Miras Madblog

Sommerens kål er noget helt andet end de stenhårde hvid- og rødkål, man kan købe om vinteren. Som jeg har fortalt om før her, er sommerkål meget lettere og sprødere og knap så drøvtygger-agtigt. Denne super nemme og hurtige sommersalat passer fremragende til f.eks. sidste indlægs spareribs og også mange andre ting – f.eks. en stegt kylling eller et stykke fisk. Den er ekstra frisk, fordi der er citronskal i, hvilket passer rigtig godt til kål.
Der er mindre mad i sommer hvidkål og spidskål, så du skal bruge et helt kålhoved til en salat til 4 personer.

Jeg krydrer altid mine salater med både salt og peber; det troede jeg alle gjorde, indtil jeg fandt ud af at folk ikke nødvendigvis tænkte på at salte en salat. Men der er ingen grund til at salat skal behandles anderledes end alt det andet vi spiser, og salt, peber og sukker fremhæver smag fuldstændig på samme måde i en salat som i alt muligt andet, så husk det! Det vil løfte dine salater op på et langt bedre niveau (man kan selvfølgelig også smage selve sin dressing til i stedet).

Læs resten af dette indlæg »

Squash, courgette eller zucchini – der findes flere slags; de mørkegrønne, som vi nok ser oftest, de gule og de lysegrønne, som er mere sjældne og ofte er lækrere og mindre vandige (og mange andre slags derudover).
Vi bliver i det grønne hjørne med dette indlæg og min opskrift på salat af grillet squash. Squash smager ikke af så meget i sig selv og jeg er stor modstander af at spise dem råt, hvor jeg synes de er monster kedelige og rengøringssvamp-agtige (jeg har det på samme måde med rå champignon). Til gengæld tager de rigtig godt imod smag og jeg kan især godt lide at grille dem. Prøv f.eks. denne dejlige salat, der passer perfekt til grillet kød eller fisk, eller spis den som anti pasti eller server den som del af en sommerbuffet eller picnic. Kig ud af vinduet: vejret vil gerne have at du griller! Læs resten af dette indlæg »

Jeg synes altid man har brug for gode salat-idéer. Vi spiser rigtig ofte salat som hovedret eller som tilbehør og det er fedt at kunne variere det lidt, selv om en helt simpel, grøn salat med hjemmelavet vinaigrette nu også er dejligt.

Klassikeren Ceasar salat er altid god, og der findes utallige variationer over opskriften. Denne version har jeg valgt at kalde Caesar-agtig, da den på ingen måde er en “ægte” Ceasar salad, men alligevel minder kan lidt det samme. Jeg er ikke stor ansjosfan, så derfor er dressinge uden de små nasty fisk. Man kan selvfølgelig sagtens tilføje dem i dressingen. Læs resten af dette indlæg »

Denne nudelret minder mig om min barndoms besøg hos min amerikanske mormor. Hun handlede ofte i et gourmet supermarked, hvor de havde en stor delikatesseafdeling med forskellige færdige småretter – alt fra frølår til spændende og eksotiske salater – her i blandt en sesam nudelsalat, som jeg var ret vild med.

Som barn var jeg ikke klar over, at der var noget der hed sesamolie, men da jeg senere opdagede det, blev jeg meget glad for at have opklaret, hvad der lå bag den smag, jeg så godt kunne lide. Sesamolie har en fyldig, lidt jordbunden smag og er ekstremt aromatisk. Du skal bruge det med måde. Det bruges som krydderi – ikke til at stege i.

Jeg varierer denne salat ret meget. Det er en ret, jeg ofte laver, når jeg ikke har fået købt ind. Jeg har nemlig altid både nudler og ingredienserne til dressingen i mit kolonialforråd. Og så blander jeg ellers bare med hvad der er af grøntsager i køleskabet; det kan sagtens være forskellige salater, kål, bønner, svampe og rodfrugter. Her er en forårsversion af salaten. Læs resten af dette indlæg »

Rygeost er den eneste ost der er en 100% dansk opfindelse. Jeg forbinder meget smagen af rygeost med sommer, selv om der måske ikke er nogen speciel grund til det – man kan jo få rygeost året rundt. Måske er det fordi, røgsmagen minder mig om grill-aftener på terrassen eller fordi rygeost ofte spises sammen med sommergrøntsagerne radiser og agurk (i sommersalat). Jeg elsker rygeost i en kartoffelsalat med masser af purløg eller på en hapser med røget makrel og dild, eller som her med søde, bløde, bagte gulerødder, hvor den danske muld (gulerødder) og sommer (rygeost) kombineres med sydlige solstrejf (spidskommen) og græssmag fra bredbladet persille. Så kom vi vist hele vejen rundt. Læs resten af dette indlæg »

Her er en dejlig vintersalat, som med sine smukke dybrøde farver varmer sjælen og i øvrigt er helt vildt sund! Den smager dejligt for sig selv og fungerer også rigtig godt som tilbehør til f.eks. and, gås og andet kød og fisk.

Denne opskrift rækker som tilbehør til 6 personer og som ret i sig selv til 4.

Rødkålsalat med granatæble, æbler og hasselnødder

½ fintsnittet rødkål
1 granatæble
2 spsk. akaciehonning
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico eddike
2 æbler
1 god håndfuld hasselnødder
Salt og peber

Hæld den snittede kål i en stor skål. Halvér granatæblen på tværs og bank de smukke kerner ud med bagsiden af en træske. Pas på, det sprøjter en del.
Hæld honning, olie og balsamico ved, krydr. med salt og peber og bland. Lige inden servering fjernes kernehuset fra æblerne og de snittes i tynde skiver – behold skrællen på. Drys hasselnødder udover.

Af og til kan det godt være svært at finde på, hvad man skal gøre med en rødbede. Men det er en dejlig rodfrugt, som kan bruges i mange sammenhænge.
Rødbeder er søde, og jeg kan godt lide at kombinere den smag med noget syrligt og salt, som i denne dejlige salat med salt feta og sød-syrlig balsamico-glace.

Rødebedesalat
2-3 store rødbeder
75-100 g. rigtig feta (af fåre og/eller gedemælk)
2 spsk. balsamico-glace (balsamico indkogt med sukker/honning – kan købes i de fleste supermarkeder)
2-3 spsk. olivenolie
1 lille håndfuld friske oreganoblade
Sort peber

Vask rødbederne. Kog dem i godt saltet vand i omtrent 30 minutter til de er møre men faste. Lad dem køle af og smut så skindet af med fingrene under rindende vand. Dup rødbederne tørre. Skær dem i tynde skiver – her kan det være en fordel at bruge et mandolinjern. Fordel skiverne på et stort fad. Dryp balsamico-glacen og olien udover. Smuldr fetaen udover rødbederne. Kværn sort peber over og drys til sidst oreganobladene over.
Fetaen er så salt, at jeg ikke synes det er nødvendigt at salte retten, udover saltet i kogevandet.