Miras Madblog

Foto: Line Klein

En læser har spurgt mig efter en god og nem opskrift på tomatsuppe. Jeg kom straks i tanker om denne suppe, jeg lavede til Alt for Damerne. Den opskrift var der en læser, der var så glad for, at hun faktisk ringede til mig bare for at fortælle mig, hvor glad hun var for min tomatsuppeopskrift. Det var da sødt af hende! Jeg blev simpelthen så glad for det opkald. Hvor er det dejligt at vide, at folk rent faktisk har glæde af mine opskrifter, og at de bliver hevet frem hjemme i folks køkkener igen og igen. Læs resten af dette indlæg »

Hele februar måned er der madfestival i Københaven – Copenhagen Cooking. En af de mange ting, der sker i den forbindelse, er blåmuslingefestivalen Blåt Guld. Her fejrer man havets kartoffel med en masse events, som du kan læse mere om her.

Vi skal huske at spise blåmuslinger. Det er helt vildt hurtig mad, det er vildt sundt og det er vildt lækkert. Prøv denne flotte, grønne suppe med saftige muslinger og sprøde hvidløgscroutoner. Læs resten af dette indlæg »

- SPONSORERET INDLÆG -

Selv om jeg er et nydelsesmenneske og faktisk også ret grådig, så kan jeg nok ikke komme uden om at have lyst til at være en lille smule sund her i januar. Læs resten af dette indlæg »

Jeg har igen været i gang med en butternut squash. Her er det en rimelig klassisk græskarsuppe, jeg lavede med sprødstegt bacon og græskarkerner stegt i baconfedtet. Behøver jeg sige, det var lækkert? Læs resten af dette indlæg »

Mira og Fitness World – for dem der kender mig godt, er det måske ikke lige den mest åbenlyse kombination. Og jeg er heller ikke tilhænger af Raw-bevægelsen eller andre former for ekstremisme. Men jeg lever jo bl.a. af at lave “dameblads-mad”, hvilket jeg elsker, selv om det ikke er genren hvor man vælter sig i store kødlunser og flere pakker smør. På trods af mit image som kødpige, så spiser jeg masser af vegetariske og sågar kaloriefattige retter .  Det er bare ikke noget, jeg nødvendigvis gør i forbindelse med en decideret kur, men bare fordi den mad jeg har lyst til den dag, tilfældigvis er vegetarisk eller fedtfattig eller hvad det nu er. Læs resten af dette indlæg »

Er du også bange for at blive afsløret i Føtex med en frossen suppe under armen? Hvad ville Camilla Plum sige? Læs hvordan du laver din egen hønsefond…

Chokerende afsløring: af og til når jeg laver suppe, og ikke har en fond, køber jeg en stivfrossen suppe-klods – f.eks. helt almindelig hønsesuppe fra Mou eller sådan noget, smelter den, sier de frosne grøntsagstern fra (frosne gulerødder smager helt vildt dårligt) og bruger den klare  suppe som base.
Jeg er altid lidt bange for at blive “snuppet” i Føtex med sådan en psyko-kold suppe-sten under armen (“Hey, er det ikke dig fra Kokkekampen? Hvorfor fanden køber du frossen suppe?!). Men de smager faktisk ok og kan sagtens bruges til mange ting, og du møder sikkert ikke Camilla Plum på vej ud gennem kassen alligevel.

Når det alligevel skal laves rigtigt
Men jeg skammer mig nu alligevel lidt over den frosne snydesuppe og foretrækker klart at bruge en rigtig fond.
Brugen af fond fremfor vand giver en ekstra smagsdimension til den ret, man laver (i en risotto er det strengt nødvendigt – uden fond smager en risotto bare af risengrød. Jeg har næsten altid lidt fond i fryseren, og en god fond er altid at foretrække fremfor en bouillonterning og også en Mou suppe (jeg kan ikke anbefale suppe-løsningen til risotto – det bliver for salt , men den er som sagt fin til de fleste supper). Man kan selvfølgelig godt bruge terninger eller flydende “fond” på flaske (som altså ikke har noget at gøre med rigtig fond, men nærmere er flydende bouillonterning af lidt bedre kvalitet), men en hjemmelavet fond er fantastisk at have, for slet ikke at tale om den ekstreme overskuds-vindertype-følelse det giver, lige at smække en fond over, og så når telefonen ringer, kan du sige, at du lige har en fond over. Trust me – det er så fedt!
Det er også nemt at lave fond – den står og passer sig selv mens du laver andre ting.

