkommer.

    Endnu engang tillykke.

    Venlig hilsen

    Tim Lundby

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 14:18h, 03 december Svar

      Hej Tim

      Tak for de søde ord!
      Så vidt jeg ved, er der ingen planer om at udgive en kogebog til programmet. Det er i så fald TV3 eller produktionsselskabet Strix, der tager den beslutning. Men lad os krydse fingre for det!

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Trine Klausen
    Udgivet 22:07h, 02 december Svar

    Hej Mira , jeg vil egentlig ikke spørge om noget , bare sige at du er for sej og et stort tillykke med sejren i kokkekampen:-) Du var den rigtige vinder!! og jeg synes du har en skøn madstil.

    mvh

    en anden madelsker

    • Mira Haaning Arkin
      Udgivet 14:27h, 03 december Svar

      Mange tak, Trine
      Det varmer!

      Kærlig hilsen
      Mira

  • Mira Haaning Arkin
    Udgivet 09:18h, 30 november Svar

    Hej Maja

    Tomat passata er bare tomat puré (ikke koncentreret) og du kan købe det i almindelige supermarkeder i kartoner eller glas- jeg køber det bl.a. i Føtex. Det er mere flydende end hakkede dåse tomater og mindre flydende end tomatjuice.

    God fornøjelse med opskriften!

    Kærlig hilsen
    Mira

  • Maja R. Nielsen
    Udgivet 18:19h, 29 november Svar

    Jeg har fundet denne lækre opskrift på Melanzane parmigiana inde på din side. Det ser utrolig lækkert ud og jeg bliver nødt til at prøve at lave det. Men jeg vil egentlig gerne vide hvad tomat passata er? Jeg har googlet det og fundet en engelsk opskrift på det. Men er det noget man kan købe færdiglavet, eller er det noget man bare skal lave selv, og hvis har du så en opskrift på det?

    kærlig hilsen
    Maja

  • Mira Arkin
    Udgivet 18:27h, 12 november Svar

    Hej Karin

    Jeg er enig med dig i, at frisk spinat – og nok især babyspinat – har en lettere smag end den frosne.
    En grund til, at du oplever at den frosne spinat smager af mere kan være, at den frosne spinat oftest fryses ned meget kort tid efter den er høstet, hvilket bevarer vitaminindholdet i spinaten. Spinatens vitaminindhold daler meget hurtigt efter den høstes, og der kan gå lang tid fra en spinat høstes og pakkes, til den står på hylderne i butikken, hvilket kan forklare den kraftigere smag i den frosne variant, da frysningen bevarer et højt vitaminindhold.
    Derudover tror jeg, man bruger spinat med større blade (dvs. ældre – mere fuldvoksen spinat) til det hakkede, frosne produkt, og jeg gætter på at det smager af mere end f.eks. babyspinat.

    Kærlig hilsen
    Mira

  • karin
    Udgivet 09:45h, 12 november Svar

    Hej Mira
    Jeg elsker spinatsouffle. Men hvis jeg køber frisk spinat i Brugsen, smager den af intet. Hvis jeg køber hakket frossen, smager den af spinat. Hvorfor denne forskel?

  • Mira Arkin
    Udgivet 18:17h, 04 november Svar

    Kære Valinka

    Ja, Julia Childs opskrift er meget omstændelig, og jeg synes du skal vælge en nemmere fremgangsmåde. Det er en fin ret at lave til gæster. Den kræver kun et enkelt blus på komfuret og du behøver slet ikke ovnen. I øvrigt kan retten med fordel laves på forhånd tidligere på dagen eller dagen før.

