Miras Madblog

I fredags var jeg forbi min lokale fiskemand (Fiskehuset på H.C. Ørstedsvej), hvor Simon, som har butikken, gav mig noget røget silderogn med, som han syntes jeg skulle prøve. Jeg har aldrig smagt det før, og jeg var faktisk ikke klar over, at det var noget man spiste. Sild har aldrig været en favoritfisk hos mig, og jeg må indrømme, at jeg var ret skeptisk overfor de mærkelig små røde bukser med rogn i. Men nu fik jeg dem jo med, og så må man jo prøve! Og det var rigtig lækkert og smukt – rognen er koralrød. Man kan også spise fersk silderogn, ligesom man spiser stenbiderrogn. Den skal saltes og kan så spises som den er, eller rørt op med smør.
Prøv det, hvis din fiskehandler har det . 

Om aftenen lavede jeg middag til min gode ven Mads - ham den søde lange fyr, jeg kender fra Kokkekampen, og hans dejlige veninde Nina.
Mads havde taget en fuldstændig fortryllende flaske Cristal Rosé 2000 med (han er virkelig sympatisk – jeg tror det er det bedste glas champagne, jeg nogensinde har smagt!), og til den lavede jeg så disse hapsere med den røgede silderogn: Læs resten af dette indlæg »

Kødklister i bøffen
Det er kommet frem i nyhederne, at man overvejer at tillade brugen af stoffet Thrombin til at klistre kødstykker sammen – jeg går ud fra med det formål at sælge mindre (billigere) stykker kød klistret sammen som steaks eller andet. Fødevareminister Eva Kjer Hansens fokus er, hvorvidt midlet kan være skadeligt – hun kan åbenbart ikke forbyde det ellers. Det burde for fanden da handle om, hvorvidt det er okay at sælge underlødige skodprodukter til forbrugere!!

Er det ikke klamt nok i forvejen?
Ja, undskyld mit franske, men det pisser mig virkelig af, at vi nu igen skal ned i knæ på fødevarekvaliteten i Danmark. Som om det ikke var slemt nok i forvejen, f.eks. med alle de saltvandspumpede kyllingebryster, der bliver solgt, og som folk faktisk køber! Det kan da godt være, at pakkerne bliver mærket med “naturel-marinering” eller “mindre stykker kød sammensat med Thrombin”, men for det første er det ikke alle, der læser varedeklarationer, for det andet burde det ikke være nødvendigt at skulle være på vagt overfor falske produkter og for det tredje hjælper det jo ikke ligefrem producenterne af kvalitetsprodukter, at man kan dumpe prisen på “kød” i supermarkederne, fordi man sælger saltvand eller kød-rester. Kvalitetskød er dyrt at lave, og producenterne kan jo ikke overleve, når de store mængder kun køber ind efter lavest mulige pris, hvilket desværre er tilfældet i Danmark.  Læs resten af dette indlæg »

Jeg havde den fornøjelse at afholde en køkkenworkshop for et hold rigtig sjove og søde mennesker her for nylig.
Det foregik hjemme hos dem privat, hvor jeg havde forberedt en menu med tilhørende opskrifter. Jeg kom med alle råvarerne, og vi lagde ud om eftermiddagen med at fordele deltagerne på hold, så de to og to havde ansvar for hver sin ret. 

Menuen var denne: 

Endive med lakserillettes
-
Jordskokkerisotto med kammuslinger og kørvelsalat
-
Stegt foie gras, glaserede rødbeder og sprødt rugbrød
-
Andebryst med græskar på to måder, kalveglace og syrlige løg
-
Vacherin med lemon curd, passionsfløde og praliné 

Læs resten af dette indlæg »

Så er vi ved at være igennem januar med al dens afsavn og bunker af salat. Jeg har næsten ikke turdet lægge desserter på bloggen, da jeg forestiller mig at folk tænker mere i råkostbaner i denne kolde, hvide måned, og det kun er mig, der konstant tænker på smeltet ost og kage og store stykker kød og bearnaise sauce.
Men nu skal det være slut! Der skal butterscotch på tilværelsen. Det er verdens nemmeste ting at lave og smager helt afsindigt godt – fordi der er gode ting i. Spis butterscotch sauce på is, til pandekager eller over en kage. I går spiste jeg den til vanilleis og med et stykke helt vildt god fudge-agtig chokoladekage, som jeg lavede efter opskrift fra chokolade-pigen Annes blog (Anne au Chocolat) – få opskriften på kagen her (det er den bedste chokoladekage i verden. Jeg lavede den med Scharffen Berger 70% chokolade, som er noget af det bedste overhovedet).