Jeg laver hønsefond på to måder. Fra scratch med en hel kylling eller må den lidt mere nøjsomme måde, hvor man efter at have spist en hel ovnstegt kylling til aftensmad en dag samler skrog og dine og de andres efterlade kyllingeben sammen og smider i gryden sammen med de øvrige fond-ingredienser og koger godt og grundigt (dermed dør de andres måske klamme mundbakterier). Dette giver faktisk en mere intenst smagende fond, da kyllingen er stegt først, hvilket giver en mørkere smag.

Her er opskriften fra scratch. Hvis du laver den nøjsomme version, erstatter du bare den hele kylling med stegt skrog og knoglerester efter aftensmaden

Hønsefond

1 god kylling (du kan ikke få god smag ud af en dårlig, billig kylling. Køb en ordentlig, stor kylling)
1gulerod
1 stor porre
2 løg med skal (skallen giver farve)
1 lille stængel bladselleri eller en lille klods knoldselleri
1 fed hvidløg med skal
1 laurbærblad
2 timiankviste
15 hvide peberkorn
3 liter vand

Vask grøntsagerne, halver løgene. Smid kylling, grøntsager og peberkorn i en stor gryde og hæld vandet ved. Kyllingen skal være dækket af vand.
Lad det koge op. Skum urenhederne, der bobler op i overfladen, væk. Lad suppen simre i 2 timer*. Si den og kassér fyldet. Lad suppen koge ind (reducere) til halvdelen, køl ned og fyld på frostposer eller i bægre og gem i fryseren til du får brug for dem.

* Hvis du gerne vil bruge brystkødet til noget, tager du kyllingen op af gryden efter 45 minutter og skærer brystkødet fra inden du lægger kyllingen tilbage for at koge videre i suppen.

Denne gang handler det om thai rød karry og denne dejlige suppe med ægnudler. Men først lidt om hvordan jeg i sin tid fandt ud af thai-mad. 
Før jeg flyttede til Århus i 1996 for at læse jura, havde jeg boet i Nibe (selvsamme Nibe, som vores alle sammens happy crème-prins Ole Henriksen kommer fra!) og Aalborg. Dengang var der vist ikke noget, der hed thai take away i Nordjylland, og det var der faktisk heller ikke en masse af i Århus på det tidspunkt. Da jeg så endelig prøvede en klassisk take away thai karryret med kokosmælk, blev jeg overvældet  af alle de nye spændende smagsindtryk, som jeg i begyndelsen havde meget svært ved at identificere, men efterhånden fandt jeg ud af hvad det var, det hele smagte af.

Læs resten af dette indlæg »

Denne mad lavede jeg i forlængelse af en portion oksekødssuppe, som jeg havde kogt på oksebryst, hvilket er et utroligt velsmagende stykke kød, som jeg er stor fan af.
Skær oksebryst i skiver. Læg på rubrød eller groft brød smurt med créme fraiche. Smør med mere créme fraiche. Drys med salt og peber. Pynt med fintsnittet æble, karse og masser af friskrevet peberrod. Mums!! 

Kogt oksebryst og suppe
600 g. oksebryst
1 stort løg
½ porre
1 gulerod
1 spsk. olie til stegning
10 sorte peberkorn
1½ l. vand
Evt. æggehvide

Skær løget i kvarte (behold skallen på). Rens porre og gulerod og skær i grove stykker. Brun kødet i olien i en gryde. Tilsæt løg, porre, gulerod og peberkorn. Tilsæt vand.
Lad suppen simpre i 2 timer til kødet er mørt. Tag kødet op og si suppen. Du kan spise suppen som den er, eller den kan klares med æggehvide: Efter du har siet suppen og kølet den ned hældes en æggehvide i. Varm langsomt suppen op, uden at røre rundt. Æggehviden samler urenheder i suppen og når hviden er stivnet kan du tage den og de urenheder, der hænger ved, op af gryden med en hulske. Smag til sidst suppen til med salt. Spis evt. kødet til eller brug det til smørrebrød, f.eks. som beskrevet ovenfor.
Du kan også bruge den siede suppe som base for en anden suppe, f.eks. rødbedesuppe.