Miras Madblog

Billedet her er resultatet af den første gang, jeg har prøvet at tilberede en fasan. Jeg tror jeg har været lidt bange for vildt – måske fordi man fra alle mulige kanter får at vide, at det er sååå svært at undgå, at vildt kød bliver tørt, eller at det er mega dyrt eller kun sådan noget adelige, skovriddere og selvforsørgende folk på landet spiser.
Men man behøver ikke have sin egen herregård med jægere for at få fingre i vildt her i sæsonen. Nede i min Irma kan man købe fersk fasan, når sæsonen er på sit højeste i november, og Superbest har både fasaner og agerhøns på frost. Desuden kan man købe vildt hos sin fiskehandler. Og så er det ikke en gang dyrt. Jeg betale ca. 50 kr. for en hel fasan med skind, og det synes jeg ikke er dyrt, i betragtning af at den ikke engang er industrielt opdrættet men skudt ved jagt. Bare tanken om, at nogle hyggelige mænd med skæg har dalret rundt i en skov eller på en hede og skudt de her dyr, er jo fantastisk i forhold til de rædsomme forhold, de fleste supermarkeds-kødvarer desværre kommer fra. Jeg ser det som en fornøjelse, at man skal passe på ikke at tygge på et hagl fra fuglen, for det er et bevis på, at man spiser noget der kommer fra den rigtige natur – noget der rent faktisk er vildt! Læs resten af dette indlæg »

Sådan en lille eksotisk hapser, som disse wontons med rejefyld er noget, der ser ret fabulous ud at servere, og det er overraskende nemt at lave. Jeg tror mange har en eller anden angst over for at friturestege, men det behøver man altså ikke. Det er absolut ikke nødvendigt med en stor farlig elektrisk frituregryde, og man behøver faktisk ikke ret meget olie til friteringen af disse små sprøde pakker.

Det eneste særlige disse wontons kræver, er lidt tid og adgang til en asiatisk købmand, hvor du kan købe færdig wonton dej – gerne frossen – for det bliver alligevel for meget mas at lave sådan en dej selv (har ikke en gang prøvet – kan ikke se pointen!). Selfølgelig kan fyldet ændres i uendelighed – prøv dig frem. Her er min opskrift med tigerejefyld: Læs resten af dette indlæg »

Da jeg var teenager, var jeg en sommer på roadtrip med mine forældre i USA. Vi kørte fra New Mexico, gennem Nevada og ud til Californien. Jeg så meget frem til at komme ud til kysten og se Stillehavet for første gang, men da vi endelig nåede kysten, var alt indhyllet i en tyk tåge, og vi kunne intet se af havet. Vi gik ved en mole og prøvede at få øje på havet. Det eneste vi så, var en kæmpe stor pelikan, der sad på en stolpe og så surreel ud. Vi tjekkede ind på det motel, vi skulle bo på, og vores værelser viste sig at være mørke og fugtige. Det hele var meget nedslående, og vi blev alle lidt depri.
Men om aftenen fandt vi en hyggelig fiskerestaurant at spise på. Jeg fik et glas vin (selv om jeg på ingen måde lignede en, der var fyldt 21 – tjeneren må have syntes jeg så ud, som om jeg havde brug for det!) og en skål dampende varm New England clam chowder. Vinen og chowderen varmede mig op, og pludselig så alting lysere ud. Jeg elsker, at mad kan gøre så stor en forskel på dit humør! Læs resten af dette indlæg »

Det er hurtigt og nemt at lave en fiskefond. Fiskefonder skal ikke koge så længe, da for lang kogetid kan trække bitterstoffer ud af fisken, som ikke smager godt. Modsat en kalvefond som skal stå i mange timer, må fiskefonden slet ikke koge længere end en halv time.

En rigtig fiskefond giver pondus til din fiskesuppe og kan bruges i saucer beregnet til fiskeretter. Du kan lave en portion og fryse ned i mindre portioner, eller du kan bruge det hele som en basis for en fiskesuppe.

Fiskefond
1 torskehoved
1 stængel bladselleri
1 løg
1/3 fennikel
1 gulerod
15 hvide peberkorn
1½ l. vand

Rens grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Læg torskehovedet i en gryde sammen med grøntsagerne og peberkorn og hæld vand over. Det skal dække torskehovedet. Lad suppen koge op og skum de urenheder, der skummer op i overfladen, af. Lad det simre i 30 minutter. Sluk for varmen og lad suppen trække i 10 minutter inden den sies. Kassér torskehovedet og grøntsagerne.
Dette giver 1 liter lys fiskefond. Hvis du har brug for en mere kraftigt smagende fond, kan den koges ind til det halve (efter den er siet).

And er bare så lækker og intens en spise, og det er synd kun at spise det til Mortensaften og jul. Jeg synes man skal spise det året rundt. Spis for guds skyld skindet med – der er næsten ikke noget, der smager bedre!

Andelår er en delikatesse, som kan købes for meget få penge.  Jeg synes, de gør sig godt ved langtidstilberedning og i denne ret tilberedes andelårene først i rødvin og urter til de er møre, hvilket giver en meget velsmagende sauce, der koges ind til en glace. Andelårene duppes herefter tørre og steges sprøde i ovnen. Det er mad med meget smag, som er rigtig velegnet til en weekendmiddag, hvor man har tid til at gå og hygge om den simrende gryde. Jeg serverer lårene med en kartoffel-sellerimos. Læs resten af dette indlæg »

Foto TV3

Se med på TV3 onsdag d. 18. november, hvor de sidste 4 deltagere i Kokkekampen besøger Aarstiderne og skal lave mad til stifteren af Aarstiderne, Søren Ejlersen.

Senere i studiet får vi den svære svære opgave at lave en vegetarisk menu  – hvor der skal indgå grøntsager i desserten!!

Du kan se traileren for afsnittet her: http://www.tv3.dk/kokkekampen/afsnit/ - scroll lidt ned på siden for at komme til videoen.

Billedet her til venstre er fra Aarstidernes køkken.

Vi ses på TV3 onsdag kl. 21!

Man skal nok ikke spise de her snegle hver dag – der er sindssygt meget smør i – både i fyldet og dejen. Men brugen af både æg og smør i gærdejen gør den brioche-agtig og dermed ekstra lækker. Og jeg skal hilse og sige, at der kommer til at dufte fantastisk af kanel i hele hytten, når du bager disse, og at alle bliver meget glade for dig.  Læs resten af dette indlæg »

Hvem siger tærter skal være sådan nogle med æggeblanding, mørdej og tærteform? Det her er den  nemmeste måde i verden at lave en tærte, og hvis man lige ser bort fra quiche lorraine, kan jeg faktisk bedre lide denne (æggefyld-fri) type. Denne porretærte kan spises som let ret eller skæres ud i mindre bidder og spises som hapser. Læs resten af dette indlæg »