Perfekte brownies
Mira Arkin | 6. april 2011
En brownie skal smage rigtigt meget af chokolade.
Alt for mange gange er jeg blevet skuffet på caféer, hvor jeg har givet efter for fristelsen og købt en brownie til min kaffe, kun for at blive drabeligt skuffet over den smagsløse, brune firkant med alt for lidt chokoladesmag og et totalt spild af kalorier. Sådan nogle brownies er der enten ingen chokolade i, eller dårlig chokolade i, for lidt chokolade i eller kun kakao i. Men der skal altså en masse chokolade i en brownie, og det skal være ordentlig chokolade. For tricket med en brownie er nemlig at få så meget intens chokoladesmag som muligt ned i en uskyldig, lille og brun firkant.
Udover chokoladen, så er tricket at bruge ret meget sukker i din browniedej. Sukkeret er med til at give kagen sin seje snaskethed og gør kanterne gooey og nærmest karamelagtige. Du kan skrue op for intensiteten i en brownie ved at bruge en ekstra mørk chokolade eller ved at bruge forskellige slags sukker – f.eks. muscovadosukker eller brun farin. Jeg er kommet frem til min perfekte brownieopskrift ved at bruge både brun farin og almindeligt sukker. Det giver en intens chokolade-karamel-fyldig smag, og så er opskriften også god, fordi du slipper for et af de ellers almindelige brownie-problemer, nemlig at toppen ligesom løsner sig fra kagen og ligger som et sprødt, tykt tag over resten af brownien. Denne opskrift giver brownies, der er bløde, saftige og snaskede og med en meget tynd top, der flager ganske fint uden at løsrive sig fra resten af kagen. Perfekt.
Prøv dig evt. frem med forskellige nødder. Jeg skifter mellem valnødder, hasselnødder, pecannødder og mandler, som jeg ender med at bruge oftest. Det mest originale er nok pecannødder eller valnødder, men brug det, du bedst kan lide – du kan også helt undlade dem. Skær dine brownies ud i fine små firkanter og kom dem evt. i små papir muffinforme, så de ser ekstra appetitlige ud. De kan holde sig flere dag i en lufttæt beholder, men helt ærligt – de bliver jo spist med det samme!
Perfekte Brownies
ca. 12 stk.
175 g smør (saltet)
200 g mørk chokolade af god kvalitet
150 g brun farin eller muscovadosukker
175 g sukker
130 g hvedemel
3 æg
100 g mandler
1. Bræk chokoladen i stykker og kom den i et vandbad sammen med smør. Lad det stille og roligt smelte sammen, mens du rører i det af og til. Når det hele er smeltet, kommes begge slags sukker i. Rør rundt til sukkeret er opløst.
2. Kom chokoladeblandingen i en skål og bland melet i. Rør æggene i dejen. Nu bliver dejen meget elastisk og slipper skålens kanter. Hak nødderne og kom dem i. Hæld dejen i en form på ca. 22×30 cm beklædt med bagepapir.
3. Bag i en 170 g. varm ovn i 30-35 minutter til toppen begynder at se flaget ud og kagen virker nogenlunde fast i det, når du trykker den på midten. Husk at en brownie skal være snasket indeni, men ikke flydende. Kagen køle af og skær den ud i firkanter.
Kan man bruge groft eller fint speltmel som erstatning for hvedemel og bliver den så lige så god? TAK
Du kan i hvert fald ikke bruge groft – det går ikke. Du kan nok godt bruge fint speltmel, men det er ikke noget jeg har prøvet.
Uh, den ser virkelig god ud den brownie! Søgte på ‘perfekte brownies’ og frem dukkede din blog. Jeg har læst kommentarerne igennem og kan se, at der er klaget over at kagen er blevet for tør. Du skriver “Bag i en 170 g. varm ovn i 30-35 minutter til toppen begynder at se flaget ud og kagen virker nogenlunde fast i det, når du trykker den på midten.” Dvs. ikke varmluft? Hvis de mislykkede forsøg var bagt ved varmluft, kunne det forklare det. Jeg forsøger mig uden
Jeg bruger faktisk altid varmluft – i min ovn giver det en mere jævn bagning. Men der er så stor forskel på ovne, så alle bagetider i alle opskrifter må man altid tage som retningslinjer, og så se, hvad der fungerer bedst i ens egen ovn. Håber du har succes med dine brownies! De burde ikke kunne blive tørre ved så lav varme i så kort tid – så har folk måske brugt en for stor form, så dejen er for tynd.
Mums! Kagen er bagt – og spist. Den fik 35 minutter ved 170 grader varmluft og blev lækker svampet – helt som lovet. Tak for en super opskrift!
Hej Mira!!
Lavede den browniekage igår, dog fik den kun 20 minutter i min ovn… -Også var den færdig, så tror det er forskelligt fra ovn til ovn. Opskriften er Super god, og nem.
-Ville lige høre dig om du kan anbefale en god mørk chokolade til denne browniekage? Brugte bare den billige fra netto men kunne forstille mig at der var en bedre??
Det gør faktisk stor forskel, hvilken chokolade man bruger til sådan en chokolade-intens kage som en brownie. Hvis det skal være ekstra lækkert, bruger jeg en af Valrhonas chokolader eller også Scharffenberger eller chokoladeknapperne fra Callebaut.
Smums den er lækker. Har lige sendt hele “1. Udgave” med manden på spillejob og må igang med portion nr 2………
Tak for det.