    Boeuf Bourgignon til 4 personer:

    1 kg. oksebov skåret i stykker på ca. 5x5x5 cm.
    2-3 spsk. olie til stegning
    100 g. bacon i tern
    1 stor gulerod, skrællet og skivet
    2 løg, skrællet og snittet i strimler
    2 fed hvidløg, skrællet og hakket
    1 toppet spsk. hvedemel
    3 glas rødvin
    2 glas vand eller kalvefond
    1 bouquet garni (et par kviste timian, 1 laurbærblad, et par stilke persille, bundet sammen med snor)
    Salt og peber
    1 spsk. smør

    I en braisergryde (tykbundet gryde med låg, ofte bredere end den er høj) steges bacontern til de er gyldne. Tag dem op og lad dem ligge på køkkenrulle.
    Dup oksekøet tørt og brun det i den samme gryde i baconfedt tilsat olie til det har en god stegeskorpe på alle sider. Det er en god idé at stege kødet ad flere omgange, så der ikke er for meget i gryden ad gangen. På den måde undgår du, at kødet smider en masse væske og bliver kogt i stedet for stegt. Tag kødet op og læg det til side.
    Genbrug fedtet/olien i gryden til at brune gulerød, løg og hvidløg (tilsæt mere olie, hvis nødvendigt). Når grøntsagerne begynder at tage lidt farve (efter ca. 5 minutter) tilsættes bacon og kød. Drys mel henover, rør rundt og lad det brune lidt. Melet får saucen til at jævne.
    Tilsæt så bouquet garni, rødvin og vand samt lidt kværnet sort peber. Vent med saltet til det næsten er færdigt. Kødet skal være ca. halvt dækket af væske. Skru helt ned for blusset og læg låg på. Lad kødet simre stille og roligt i 1½-2 timer. Tjek undervejs om det har brug for mere væske. Det må endelig ikke koge helt væk. Hvis der er for meget væske når kødet er mørt, tager du låget af og lader væsken koge lidt ind.
    Fjern bouquet garnien. Smag til med salt.
    Gør saucen blank ved at tilsætte 1 spsk. smør lige inden servering, når gryden er taget af varmen.

    Servéres med kogte kartofler vendt med smeltet smør og hakket persille, eller en kartoffel- eller rodfrugtmos.

    Jeg håber det bliver en succes!

    Kærlig hilsen
    Mira

  • Valinka Suenson
    Udgivet 14:17h, 03 november Svar

    Kære Mira
    Jeg har lige set filmen Julia/Julie, og er blevet meget inspireret af Julia Childs kærlighed til Beuf Bourguignon. Jeg skal selv holde et lille middagsselskab, og har tænkt mig at servere samme ret for mine gæster. Tror du det vil være en god idé?
    Jeg har blot to små kogeplader og en meget lille ovn.

    Jeg har fundet hendes opskrift på nettet, men den ser noget lang ud. Har du evt. et alternativ?

    Venlig hilsen
    husmoren fra Aalborg

  • Jacob Dietz
    Udgivet 12:24h, 29 oktober Svar

    Du er så klog og attraktiv

  • Mira Arkin
    Udgivet 17:38h, 28 oktober Svar

    Kære Jacob

    Hvad med at prøve en mandig trifli med brændte figner og sprut?

    Til 8 personer skal du bruge:

    16 ladyfingers
    2 dåser brændte figner i karamelsauce (à 500 gram)
    16 makroner, evt. 4 ekstra til pynt
    ca. 1 ½ dl. cognac, armagnac eller mørk rom
    1 portion crème anglaise (se nedenfor)
    3 dl. piskefløde

    Crème Anglaise (vanillecreme)
    5 dl. sødmælk
    1 stang vanille
    5 æggeblommer
    4 spsk. sukker

    Flæk vanillestangen og lad den koge op med mælken. Lad mælken trække med vanillen i 10 minutter og si herefter vanillestangen fra.
    Pisk æggeblommer og sukker til det er tykt og luftigt. Pisk den varme mælk i. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtig op under omrøring indtil cremen tykner. Når den kan hænge fast bag på en træske er den færdig. Pas på den ikke får for længe og æggene koagulerer.
    Lad herefter cremen køle helt af.
    Når cremen er kølet helt af piskes fløden og vendes i – nu er det en créme pâtissière.

    Saml triflien i portionsskåle:

    Læg 2 ladyfingers pr. person i bunden og dryp med ca. 1½ spsk. sprut. Læg herefter 2-3 brændte figner ovenpå og hæld noget af karamellen ved. Knus 2 makroner ud over. Lad det trække i mindst 1 time.
    Lige inden servering lægges en god skefuld af crèmen over og du kan evt. pynte med ekstra karamel fra fignerne og lidt mere knust makron. Smager fantastisk med portvin til.

