Miras Madblog

Untitled from Mira Arkin on Vimeo.

Jeg er til risfestival i den spanske by, Valencia, 350 km syd for Barcelona ud til Middelhavet.

I dag besøgte jeg byens markedshaller – et kæmpe rum i byen stoppet med alt hvad mit bankende madhjerte kan begære. Jeg savner mit køkken lige nu!

Chufa nødderne, som jeg kommer forbi i videoen, smagte jeg senere i dag i en mælkedrik, som de blender nødderne i. Det smagte lidt som mælken fra havregryn med sukker.
Jeg håber, I vil bære over med, at mit kamera af og til kan være langsom til at stille skarp, når jeg optager video. Du får stadig masser af stemning med fra det store, vidunderlige marked.

I dag var jeg forbi min yndlingsslagter i Tourrettes sur Loup i Sydfrankrig. Han viste mig, hvordan han laver sine Lyonnaise pølser. Se indlægget her, hvor slagteren taler fransk og jeg taler lidt ind over. Det er lidt forvirrende, men meget spændende at få lov at kigge med, når en dygtig slagter udfører sin kunst.

De færdige pølser så sådan her ud efter en tur på grillen:

For min egen opskrift og fremgangsmåde til at lave pølser, se indlægget her.

Kiin Kiin – sådan laver man yam dressing from Mira Arkin on Vimeo.

Jeg har været en tur i køkkenet på Europas eneste Michelin bestjernede Thai restaurant, nemlig Kiin Kiin, som ligger på Nørrebro i København. Kom med ind bag kulissen på Kiin Kiin og hør lidt om Thai køkkenet.

På videoen her viser kokken Lars mig, hvordan de laver den alsidige Yam dressing, som består af chili, hvidløg, korianderrod, fish sauce, lime og sukker. Start med alle ingredienser i forholdet 1:1 og juster så bagefter med limejuice, fish sauce (i stedet for salt) og sukker.

Smagen er indbegrebet af Thai-køkkenet. Udover at smage forrygende, er dressingen faktisk også et hit, hvis du vil skære lidt ned på dit kalorie indtag – der er nemlig ingen olie i, så det er en smart måde at få masser af smag i din salat, uden brug af olie.

Jeg smagte dressingen i en salat med pomelo, tigerrejer, brøndkarse og peanuts, som blev pyntet med de flotteste orkidé kronblade. Selvfølgelig fra økologiske orkidéer! Se salaten her:

Super lækkert, friskt og med det vildeste kick i. Hele mit hoved blev fyldt af friske smagsindtryk med vildt meget power i. Hvis jeg havde haft tømmermænd, var det forsvundet på et splitsekund efter en bid af den friske salat, som både var syrlig, sød, bitter og salt og som også var både sprød og blød. Mums!

Prøv også Yam dressingen over dampede grønne bønner eller sugarsnap ærter, til grillede sommermajs, i nudelsalater eller over en grillet steak, svinekotelet eller et stykke fisk.

Læs også om mit besøg på Kiin Kiins søsterrestaurant, bistroen Aroiidee, hvor jeg fik en top lækker rød karry.

Her kan I se et videoindslag fra Firenzes store fødevaremarked, Mercato Centrale, hvor jeg stod i går formiddags og var helt hysterisk over de mange lækre råvarer.

En af de dejlige ting ved at bo i Europa, er de forholdsvist små afstande. På 2 timer kan man flyve helt til Italien (her er det selvfølgelig en ekstra fordel at bo i København, hvor man hurtigt kan komme til lufthavnen) og pludselig stå midt i en helt andet kultur med et andet klima og andre traditioner. 

Her dagen efter Firenze sidder jeg nu atter hjemme i sofaen og blogger med benene oppe på puffen. Der ligger hvide og sorte trøfler fra San Miniato i Toscana i køleskabet, og om lidt skal jeg i køkkenet og lave en risotto med Castelmagno ost (en italiensk ost fra Piemonte oftest lavet på komælk, hvor der dog om sommeren kan være 10% gedemælk i) med masser af friskhøvlet hvid trøffel over. Peter finder en god flaske Barolo til. Så er den søndag vist lige til at klare…
Og jeg klager skam ikke, for modsat normalt skal jeg ikke på almindeligt administrativt jurist-arbejde i morgen, men i stedet springe frisk ud af sengen til første dag i mit liv som madskribent. Aaaahhhh!

Jeg håber videon kan give jer fornemmelsen af den livlige stemning på markedet i Firenze. Der var ret meget larm, så jeg håber I kan høre hvad jeg siger.

Som I kan se ovenfor, har jeg været et smut forbi Fiskens Dag på Rådhuspladsen i dag. Der var masser af mennesker og dejlig dansk musik med hav- og fisketema, f.eks. spillede de “Skibet skal sejle i nat” mens vi gik rundt på pladsen. Vejret var ikke så hot, men det var de fiskeglade fremmødte ligeglade med. Der var masser af smagsprøver og friskstegte fiskefileter og boder, hvor man kunne købe fisk og skaldyr.

Jeg kom hjem med lidt multe og en ordentlig dynge jomfruhummere fra min lokale fiskemand, Simon Fisk, der normalt har butik på H.C. Ørstedsvej, men i dagens anledning havde en bod på Rådhuspladsen, hvor de også solgte sildehaj, nyrøgede ørreder og tykke havtaskehaler.
Vi skal spise de indkøbte godter i aften sammen med mine forældre – jeg tror jeg vil skindstege multen og servere den med en smør-tung kartoffelpuré med masser af estragon, lidt ristede bøgehatte og nogle agurker med hvidvinseddike. Jomfruhummerne bliver flækket, penslet med hvidløgsolie, grillet i ovnen og spist med en gulerods-cremesuppe – ligesom jeg gjorde det til artiklen i Gastro.

Rigtig god lørdag og glædelig Fiskens Dag!