Hilsen Dorthe i Thy.
Det er bare den lækreste brownie – den er perfekt hver gang !,
Tak for den og de andre gode opskrifter..
Mvh.
Mette
Mmmm faldt lige over denne fantastiske opskrift
Skal lave en virkelig god browniekage til min kærestes fødselsdag til på onsdag.
Men jeg har lige et par spørgsmål…
Skal der ikke lidt kakao i? Og hvad med bagepulver?
Er der nok til 7 pers., hvis folk skal have to gange?
Og tror du denne creme vil være god til den:
Cappuccinocreme:
• 100 g hvid chokolade
• 50 g smør
• 1 spsk instant kaffe opløst i
3 spsk kogende vand
• 200 g flormelis
Er ret ny i denne verden
Du må hellere lave 1½ portion eller dobbelt, hvis du vil være sikker på der er nok til 2 omgange. Der skal hverken bagepulver eller kakao i – bare følg opskriften
. Og jeg tror din kaffe-creme vil smage super godt til!
Tusind tak for dit hurtige svar!
Jeg vil gå i gang med den om lidt
Hej igen,
Jeg gav kagen kun 26 min i ovnen, men den er faktisk ret godt fast. Jeg er bange for, at den bliver alt for tør i morgen
Den er i hvert fald ikke sådan godt snasket.. Så tænker, om kanterne især bliver hårde.. Iiha.. Hvad tror du? hehe
Hvordan endte det med kagen, Natasja? Håber det blev en succes
Hej Mira!
De er “perfekte brownies”! Tak for opskriften! Jeg har prøvet forskellige opskrifter, men det er først idag jeg kan sige – DET LYKKEDES
Hej Mira,
Tak for en fantastisk opskrift. Det er første gang at det er lykkedes mig at lave en god brownie:)
Den minder meget om den opskrift på brownies jeg plejer at bruge – bortsat fra den brune farin. Det må jeg lige prøve næste gang
Hoooooold nu op Mira!!!
Den brownieopskrift er jo intet mindre end fantastisk!!
Tak tak tak for det
Men nu har jeg altså en lille forespørgsel; jeg så et andet sted på din blog at du er berømt for en citronflæskesteg. Er det en opskrift du vil af med??
Maaaange tak
Mht. flæskestegen, så mener jeg faktisk den kommer i Alt for damerne torsdag i næste uge.
Uuuuhhhhh…. det vil jeg glæde mig til
Er så stor fan af opskriften, at den nu er blevet tilføjet i min lille bog – mine yndlings opskrifter – under overskriften “fantastiske brownies”. Tak for en god blog – finder altid god inspiration.
Hvor er det dejligt at høre:-)
Jeg synes den er alt for sukkeri…
Nej hvor er de fantastiske. Helt perfekte! Tusind tak for opskriften.
De bliver intet mindre end fantastiske! Er virkelig glad for opskriften og for at brownien faktisk blev som du har beskrevet, er altid lidt ærgerligt, hvis man pludselig står med noget, der absolut ikke ligner det, opskriften lover:)
Tak for en dejlig blog med lækre billeder! Håber der kommer billeder fra kagearrangementet til modeugen i går!
Det er jeg glad for at høre! Det er også mit mål, at mine opskrifter rent faktisk er anvendelige, så folk får et lige så godt resultat, som jeg selv gør.
Jeg har skrevet om kagerne på Spiseliv: http://spiseliv.dk/artikel/avenue-fashion-high-tea-med-nikolaos-strangas
Um, jeg faldt lige over denne opskrift. Ja, du har helt ret tørre brownies er altså ikke sagen, så disse skal afprøves og slæbes med på kontoret ;o)
Herligt – jeg tror du bliver rigtig populær blandt dine kolleger
.
Hvis det er de perfekte brownies må jeg afprøve dem. Ligesom dig, er jeg blevet skuffet så mange gange over kedelige og tørre “brownies”. Så tak for denne opskrift.
/Ditte
Uhmmm, de ser godt nok gode ud! Må jeg prøve at lave i weekenden, jeg har ledt efter en god brownie opskrift
Jeg har lige lavet en omgang af dine brownies og my oh my hvor er de gode!
Tak for opskriften – og alle dine andre inspirerende indlæg her på bloggen.
- Camilla
Uhm for en lækkerbisken
Gik straks i køkkenet og nu er min brownie i ovnen. Tak for opskriften.
Årh mand, hvor mine tænder løber i vand efter at have læst dette indlæg og set dine billeder… Sådan en syndig cheewy lidt klistret og lidt sprød fed brownie kunne jeg rigtig godt spise nu her hen på eftermiddagen hvor jeg er lidt sukkerkold.
Åh, må prøves!
Synes også jeg gang på gang bliver skuffet og må tage til takke med en almindelig chokoladekage og det ér altså bare ikke det samme!
Glæder mig til at prøve din opskrift!
/Lea -smagssag
Åhh! Sikke en dejlig side! Faldt over den ved et tilfælde, eller måske nærmere en lille overspringshandling i min BA skrivning. Ork, hvor skal jeg bage denne kage! Det er virkelig fedt, med et webside – eller bare helt generelt, hvor der er fokus på lækker mad og ikke kalorietabeller! Yummy!
Jeg er stor tilhænger af overspringshandlinger og kun glad for at kunne hjælpe dig med dine