    God fornøjelse!

    Kærlig hilsen
    Mira

  • Jacob Dietz
    Udgivet 09:45h, 28 oktober Svar

    Jeg skal lave en dessert med nogen drenge. Køkken teambuilding

    Det skal være nemt og smage mega godt.

    Jeg ved ikke så meget om at lave mad, som dig og har brug for dit råd.

    Har du en opskrift på noget er er nemt at lave og umuligt at fucke up. ( og som er anderledes

    Din fan Jacob

  • Mira Arkin
    Udgivet 10:06h, 23 oktober Svar

    Hej Dagmar

    Hvor er det dejligt at høre at du følger med.
    Håber du får lavet noget mad i dit lækre køkken!

    Kærlig hilsen
    Mira

  • Jesper Bjerggren
    Udgivet 10:50h, 21 oktober Svar

    Lige et alternativt forslag, som jeg selv har praktiseret mange gange ved mange anledninger.

    Selvom det er oktober, så smid det hele på grillen. Lej/lån en stor en af slagsen hvor du har plads til dem alle sammen på en gang. Med lidt overblik burde du kunne klare mindst 25 på en gang.

    God fornøjelse
    Jesper

  • Mira Arkin
    Udgivet 17:27h, 11 oktober Svar

    Hej Tina
    Ja, det er jo lidt af en udfordring, din søn har givet dig her! Først ville jeg prøve at overtale ham til at droppe bøfferne til fordel for en stor steg, f.eks. en oksehøjreb. Det ville med det samme fjerne besværet for dig med at stå i stegeos lige inden I skal spise, og steaks er ikke et smart valg til 25 personer samtidigt!
    MEN – hvis han insisterer, så må du jo føje hans ønske.

    Jeg ville gøre det sådan her:
    Jeg ville vælge tykke bøffer – f.eks. mørbradbøffer eller anden udskæring, men med mindst 3 cm tykkelse. En tyk bøf kan tilberedes ved at man på forhånd bruner den i en pande ved kraftig varme og derefter steger den færdig i ovnen lige inden servering.
    I denne situation kan du altså brune alle bøfferne inden gæsterne kommer og stille dem klar i en bradepande. Til bruning af kødet skal panden skal være rygende varm, og du skal ikke stege mere end 2 bøffer ad gangen på en medium stor pande. Brug en smule olie til stegningen og brun bøfferne i 1 minut på hver side. Læg herefter bøfferne over i en bradepande. Lad bøfferne stå ude på køkkenbordet – de må ikke blive kølet af i køleskabet.

    Inden I skal spise hovedretten, sætter du bradepanden med bøfferne i en 130 gr. varm ovn og steger dem færdigt i ca. 7-10 minutter. Jeg bruger lav temperatur fordi det giver en mere jævn stegning, så du får en ensartet rød eller rosa farve i bøffen. Stegetiden afhænger selvfølgelig af bøffernes tykkelse og om du vil have rosa eller rødt kød. Jeg vil anbefale, at du inden den store dag laver en eller to prøvebøffer, hvor du kan afprøve i din egen ovn, hvor lang tid de præcist skal have.
    Bøfferne skal hvile efter de er taget ud af ovnen – omtrent 5-10 minutter. Denne tid kan du bruge til at få de sidste ting klar inden servering.

    Jeg håber det lykkes for dig!

    Kærlig hilsen
    Mira

  • Tina D. Hansen
    Udgivet 22:01h, 09 oktober Svar

    Hejsa..

    Jeg har et spørgsmål, jeg virkelig håber du kan hjælpe mig med. Hvis ikke du kan, hvem skulle så kunne ?? ;-)

    Hvis jeg skal lave store steaks på en pande til 25 personer, hvordan holder jeg dem så bedst varme, indtil alle er stegt?
    De må jo ikke blive gennemstegte eller for tørre, og synes det er en større omgang at stå med i et alm. køkken…Men min søn fylder 18 og har valgt steaks, m. hj.l bearnaisesauce og alt tilbehør.

    På forhånd tusind tak for hjælpen.

    Med venlig hilsen
    Tina D. hansen
    tinadalgaard@esenet.dk