Butterscotch sauce

120 g. smør
200 g. lys farin (muscovado sukker)
1/4 l. piskefløde
Groft salt – ca. ½ tsk.
Evt. 1 spsk. mørk rom eller whisky

Smelt smørret. Tilsæt suker og fløde, rør rundt og sørg for at sukkeret ikke klumper. Lad det koge stille og roligt i 5 minutter. Smag til med salt (karamel og salt er rigtig gode venner - put lidt salt i ad gangen og smag på det). Tilsæt evt. rom eller whisky til sidst.
Saucen tykner når den køler ned. Kan serveres både kold og varm.

Radicchio er den purpur-lilla salat, som kan fås i de fleste grønthandlere og supermarkeder. Den er i familie med endivie (julesalat) og rigtig mange andre slags bitre salater – i andre lande, som f.eks. Italien kan man få utallige variationer. Som sagt er den let bitter og meget sprød. Den giver et vidunderligt farvesprøjt til en grøn salat og kan også tilberedes (det samme kan julesalat) – f.eks. grilles, gratineres og braiseres. Jeg elsker dens let bitre smag, som jeg synes passer godt i fede sammenhænge, som eksempelvis her, hvor den er lynstegt med lidt balsamico, lagt på rustikt brød og gratineret med fyldig, rund og blød mozzarella. En virkelig dejlig hapser, frokostret eller følgesvend til en suppe. Læs resten af dette indlæg »

Tjek lige det brød! Perfekt med store, smukke luftbobler, sej krumme og lækker rustik skorpe. Og så har jeg ikke en gang bøvlet med fordej eller surdej (som jeg faktisk stadig er lidt bange for – der står en surdej i mit køleskab og bobler – jeg har ikke forstået den og det er på en måde foruroligende at der bor et fremmed væsen i køleskabet…) – ikke en gang en opskrift eller hjælp fra Camilla Plum.
Jeg kan næsten ikke forklare, hvor utroligt tilfredsstillende det var endelig at producere et så vellykket brød! Det kan godt være det er lamt, men jeg føler mig virkelig som et bedre menneske, fordi jeg er i stand til at bage et så fint brød – og det var OVERHOVEDET ikke svært eller besværligt – man skulle ikke en gang ælte, hvilket jeg hader (jeg bruger altid min Kitchen Aid maskine i stedet). Læs resten af dette indlæg »

Jeg begyndte at lave spaghetti and meatballs – spaghetti med kødboller – mens jeg studerede i Århus. Det er en ret, der kan få store mænd til at få tårer i øjnene, og jeg har flere venner, der kan finde på at whine “Hvorfor laver du aldrig spaghetti and meatballs til mig?!” .
Jeg ved ikke hvorfor, men der er noget helt utroligt tilfredsstillende ved kombinationen og også noget barnligt og festligt over kødbollerne. Jeg ser med hvert år i Disneys Juleshow og elsker klippet fra Lady og Vagabonden, hvor de to hunde spiser samme ret i baggården bag den italienske restaurant, og romantik opstår over fadet med spagetti og kødboller, mens de to dybt racistisk fremstillede italienere drøner rundt og fjoller (“Tony, hunde kan ikke snakke!”).

Kodeordet er selvfølgelig at lave nogle kødboller, der virkelig smager af noget, og en kick-ass tomatsovs, som smager sødt og intenst af tomat. Jeg putter sukker i sovsen for at fremhæve tomaternes sødme, og kødbollerne får hvidløg, parmesanost og krydderurter til at give dem et smæk bagi. Lav en ordentlig dynge spaghetti til, og der er ikke et øje tørt ved middagsbordet! Læs resten af dette indlæg »

Denne mad lavede jeg i forlængelse af en portion oksekødssuppe, som jeg havde kogt på oksebryst, hvilket er et utroligt velsmagende stykke kød, som jeg er stor fan af.
Skær oksebryst i skiver. Læg på rubrød eller groft brød smurt med créme fraiche. Smør med mere créme fraiche. Drys med salt og peber. Pynt med fintsnittet æble, karse og masser af friskrevet peberrod. Mums!! 

Kogt oksebryst og suppe
600 g. oksebryst
1 stort løg
½ porre
1 gulerod
1 spsk. olie til stegning
10 sorte peberkorn
1½ l. vand
Evt. æggehvide

Skær løget i kvarte (behold skallen på). Rens porre og gulerod og skær i grove stykker. Brun kødet i olien i en gryde. Tilsæt løg, porre, gulerod og peberkorn. Tilsæt vand.
Lad suppen simpre i 2 timer til kødet er mørt. Tag kødet op og si suppen. Du kan spise suppen som den er, eller den kan klares med æggehvide: Efter du har siet suppen og kølet den ned hældes en æggehvide i. Varm langsomt suppen op, uden at røre rundt. Æggehviden samler urenheder i suppen og når hviden er stivnet kan du tage den og de urenheder, der hænger ved, op af gryden med en hulske. Smag til sidst suppen til med salt. Spis evt. kødet til eller brug det til smørrebrød, f.eks. som beskrevet ovenfor.
Du kan også bruge den siede suppe som base for en anden suppe, f.eks. rødbedesuppe.